文/赵桂馨
迎着和煦的春风,沐浴着绵绵细雨,伴着桃红柳绿,诸城市东升大酒店迎来了第十三个生日。
那是1995年4月10日,东升大酒店作为一个村办企业,在资金匮乏、人员短缺的情况下静悄悄地开业了。没有鲜花,没有礼炮,更没有盛大的开业典礼。
望着偌大一个营业楼,看着眼下凄凉的场景,军人出身的总经理姜爱国挥手喊出一句话:干!我们一定要干出个样子来。
弹指一挥间,历经十三年的风风雨雨,酒店如同一株小树,从10多年前的稚嫩小苗到如今的绿树参天,这其中汇集了几多汗水、几多辛酸。
也许数字能说明一切。1995年年营业额不足320万元,到2007年已突破3800万元,年上缴利税200多万元,已成为当地餐饮业第一纳税大户。这数字的成倍翻番,他们全靠信奉两个字——“实干”。一个“干”字凝聚了经营的开拓与发展,从默默无闻的小酒店,到如今知名的“中华餐饮名店”;从开业初期的一个店到如今的六家连锁店;从最初的上缴税金不足15万元到现在的200多万元,一笔一笔都记载了他们的成长与发展。
创造机遇,实施品牌战略
建店伊始,酒店就提出了“内抓管理练内功,外树形象拓领域”的经营战略,不断拓宽思维,创造机遇。一是不断挖掘、改进当地一些名菜、名吃;二是不断组织人员到全国各地的知名酒店取经学习;三是成立了菜品研究小组,开发新品种、新花样、新菜肴,形成自己的优势品牌,以新取胜,以优制胜。
1995年,在本地第一家引进“啤酒自助餐”,轰动了诸城餐饮界;
1996年,在本地第一家推出“水饺宴”,开发品种多达40个,吸引了众多顾客;
1997年,在本地第一家推出“活海鲜”,现已成为经营亮点;
1998年,在本地第一家推出“肥牛火锅”,至今红红火火;
1999年,在本地第一家推出“烤乳猪”和“烤全羊”;
2000年,推出了“海参鲍翅”、“宫廷御宴”;
2001年,在本地第一家引进“长江河鲜”系列……
年年都有新动作,月月都有新花样,真正体现出了“人无我有、人有我新、人新我优”的经营理念。
当然,在新品种、新花样不断推出的同时,会引来诸多酒店的效仿,为了避免冲击,就在色、香、味、形以及营养方面突出靓点。例如:现在全市有20多家火锅店,但东升大酒店仍然占据着近60%的市场份额,这关键得益于他们有无可比拟的火锅调料、汤料和鲜嫩的牛羊肉。还有他们改进的“东升素包”、“东升油饼”、“东升烧烤”、“东升烤鸭”、“排骨大包”、“手撕饼”等菜品和面食,顾客百吃不厌,已成为东升大酒店的品牌。总经理姜爱国说:搞餐饮只有杀出重围,才能占领制高点;只有做大做强,才能战无不胜。
低成本扩张,突出经营特色
为了把酒店做大做强,东升大酒店于2001年改制为有限责任公司,又先后组建了六个分店,并相继取得了当年回收投资额的良好效益,实现了“低成本扩张,跳跃式发展”的目的,同时避免了盲目扩张。配合低成本扩张战略,他们采取了“保持总店水平,突出分店特色”这一经营管理模式。一分店以海鲜为主;二分店以正宗鲁菜为主;三分店以地方家常菜为主;五分店以烧烤和淮扬菜为主;六分店以肥牛火锅和“韩国料理”为主;菜馆以官府菜为主。总店对分店实行“统一管理、统一调度、统一配货、统一投料标准、统一考核”的办法,分店之间则相对独立,密切配合,在当地形成一只餐饮航母。
博采众长,提升酒店整体素质
东升大酒店菜品精细、花样繁多、服务周到已成为共识,但他们并不满足于现状,而是不断地“走出去、请进来”,加强员工尤其是厨师队伍的建设。一方面邀请各地的名厨大师来店亲传技艺,并聘请中国鲁菜烹饪特级大师张志德先生为高级技术顾问;另一方面,每年都分期分批派厨师到全国各地取经学习,做到了“博采众长,他为己用”,从而也壮大了自己的厨师队伍,提升了厨师的操作技能,涌现出一大批技术能手,他们多次在省内外及全国性烹饪技能大赛中荣获金奖。副总经理兼行政总厨兰玉宝和厨师长魏金廷同志已晋升为中国鲁菜烹饪大师,其中兰玉宝同志先后被山东省烹饪协会授予“山东省餐饮业一级评委”、“高级烹饪技师”称号,2005年被评为“诸城市十大名厨”;2007年被评为“诸城市首席技师”,享受政府津贴。
经过十三年的拼搏,东升大酒店先后获得了“全国绿色餐饮企业”、“食品安全诚信单位”、“消费者满意单位”、“A级卫生单位”、“中华餐饮名店”、“餐饮示范店”等荣誉称号,已成为龙城大地上一颗璀璨的餐饮明珠。
面对着巨大的成就和诸多的荣誉,董事长兼总经理姜爱国感慨地说:十三年的发展历程,留给我们的经验很多、很多。当然,下一步留给我们的发展空间也很大、很大。为此,我们只有不断学习,勇于创新,积极肯干,才能开创更加辉煌的明天。