板桥名宴落济南 博得专家诵诗篇
创新经营永往前 振兴鲁菜美名传
文/王传勇
在济南中豪大酒店的半年工作报告中,该酒店总经理王明述要求中豪大酒店的餐饮产品要“求实、求精、创特色”。所以,围绕“实、精、特”做文章,将中豪大酒店的餐饮做强,做出品牌,成为每一个中豪餐饮人的奋斗目标。在产品开发上,他们把济南地方菜和省内其他地市的优势菜品作为中豪餐饮的基础,同时引进有生命力的外帮菜品相互辉映,并且把绿色、健康、时尚的饮食理念作为中豪餐饮人的职业责任和追求目标,着力做文化餐饮,为中豪的餐饮注入了新的生命力。
引进开发板桥宴席是中豪大酒店开发地方饮食和实行品牌战略的第一步,为宾朋奉献了新的美味和文化的双重愉悦。板桥宴以潍坊朝天锅为依托,荟萃了该地区的特色饮食。
关于朝天锅还有一个来历,它源于清代乾隆年间潍坊的民间早市。当时农民赶集吃不上热饭,时任潍县县令的郑板桥爱民心切,便命人在街上架起一口大锅,为赶集上店的人煮汤泡饭,此锅因朝天无盖而得名。当时,人们可以自己带着干粮(如杠子头火烧、煎饼等),喝汤不要钱,吃饼卷肉就需要花钱了。
潍坊因为地域关系,饮食文化十分发达。它古称潍县,北依渤海,南靠群山,西望泉城,东接胶东。潍坊地区的物产资源十分丰富,经济发达,曾有诗为证:“三更灯火不曾休,玉脍金齑满市楼,云外青歌花外笛,潍州原是小苏州。”由此可见潍坊饮食业的发达程度。而号称扬州八怪之首的郑板桥曾在潍县任过县令,他不仅诗、书、画三绝,还是一位美食家。东方大酒店按照板桥老先生所题的“删繁就简三秋树,领异标新二月花”的诗句进行板桥宴席的开发,一道宴席尽尝地方美味,数个典故知晓风土人情。
早在1997年,经潍坊东方大酒店的改良,朝天锅就成为东方大酒店板桥宴中的一道主打菜,被中国烹饪协会、山东省贸易厅认定为中华名小吃、山东名小吃。板桥宴席的开发获得了成功,成为体现潍坊地方饮食的代表,受到山东省烹饪协会的表扬,并在2004年中国国际美食节上荣获了“中华美食筵席特别奖”。
板桥宴落户济南中豪大酒店后,在保持其原有风貌的基础上,又结合了现代人的消费理念不断创新,客人品尝后交口称赞,争相定桌,呈现出勃勃生机。而专家、教授的亲临指导,更为板桥宴注入了新的活力。山东省烹饪协会副会长、山东省鲁菜研究所所长孙嘉祥女士品尝后,对板桥宴的餐具、器皿、菜品开发等方面进行了具体指导,情真意切,充分表现了这位为振兴鲁菜而奔走辛劳的前辈老师的良苦用心。山东省烹饪协会副秘书长、中国鲁菜烹饪大师李志刚教授亲自参与了宴席的开发,高屋建瓴,进行了很好的定位。
中豪大酒店板桥宴开宴之际,从事中国饮食文化研究的两位重量级专家赵荣光教授和王赛时教授光临中豪大酒店,讲授饮食文化,开启经营思路,并挥毫泼墨,书写诗篇,激昂文字,为中豪大酒店的板桥宴又赋予了新的文化内涵。