相比“红案”的大步流星，“白案”的现状只能说是步履蹒跚，无论是面食的受宠爱程度，还是面点师的地位待遇等，都处于劣势，与其抱怨，还不如静下心来，认真思考面食的发展和创新。

不仅仅只是主食
　　
面食对于北方的意义，正如大米之于南方。到北方各省，主食的代称就是面食。多年来，北方一直是面食的天堂，甚至有人说，世界的面食在中国，可事实是，山西缺乏专业面案师，全国各地很少有等级面案师。面食依然按照它传统的模式在走，多年前就流行的刀削面一直是还是刀削面，少有特殊的后继者；面食仍然作为主食，在人们的日常生活中掀不起半点波澜。很多面食店把面食当作一种单纯喂饱肚子的主食，而忽视了面食其他的意义。
　　
于是，有人说，面食不应该是主食，也不应该只是早餐，它应该成为各大宴席的一个副项，融入到每个餐桌上，才是其发展之道。而有消费者也表示，在餐桌上几乎很少会点分量较大的主食。传统的主食往往分量大，尽管做工精细，在满桌的菜肴面前，还是吸引不了消费者的胃。现在的消费模式，讲究少而精，讲究色、香、味、型俱全，奉行的是“菜当主食，主食当菜”的理念，因此面食的发展还必须在形式和内容上下功夫，在造型、味道、营养上多做变化，要吃好，而不仅是吃饱，要既能当主食吃，还能当菜吃。所以将来面食的发展趋势之一，应该是作为菜肴的一部分，而不只是食求果腹。

越来越品牌化
　　
面食要像重庆的火锅一样热辣、像湘菜一样遍地开花似乎不太可能，但是品牌化将必然是面食发展的趋势，创立品牌，意味着地位的提高，意味着推动面食的发展，比如天津的狗不理包子，上海的烧卖等等。打响一个品牌，往往代表着一种大范围的流行。
　　
现在，面食的发展日益呈现出这一趋势，很多地方已经意识到了品牌的重要性，比如山西，已经连续在太原举办了两届面食节，一定程度地推广了面食；各大饭店也开始着手推广自己的特色面食，比如北京月坛晋阳饭庄等；各类展会上面食的表演也越来越多，日益精美化。随着面食不断地走进大型美食节，面食的数量和品种将会不断丰富，随之而来的是质量的不断提高，这样一来，面食离品牌化，也就不远了。

当然，品牌化不仅只是指某家店的品牌，面食的品牌化可以是某家面食馆成为品牌，也可以是某个品种成为品牌比如新疆的馕、山西的剔尖。

大众化路线
　　
为什么家常菜能够在全国范围内流行？因为它适合大众口味。随着面食的不断发展，大众化也是一个必然的趋势。面食将根据各地饮食习惯的不同，做出相应的变化，不仅是在做法上，就连名称上，都得适应不同的地方特色。比如南方人就不习惯吃拉面，虽然筋道，但他们更喜欢精细的东西。比如馄饨，在北京它叫“馄饨”，到四川就成了“龙抄手”，再到广东，就变成了“云吞”，更具诗意。
　　
大众化路线的另一个特点是淡化明显的地域色彩，北方的面食到了南方，就必须得融入南方特色，从另一个意义上说，即是创新，在传统的基础上进行改良，如同重庆火锅，分微辣、中辣、重辣几等，面食也该有自己的等级区分。事实上到现在，这种潜移默化的变化早已开始流行，比如同是包子，北方的包子就显得大而饱满，南方的包子则比较小巧玲珑，从造型到做工到味道到名称，都在发生变化。将来的面食要加大其覆盖面，有必要走这条路线。

日益精致化
　　
面食不仅仅是主食，那么意味着它必须朝着精致化方向发展，贵州的童斌斌先生认为，从时尚的意义上说，面食和小吃应该是一个名字。传统的宴席中，都是有面食存在的，而这些面食，并不充当着主食的角色。童先生说，比较科学的酒席，一般是先上热菜，然后是果盘，再之后就是小吃。而他所指的这个小吃，即是面食。
　　
目前流行的许多面食，确实在以小吃的形式流行，即便是成都小吃中，也有酸辣粉的出现，广东杭州就更不用提了。广东最有名的叉烧包、沙河粉、云吞面都是面点出身，而片儿川面、知味小笼、猫耳朵、吴山酥油饼等精致的面点，无一不是杭州名小吃里的佼佼者。不久前杭州举办的长三角面点比赛，更是将面点的精致发挥到了极至，上海的南翔小笼、阳春面、蟹壳黄，江苏的黄天源糕团，南京的炒面饼，淮扬的富春三丁包，无锡的五色挂粉汤团，苏州的细面条，还有杭州名点吴山酥油饼、猫耳朵、虾爆鳝，浙江名点湖州大馄饨，绍兴喉口馒头，台州蛋肉饼，嘉兴粽子，宁波汤团，舟山虾饺等等，纷纷新鲜出炉，引得人们食指大动。
　　
此外，面食的高糖、高脂肪、高热能也是抑制其发展的重要原因，将来的面食，将在这三方面下功夫，从降低糖份、降低热能方面入手，把面食做得更加精致和科学。

形式多样化
　　
不知道大家有没有注意到餐桌上正在悄然发生的变化，传统的以瓜果做原料的食雕日益减少，而造型各异的面食雕刻正在不断产生，在热菜中，面食也不知不觉地加入到了其中，热菜的围边由以前的黄瓜片、蔬菜叶子等慢慢变成了面食。
　　
白案取代红案基本上不可能出现，但两者相结合使得白案成为红案的副项将有可能成为未来的走势，它融入到红案中，为红案服务，从而使整个餐桌显得丰富多彩。
　　
此外，一道热菜跟一道面食的形式也有可能出现在饭店的餐桌上。现在许多的面食，已经突破了传统的用面做面的形式，许多面食往往搭配菜蔬一起制作。比如在台湾颇为流行的干泉鱼面，它是在引进鱼面原始做法后，为适应消费者的口味需求而加以改良的产品，结合日本料理、西餐、东南亚及中国料理的操作经验，调配出的融合各家菜系的口味。这可以说是新面食主义的代言。而长三角面点大赛中出现的各类精致面点，也都结合了肉、鱼、虾、蟹、禽、海鲜、蔬菜、水果、甜品、杂粮等不同品种。