吃羊肉串，喝扎啤，年年都是济南人夏季夜晚的“主旋律”。

不过，今年的“主旋律”受到了另一支“流行曲”强力的冲击，那就是海鲜大排档。

从环山路到山大路，从岔路街到经四路，放眼望去，“胶东小海鲜”、“威海小海鲜”、“烟台小海鲜”、“海鲜大排档”几乎几百米就有一家，清一色的木桌、马扎、扎啤桶，有的室内，有的露天，看上去真象烤羊肉串的“孪生兄弟”。
济南为何短短一两个月内冒出这么多海鲜大排档？济南是否已经进入平价海鲜时代？海鲜大排档会象炒鸡、谗嘴鸭一样来得快也去得快，还是象“串儿”一样四季皆宜、长盛不衰？
短短几十天　新开上百家

踏入6月，济南的天气是蹦着高的热，很多市民在交流“吃”的话题时，都会冒出一句“要不去尝尝海鲜大排档？”原因无它，眼皮子底下随处可见，不由人不想去尝个鲜。
　　
在济南人的印象里，哪怕在去年之前，提到海鲜，人们就会想到净雅、倪氏、丰盛园、鱼翅皇宫等高中档酒店，如果不是商务宴请之类的重要饭局，一般人很少会主动迈进那些装修豪华、消费不菲的场所。但从去年开始，海鲜大排档在济南零星出现，大多以“胶东小海鲜”命名，货品主要来自烟台、威海等我省沿海城市，因为食物新鲜、口感好，价格“平易近人”，很快获得了济南食客的认同。
　　
到了今年，也许是炎热天气的“催化”，海鲜大排档迅速“覆盖”了大街小巷。来自工商局方面的不完全统计数字显示，今年4至6月间，济南市区新开业的海鲜大排档式经营场所不下百家，还有为数不少的店家在酝酿开业。像经四纬四路一带，有七八家海鲜大排档比邻而居；和平路上两站路不到就开了3家；岔路街、环山路和山大路等路段也因为店面集中，分别形成了一个小“商圈”，在济南人中已小有名气。
　　
据了解，海鲜大排档的进入门槛很低，只要能租到门头、进到海鲜，招到服务员，购置冷冻设备及一批方桌、马扎、托盘等就可以开业了。海鲜的主要烹饪方式除了煮就是炒，一学就会。在这些新开张的大排档中，有一些店主是看好这个行业初次涉足，但也有由原来的经营状况不理想的炒鸡店、烤肉店、快餐店等“变身”而来的，店里什么都有，连初期投入都省了。
为啥招人爱　平价又美味
　　
海鲜大排档一下子能开这么多家，自然说明它受到消费者的欢迎。品种丰富，污染少，口感好，价格适中，这些都是它的魅力所在。
　　
在济南，规模最小的海鲜大排档也能提供十几个海鲜品种，像花蛤、海虹、蛏子、爬虾、明虾、扇贝、鱼杂、八带、海蛎子、海瓜子、海肠、鲅鱼等等，较好的店能有30多种，比吃来吃去都是“老几样”的羊肉串摊品种丰富得多。去年的禽流感，让人们对鸡鸭等陆生动物心存疑虑，而海产品所受污染较少，又富含高蛋白，对消费者尤其是女性消费者很有吸引力。另外，海鲜煮熟之后蘸点醋、酱油或芥末，既可口又不会掩盖本身的鲜味，适合各个年龄层的消费者。价格方面，海鲜大排档比海鲜酒楼和同样主打海产品的日本料理便宜了一大截，与一顿“串儿”基本持平，一般市民都能消费得起。
　　
今年夏天已经吃过3次海鲜大排档的白领许小姐的话很有代表性。她说，济南的川菜馆子很多，但夏天不适合多吃辣，对皮肤也不好；烤羊肉串品种单一，吃着又油腻，摊点还很呛，自己也不是很喜欢。惟有海鲜营养丰富，品种又多，口味清淡，令她很满意。许小姐觉得每次价格在20至30元之间可以接受，但如果能吃到比较独特的品种，也不介意多花点儿。像她在经四纬四路的一家海鲜大排档吃过一道名为酱爆海怪腿的菜，它的样子像螃蟹腿，但比螃蟹腿要肥大要美味，在其他地方就没见到过。以前很少吃海鲜，现在海鲜平民化了，自己都有点欲罢不能了。

