中国宴会由于悠久历史文明的哺育，从筵席构成、就宴礼仪、宴会布置、餐具放置、食礼和食趣、环境气氛的调运等都具有极其丰富的文化内涵，同时也经历了改革、创新、再改革、再创新的演变和发展历程，那么未来的中国宴会将怎样发展呢？以笔者所见，具体说来有以下十个方面。

营养化

步入市场经济后，宴会作为饮食文明的重要举措，合理配膳越来越受到人们的关注，在此背景下，现行宴会的饮食结构己发生了很大的变化：变重荤轻素为荤素并举；变重菜肴轻主食为主副食并重；变猎奇求珍为欣赏烹饪技艺与品尝风味并行。人们喜欢食用既有味觉吸引力，又富有营养、低胆固醇、低脂肪、低盐的食物。仅从色、香、味、形的角度来考虑宴会食物的搭配已不能满足市场的需求，宴会食物结构必然朝着营养化的趋势发展，绿色食品、保健食品将会越来越多地出现在宴会餐桌上，膳食的营养价值将成为衡量宴会食品质量的一条重要标准。

卫生化

宴会的卫生化趋势是表现在食品原料上及就餐方式上。食品卫生越来越受到重视，分餐制是一种科学的进食方式，是值得大力提倡的现代社会文明的就餐方式，因此分餐制势在必行，其他的如宴会上吸烟、唾液横飞的劝酒、盛情的布菜等不卫生、不文明的习惯都将被摒弃。

节俭化

传统的中国宴会重“宴”而轻“会”，强调菜肴珍贵丰盛，量多有余，而且以菜肴酒水的贵贱和多少来衡量办宴者情理之深浅，办宴者和赴宴者都要保持食而有余，结果导致浪费惊人。现代宴会菜点设计要去除传统的弊端，力戒追求排场，力求讲究实惠，本着去繁就简、节约时间、量少精作的几条原则来设计制作宴会菜点。量力而行的宴会新风会被更多的社会各阶层人士所接受、提倡。

精致化

宴会的精致化趋势指菜点的数量与质量。新式宴会设计越来越注重菜肴口味与质地的精益求精，重视筵席气氛。这就要适当控制菜点的数量与用量，防止堆盘叠碗的现象，改进烹调技艺，克服粗制滥造的弊端。其中，口味和质地最为重要，应在确保口味和质地的前提下，再考虑其他因素。此外，宴会设计越来越讲究菜点的上席顺序，先冷后热、先咸后甜、先酒菜、后饭菜，最后是汤菜。质优价贵菜先上席，大件菜间隔上席，鲜、辣、甜味菜肴后上席，这样的上席顺序可使筵席气氛由高潮转入低潮，再转入高潮，犹如一部乐章，抑、扬、顿、挫，显示筵席的丰富多彩。

特色化

特色化趋势是指宴会具有地方风情和民族特色，能反映某酒店、地区、城市、国家、民族所具有的地域文化、民族特色，使宴会呈现精彩纷呈、百花齐放的局面。不少中高档饭店的宴会菜单，既安排有乡土菜，又穿插有西式菜肴或东南亚风味菜肴；既有传统菜，又有改良菜。不同风格的菜肴组合成一桌宴席，品尝时就好像欣赏一幅巧妙构思、风格迥异的组合图画。这些菜肴风韵独特，满足了顾客求新、求异的消费心理，达到了出奇制胜的效果。顾客的需要，就是宴会的经营方向。过去传统形式的风味宴，现已普遍形成了“东西南北大融会，锅碗瓢盆交响曲”的“百味宴”。宴会菜肴的口味鲜美、变化常新，已越来越成为经营者和消费者所关注的焦点。

多样化

在经济日趋发达的现代化社会里，宴会的形式越来越多，正确和合理选用宴会方式，有利于人们之间思想、感情、信息的交流和公共关系的改进发展，宴会方式的多样化是大势所趋。所谓多样化，即宴会的形式会因人、因时、因地而宜，显现需求的多样化，而宴会因适合各种不同的需求而出现各种各样的形式。近年来兴起的外卖宴会充分证明了这一点。外卖服务是指饭店派员工到宾客驻地或宾客指定地点为其提供宴请服务。宴会的地点、场所会进一步向大自然靠拢，举办的场所可能会选择在室外的湖边、草地上、树林里，即使在室内，也要求布置更多的绿叶、花卉来体现自然环境，让人们感受大自然的温馨，满足人们对自然的渴望。

