——记中国烹饪大师、泰安胜苑餐饮管理有限公司董事长兼总经理陈超先生
文/姜万清
他出生在中外闻名的“肥桃之乡”——山东肥城市;他出生在厨师世家,自幼受父亲的影响,对烹饪产生了浓厚的兴趣,并立志要成为大师、名厨。20多年的厨艺生涯,他历经坎坷,四处拜师学艺,勤学苦练,从厨艺中感悟人生乐趣,结出了累累硕果,从一名无名小辈到现在的中国烹饪大师,从一名厨师做到酒店的老板,并且先后在肥城、泰安开了三家酒楼。他就是中国烹饪大师、泰安市胜苑大酒店餐饮管理有限公司董事长兼总经理陈超先生。
记忆永恒 历经艰辛
陈超的厨师生涯历尽艰辛。他在济南学厨期间有过三次放弃,第一次是自己学烦了觉得枯燥无味,卷起铺盖回家了;第二次是因为老是不让上灶台,心急了又回家了;第三次是听说“学厨师没出息,天天和灶台打交道,是伙夫”又再次回家。这是他对自己厨艺不满的一种发泄,而永不放弃则是他的信念。他始终以“取众家之长,创独到之处”和“坚持不一定成功,但放弃就是失败”为座右铭,他坚持下来了,他成功了!
还有一件令他终身难忘的事。2003年参加第五届全国烹饪大赛时,在通往比赛现场的路上,前面是警车开道,那种气氛,那样的感觉,让陈超感到一名厨师的风光。也就是在这届比赛中,陈超展示了自己高超的厨艺,在高手如林的大赛中脱颖而出,夺得了热菜组的铜牌。
扎实刻苦 铸造辉煌
他深知,要想成就一番大事业就要从小事做起,要有“滴水穿石”的精神。工作中,他脏活累活抢着干,任劳任怨,从不叫苦。1986年,一个偶然的机会,陈超被中国烹饪大师陈西元先生从家乡带出来,到了济南春江饭店。从那时起,陈超开始了他的厨师生涯。他认为,要成为一名技艺高超的厨师,就必须要有丰富的从厨经历和刻苦学习精神。于是他离开春江饭店,先后到新疆蓝海大酒店、青岛驻济南办事处招待所、济南燕翠酒楼、龙山大酒店、莱芜北园大厦大酒店、济南明月大酒店、济南华城大酒店等多家酒店任厨师、厨师长和行政总厨。
艰苦的磨砺丰富了陈超的从厨经验,练就了扎实的基本功,好学上进加上勤学苦练,使他的厨艺日渐长进。为追求更高的造诣,他拜名师学艺,以诚恳扎实的工作态度和敬业好学的精神被中华名厨、中国鲁菜烹饪特级大师颜景祥先生收为弟子。在颜景祥老师的言传身教下,通过多年的努力,形成自己独到的厨艺风格,其代表作品有:山珍布袋鸡、柴锅焖鲅鱼、一叶方舟渡参王、鲍翅澳带南海贝、寿桃吉祥南非鲍、古色茶香炖河鳗等,其中一叶方舟渡参王、山珍布袋鸡、柴锅焖鲅鱼成为泰安胜苑大酒店的金牌菜品。爆炒腰花、九转大肠成为肥城泉城鲁菜府的主导菜品。他还研创了“手抓羊肉”等20余款极具少数民族特色的菜品,博得食客喜爱。
他扎实刻苦,勤奋工作,博得了众人的喝彩,获得了来之不易荣誉。2002年,陈超荣获济南市“最佳厨师”称号;2003年荣获第五届全国烹饪大赛铜奖;2004年被山东省烹饪协会授予“杰出贡献奖”,2005年被中国饭店协会授予“中国烹饪大师”称号,2008年荣获“山东省餐饮业主题文化酒店”称号。
展望未来 前程似锦
陈超20余年的厨师生涯打拼出属于自己的一片天地。在菜品制作上,陈超善于吸收鲁菜和其他菜系的精髓;在鲁菜创新方面形成了自己独特的风格,采用传统技法,利用现代原料,传统与现代巧妙结合,烹制现代时尚菜品,打造创新鲁菜。
如今,陈超已经完成了他人生的一次飞跃,用他的话说:“以前的成绩只能说明过去,我要在人生旅途中再创佳绩!”
如今,他又圆了自己的一个梦,也是他给自己制定的目标,那就是要有自己的酒店,自己做老板。2007年8月28日,在他的家乡——肥城,泉城鲁菜府成功开业了;2008年6月26日,小黑蟹子馆成功开业;2008年7月22日,泰安胜苑大酒店又开业了,这一天也是奥运圣火传递到泰安的日子。
现在,陈超已是泰安市胜苑餐饮管理有限公司董事长兼总经理,管理经营着3家酒店。他热爱烹饪事业,愿把自己的烹饪技艺毫无保留地传授给他人。他先后培养了40多位弟子,使鲁菜烹饪事业后继有人,发扬光大。