文/阚强
随着人们生活水平的日益提高,贪图口腹之欲,不计健康后果的营养过剩,不讲究科学营养的饮食偏嗜,因营养不均衡而产生的青少年和儿童新的营养不良等,已成为关乎国民健康的大问题。
有人认为,中国有悠久的饮食文化历史,祖祖辈辈形成的饮食习惯自然有它的道理,但是饮食文化并不等于营养科学。一提到营养科学,人们往往认为一定要有较深的自然科学基础知识才能懂得,其实不然,营养学研究虽然需要有较多的自然科学知识,然而学习一般的营养知识却并不困难。现代营养学原理对于人们饮食生活的指导作用日趋明显,当前宣传科学饮食的关键是普及营养科学知识,加速营养科学专业人才的培养,因此全社会对各种营养师的需求量也日益增加。各级医疗机构、托幼机构、学生食堂、企事业单位食堂,饭店、宾馆、招待所都急需专业化的营养师以及营养配餐员。社会对营养师的需求与现有营养师的数量严重失衡,加之现有营养师队伍整体业务水平的参差不齐,都是我们急待解决的问题。
在近期举办的济南首届技能人才招聘周中,突出显示出“知识技能型人才”的培训已经成为现今社会的急需,营养师和营养配餐师更成了极为短缺的技能专业。现有的营养师和营养配餐人员在业务方面还存在着诸多不足之处,各个方面的业务培训更是当务之急。比如:营养基础知识(烹饪原料基础知识、食品营养基础知识、食品安全知识、食物中毒及其预防、餐饮成本核算知识等);营养配餐的准备(市场调查、成本核算、卫生管理、烹饪原料的质量检查);营养食谱的制定(营养餐食谱、宴会食谱和养生食谱的设计、能量及营养素供给量计算);营养餐的制作(定性、定量、标准化烹饪)等。
各级医疗机构也急需营养师和营养配餐员。俗话说“病从口入”,在某种程度上,营养师可以帮助医生来分析病症的起因,并通过食疗食补来配合治疗;幼儿园和小学需要营养师和营养配餐员,把必要的营养知识结合到相关的课程教学中去,从而实现孩子们能了解和做到不偏食不挑食等最基本的营养常识;学生食堂和企事业单位食堂同样需要营养师和营养配餐员,做到一日三餐营养搭配合理,比如注意吃好早餐,不暴饮暴食,积极参加体育锻炼等,因为科学的饮食是学习进步和工作成功的重要保障。
社会餐饮业不仅需要配备专职的营养师和营养配餐员,更是普及各种营养知识的重要阵地。烹饪餐饮行业的从业人员,应每人每天抽出10分钟的时间学习一些基础的营养知识,并且注意联系工作实际,在生产经营中积极提倡营养搭配,倡导健康饮食理念,这将是中国烹饪进一步走向世界的必由之路。