美境化

随着人们价值观的改变和社会生产的高度发展，人们不仅对宴会食品的要求高，对服务及环境气氛的要求也越来越高。饭店能否吸引宾客，给顾客留下难忘的印象，与就餐的环境和气氛有密切的联系。举办宴会时，精心设计宴会环境，可使顾客在享受美味佳肴和优良服务的同时，还能从周围的环境获得相应的感受。因此，宴会的美境化趋势主要是指宴会厅的选用、场面气氛的控制、时间节奏的掌握、空间布局的安排、餐桌的摆放、台面的布置、花台的设计、环境的装点、服务员的服饰、餐具的配套、菜肴的搭配等等，都要紧紧围绕宴会主题来进行，力求调动一切可以调动的因素，努力创造理想的宴会艺术境界，保持宴会祥和、欢快、轻松的旋律，给宾客以美的艺术享受。

食趣化

宴会的食趣化趋势是指在注重宴会服务质量的同时，越来越注重礼仪，强化宴会情趣，体现中华民族饮食文化的风采，陶冶情操，净化心灵。1959年美国一餐厅将剧场搬进餐厅，形成餐饮剧场，客人品尝可口食品的同时欣赏美妙的歌舞表演，物质精神同时得到满足。类似的经营形式目前在我国也已比较普遍。现代的宴会在进食时放音乐，观看舞蹈表演或提供其他形式的艺术欣赏已成为常事，盛大宴会上有时还边吃喝、边看娱乐节目的表演。音乐、舞蹈、绘画等艺术形式都将成为现代宴会乃至未来宴会不可缺少的重要部分。

快速化

宴会的快速化趋势则是指通过控制和掌握宴会的时间，使宴会不冗长也不拖沓，做到内容丰富，节奏紧凑，中心突出，大力推行食品适量、品种适可、时间适当的安排。随着菜肴道数的减少，上菜速度的加快以及各种宴会形式的灵活选用，特别是宴会所使用的原料或某些菜肴，会更多地采用集约化生产方式，半成品乃至成品原料将摆上宴会的餐桌，宴会时间过长的弊端将得到控制。

国际化

所谓国际化，即宴会的形式会向国际标准靠拢，同国际水平接轨。当今世界许多国家，特别是现代科学文明发达的国家，其宴会观念也趋于现代化。他们举办宴会，是重在“会”上，即着重创造一个与交往目标相称的宴会氛围，着重利用宴会这种特定的聚会方式，表达礼仪和进行交流。而对宴会食品则强调适量、精美和显示水平特色为主。随着东西方烹饪文化的交流，西方文明、现代化的宴会观念必将对中国传统宴会产生深远的影响，这是改革开放的必然结果，也是迎合各国旅游者、商务客人市场需要的自然选择。烹饪文化的国际交流会给中国烹饪文化的发展带来新的活力，各国间相互的融会贯通会对人类的相互理解、合作以及世界和平发挥积极的作用。

【顾问点评】

宴会自它诞生的那天起，就带有明显的社会功能。“中国宴会发展的十大趋势”一文，其实质是站在经营宴会的角度上，对我国现代宴会的总结以及对未来发展趋势的描述，因此，对经营宴会具有积极的指导意义。我们可以通过文中的“十大趋势”，将宴会概括为三层要素：

第一层为基本要素。宴会的基本要素是指宴会的自然属性，也就是作为一种食物组合的生理效用。这些基本要素是营养、卫生、味美、精致。营养和卫生是人类自古以来选择食物的依据，《黄帝内经素问》中明确指出“五谷为养、五果为助，五畜为益、五菜为充，气味合而服之，以补精益气”的配膳原则。被称为世界十大文人之一的孔子，在饮食卫生上也有先人之见：“鱼馁而肉败不食，色恶不食，臭恶不食，失饪不食，不时不食……”所以，营养和卫生是人们不懈的追求。味美与精致令宴会菜肴无论在制作工艺、还是表现形式上都要高于一般的菜肴，以充分体现宴会在饮食活动中的地位。

第二层为消费要素。消费要素是指消费者对宴会外在表现形式的一种需要。这些要素包括食趣、美境、节俭等。“食趣、美境”能烘托宴会的气氛，实现宴会的社会功能，满足消费者精神上的需求，而节俭就是少花钱，这是所有消费者的共同心理，是选择宴会档次、形式的重要因素。

第三层为经营要素。经营要素是指宴会经营者为争取市场份额、提高顾客满意度所采用的方法或措施，这些方法和措施包括特色、多样、快捷等要素。现在的宴会已经跳出了传统宴会的形式，尤其是在菜肴的组合上，不再局限于原料的设定(如传统的燕翅席、鱼翅席、海参席等)，只要是原料搭配合理，形成特色，就是消费者所青睐的，因而“特色化”是一种必然的趋势。
在宴会的三层要素中最重要的仍属基本要素，因为无论出于何种目的的宴会，最终还是要吃的。因此，经营宴会要抓住关键，那种摆花架子，既不经济又不实惠的宴会形式终究会被淘汰。