都来凑热闹　活也不好干
　　
今夏海鲜大排档像雨后春笋一样冒出这么多家，食客们饱了口福，经营者却难免担心起来。经四路上一家名为“胶东小海鲜”的店于今年4月11日开业，当时经四路只有一家海鲜店，没想到过了一个多月，就冒出了十几家海鲜大排档。据了解，一些大排档刚开业时日营业额能达到5000元左右，现在却不到2000元。
　　
目前在济南市场上，海鲜大排档的货源主要来自两处：一是在胶东有亲戚、朋友提供便利，从烟台海边向济南发货；二是从济南海鲜市场进货。两种方式各有利弊：前者货品新鲜，可以进到本地没有的品种，但易受“休渔期”影响；后者货源稳定，但你能进到的货他也能进到，特色不明显。
　　
永庆街上有一家胶东小海鲜就是直接从烟台海边进货，很受食客欢迎，但刚开业就遇上海边连续下雨，渔船无法出海，货源受到影响。自6月16日开始，渤海进入“休渔期”，该店的货源问题仍然得不到解决，只好暂时休业。
　　
从海鲜市场进货也不轻松。6月20日上午，记者来到济南海鲜市场，并没见到繁忙的交易场面，一问摊贩才知道，每天夜里12点货就从外地运到这里了，要想拿到数量不多的稀少品种，就要凌晨前来进货。零点到5、6点钟是交易的高峰期。
　　
经五路上一家海鲜大排档的店主告诉记者，干这个看起来轻松，实际上也不好干。每天凌晨去进货，几乎要用一上午的时间清洗海货，中午开始营业，下午休息一会儿，晚上从5、6点钟一直营业到深夜。自己以前开的小饭店一直生意不旺，今年涉足这个行业主要看好三点：一是觉得济南的夏季长，从5月底到l0月差不多半年，户外大排档的形式很适合平民消费；二是今年夏天有世界杯，顾客一边吃海鲜一边看球比较随意；三是海鲜能吸引大量的女性顾客。 但是没想到自己看好的别人也看好，开业这些天来晚上很少有满座的情况。
　　
据了解，由于今夏济南的海鲜大排档数量上得很快，一些店主在产品优势不强的情况下，开始使出打折、扎啤喝一送一等促销手段，冀望带动营业额的提高。

市场未饱和　进入需谨慎
　　
一个没有吃海鲜“传统”的城市，一下子新开了百余家海鲜大排档，意欲开店者难免犯嘀咕：市场是不是已经饱和了？我现在再插进来一脚还能赚到钱吗？
　　
济南市贸易服务局消费服务处的李先生表示，他个人认为，济南的海鲜大排档市场还未达到饱和程度，应该鼓励这个行业继续发展。一方面，这种经营形式适合大众消费，满足了市民吃海鲜的需求，但还有很多人没有吃上海鲜；另一方面，济南市海鲜市场的扩建工程完成后，济南海鲜流通业的供应能力会上一个大台阶，反过来又会刺激海鲜大排档的发展。但尽管如此，现在想进入的经营者还是应该慎重抉择。
　　
记者在环山路也了解到，这里的几家大排档经营仍很火爆，晚上的翻台率能达到50％到100％。这从侧面说明，海鲜大排档集中的地段既存在相互竞争，又共同抬高了“人气”。
　　
济南人开店喜欢一窝蜂，从王小二胡同炒鸡到海参专卖店，从蜂蜜大麻花到掉渣烧饼，不加控制的“近亲”繁殖和产品质量的良莠不齐，使得他们往往只有几个月的寿命。海鲜大排档会像他们一样来得猛也去得快，还是像“串儿”一样成为济南人的“保留曲目”？让我们拭目以待。