文/瑞日

蔡田福，山东临沂市人，中华金厨奖获得者、全国优秀厨师、国家高级技师、中国鲁菜烹饪特级大师、临沂市突出贡献技师、临沂市首席技师、山东省突出贡献技师、山东省首席技师，现任临沂荣华大酒店行政总厨，擅长制作参、翅、燕、鲍等高档菜品以及用于高档菜品的汤汁。他刀工技艺精湛，对花色冷拼、果蔬雕刻也具有相当深的造诣。他不断追求烹饪技术的创新，根据各种菜品需要制作了多种模具，并根据各类菜品的调味需要研制出多种复合调味汁，使菜品质量和工作效率都得到显著提高。

强素质，苦练技艺

蔡田福同志拜师于中国烹饪大师、亚洲大厨、国际评委屈浩先生。多年来，他一直坚持在工作第一线，不断开拓视野，狠练基本功，注重理论修养，注重理论联系实际，注重自身素质的提高。1989年从业以来，他先后在临沂军分区招待所、沂河宾馆、东润大酒店、青岛黄海饭店、荣华大酒店工作，从配菜开始逐渐成长为主厨、厨师长、行政总厨，技术水平不断提高，通过多次培训、晋级和技能竞赛，现已晋升为中式烹调高级技师。在从厨近20年的时间里，他先后到北京饭店、国际饭店、渔阳饭店、人民大会堂、南京饭店、香格里拉大饭店、山东大厦等二十多家酒店学习，同时参加了食品雕刻、营养配餐等专业培训班和大学函授进修班，购置各类专业书籍近千册，坚持每年订购一到两种烹饪方面的刊物，努力更新、丰富自己的知识面和技术水平。

参赛事，成绩辉煌

蔡田福同志多次被评为“临沂青年文明号”先进个人，是“中国名厨新星俱乐部”成员，其菜品被编入《中国名菜大典》。他于2001年荣获临沂市“荣华杯烹饪大赛”金奖，展台团体金奖，同年12月在山东省“贵和皇冠杯”烹饪大赛上，其冷拼作品“羲之园景”荣获第一名，被授予“山东省优秀厨师”称号；2002年6月荣获中国五彩缤纷美食节冷拼金奖、热菜优秀奖、雕刻优秀奖。在2003年4月举行的第二届东方美食烹饪大赛上，他一举夺得3枚特金奖，1枚金奖。在2005年举办的中国首届（中餐）技能创新大赛上，其作品“荣华佛跳墙”、“精打细算”、“叠翠沂蒙山”夺得特金奖1枚，铜奖1枚。2006年1月，临沂市总工会、临沂市经贸委、临沂市劳动和社会保障局、临沂市科技局授予他合理化建议成功奖，被临沂市劳动和社会保障局、市委组织部评为“临沂市突出贡献技师”、“临沂市首席技师”，并被山东省劳动和社会保障厅、省委组织部评为“山东省突出贡献技师”、“山东省首席技师”（享受政府津贴）。2006年底，他获得了中央电视台《满汉全席》擂主称号。随着个人作品的被认可，他被山东省劳动和社会保障厅、全国中餐技能创新大赛组委会授予“优秀厨师”称号，先后被山东省烹饪协会授予“中国鲁菜烹饪名师”、“中国鲁菜烹饪大师”、“中国鲁菜烹饪特级大师”称号，成为山东省烹饪餐饮业烹饪一级评委，被中国烹饪协会名厨专业委员会吸纳为新星俱乐部会员。2007年9月8日在青岛国际会展中心举办的“全国兔文化美食节”上，其菜品“蒙山沙锅兔”又获得了特金奖。

精技艺，弘扬文化

蔡田福同志在参、翅、燕、鲍等高档菜品及果蔬、人物雕刻、冷菜构思拼摆等方面都有独到之处。从1992年开始，他就注重把自己的知识和技术向初学者传授，目前已经带出中一级以上的烹调师一百多人，其中持有特级烹调师职业资格证书的有50多人，持有中式烹调技师职业资格证书的有30多人，绝大多数已经成为饮食单位的技术骨干或管理人员。1992年，他帮厨接待江泽民主席临沂之行，2004年主厨政协主席李瑞环蒙山之行，受到了好评。

蔡田福同志政治水平高，作风低调，不张扬，在工作中尽职尽责，努力开发适应广大消费者的饮食产品，为企业发展做出了应有的贡献。他研制开发的高汤得到认可，用其制作的高档菜品年创利200多万元；创制的“荣华富贵佛跳墙”年创利100多万元；用罐头合等费旧物料制作的各种模具，能提高工作效率三倍多，降低生产成本数十万元；自行配置的复合调料即能提高生产效率，又实现了规范化操作，保证了菜品的稳定性。

“为烹饪事业奋斗、为人类健康做出贡献是我人生的目标，我将不断为鲁菜烹饪事业而努力，”蔡总厨在接受采访时这样说。

亲切和蔼，谦虚向上，这就是蔡总厨形象的真实写照。