在泰安，一提起泰山一家人酒店，无人不知，无人不晓。

泰山一家人酒店开业七年来，生意一直很火爆，客人就餐需提前预订。据悉，泰山一家人酒店从不做宣传，没上过电视、广播、报纸，没搞过美食节，酒店门头又不起眼，可是食客总是络绎不绝，门庭若市。问其原因，酒店靠得是诚信，有好的人脉；经营的是鲁菜，打的是鲁菜品牌，经济实惠，菜品精细，不同档次的消费者在这里都可以品尝到地道的鲁菜，也可品尝到正宗的泰山豆腐宴、泰安三美、泰山赤鳞鱼、泰山赤灵芝、泰山野菜。尤其是酒店老板精心制作的“佛手豆腐”、“翡翠豆腐”、“龙潭玉珠豆腐”、“泰山浓汤四宝”、“金丝南瓜球”、“九转素大肠”、“新派炒腰花”、“飘香五花肉”、“砂锅鱼腹”等菜品，注重口味，注重质量，成为这家酒店的招牌菜，颇受食客喜爱。酒店餐厅装修典雅，包间里挂着名人字画，摆设着古董，突出了包房的文化品味，食客不失身份。

泰山一家人酒店是外地游客来泰安爬泰山、品美食必到的地方，她已成为泰安餐饮业一道亮丽的名片。若问酒店老板是何许人也？他就是中国鲁菜烹饪大师、泰山一家人酒店餐饮管理公司董事长兼总经理周合营先生。

忆往昔　酸甜苦辣

周合营大师1975年参加工作，在泰安市饮食服务公司东方红大酒店开始了厨师生涯。他天生聪明，谈吐幽默，性格开朗，心直口快，办事果断利落，有着很好的人缘。在工作中，大家都愿意帮助他，加上他的刻苦勤奋，一天忙到晚，脏活累活抢着干，从不叫苦，练就了扎实的基本功。这一切被当时的东方红餐饮经理、泰安名师张立安先生看在眼里，记在心上。很快，张立安先生就收他为徒弟，这是他烹饪事业的启蒙老师。从此，他真正走上了从厨之路。

在张师傅的言传身教下，通过几年的刻苦学习，他的热菜、冷菜、食雕、面点技能得到了全面提高，在全市技能比赛中，他雕刻的“大丽菊”以及用核桃仁制作的“泰山雪松”获得了一等奖，得到了评委的高度评价。他热爱烹饪事业，愿把自己的技术毫不保留地传授给他人，先后培养了二十多位弟子，其弟子程继水、王乐，在省、市烹饪大赛中都获得过大奖。

从厨期间，周合营先后担任过东方红大酒店、中天门玉液泉宾馆、铁道部十四局蓝天宾馆、望山宾馆行政总厨、经理等职务。当时，他的经营理念就非常超前，每次做完菜，都要到客人就餐的包间敬几杯酒，充分听取客人对菜品的评价，及时改进，既增加了友谊，又广交了朋友。经过十几年的奋斗，1991年他走上了泰山石化集团石化饭店总经理的工作岗位，从一名小小的厨师做到国企酒店的总经理是非常不简单的。在他的带领下，石化饭店大大提高了管理水平，提升了服务及菜品质量，成为市委、市政府重要接待场所。在这里，他积累了丰富的酒店管理经验，增强了实力，为他以后的工作奠定了雄厚的基础。

创品牌　历尽艰辛

周大师是一个有心计的人，他要凭借自己的专业技能和这些年积累的酒店管理经验以及社会关系干一番自己的事业。他对泰城酒店进行了详细考察，对自己要经营的酒店进行了合理的定位。他认为，做家常菜，做鲁菜，做中低档次的菜在泰安是有市场的。在泰安，他的关系非常广泛，他的饭店取名为泰山一家人，这意味着凡是来就餐的客人都是来支持帮助他的亲人，都是一家人。

2001年3月，红木装修、仿古风格的泰山一家人酒店正式开业了，他热爱收藏，把多年来积累、收集的名人字画、古玩摆设在房间内，非常上档次。他十分务实，从不虚荣，自开业至今，他没有自己的办公室，厨房就是他的指挥阵地。他每天泡在厨房里，调整菜品，调整人员，打理各种社会关系，起早贪黑，不亦乐乎！

他邀请社会名人、餐饮专家来品尝菜品，挑毛病，找差距，无论从冷菜、热菜、面点还是摆放的饰物，他都要精心推敲。他注重交流，每月都要请进来、走出去，取长补短，扑捉菜品走势。他的理论是：菜品要注重食用价值，要有滋有味，不做华而不实的菜品。

泰山一家人酒店的厨房里没有什么标语口号，但物品摆设的井井有条，地面没有一滴水珠，没有油渍、污物，干净利落。酒店的每道菜品都要求是自己加工的，从不买成品货。泰山一家人酒店有了一定的知名度，泰城各大宾馆、酒店的老总、餐饮经理都慕名前来学习、品尝。但周大师不满足于现状，他认为，要想把酒店做成品牌、名牌，必须要发展要提高。2004年，他拜中国烹饪大师、鲁菜泰斗颜景祥为师，使他和他的事业在人生历程中又出现了一个新转折。几年来，在技术上他得到了老师的真传，现在才知道什么是真正的鲁菜，悟出了鲁菜的内涵，各种烹调方法得到了正确运用。

颜大师爱徒如子，多次到一家人酒店指导，并亲自主理酒店的菜品，大大提升了酒店档次和名气。山东省烹饪协会副会长孙嘉祥女士，中国烹饪大师、中国鲁菜特级烹饪大师郭经纬、李培雨先生也十分关注泰山一家人酒店的发展，到泰山一家人酒店献技献策。开业七年来，泰山一家人酒店备受社会各界的关注和厚爱，用恩师颜景祥的话说：少说、多做。泰山一家人在周大师的带领下，先做人后做菜，让客人满意而来，高兴而归，努力营造和谐餐饮，打造泰山一家人的餐饮品牌。

献爱心　服务社会

周大师无论对谁都十分热心，从不摆架子。由于泰山一家人酒店有了知名度，凡是到酒店来学习、取经的人，邀请他做指导的人，他都一一满足。他被泰山饭店、泰山御膳楼、文梅海参馆等酒店聘为技术总监，经常在业余时间到这些酒店传授技艺，讲授现代餐饮的经营理念和发展状况，但他从不收取报酬。

为构建和谐社会，为给社会减轻负担，在他的酒店里有相当一部分下岗职工，有的已经在酒店干了多年，不但学到了技术，还有了生活保障。位于泰安新汽车站附近的一家酒店由于经营不善，每天营业收入不足几百元，店主十分着急，便找到周大师要求加盟泰山一家人酒店品牌。看到这种状况，周大师毫不犹豫地答应了他，帮他策划设计门面，确定装修风格和酒店文化，从配置厨师到菜品定位，他都非常认真。该酒店起名为泰山一家人鲁菜馆，于2007年5月开业，一炮走红，开业至今，每天营业额都在万元以上。对此，周大师笑在脸上，喜在心里。他常说，做酒店不要盲目投资，一定要做好市场调研，合理定位，管理、服务、菜品是重中之重。周大师乐于助人，把恩师、鲁菜泰斗颜景祥先生传授的正宗鲁菜、颜氏鲁菜都毫不保留地传给弟子和朋友，奉献给社会。

周大师现任山东省烹饪协会常务理事，山东省餐饮业一级评委，泰安市饭店烹饪协会副会长、副秘书长，颜景祥鲁菜研究发展中心泰安区主任，泰安市著名收藏家、社会活动家、明天美食研究院名誉院长，兼任泰山饭店、泰安御膳楼等多家酒店的餐饮技术总监。他是一位闲不住的人，也是一位热心人。天下厨师是一家。周大师衷心欢迎大家到泰山一家人酒店做客。