成功的背后又是人格的力量。我与周颖南先生相缘10余年，他给我的印象是：待人友道拳拳，心肠热得很，礼待细微中体现着一种诚挚；但又让你感到背后的睿智，让你品味人海波澜、世相披纷中做人的成熟。凡到新加坡考察、访问的中国人，不管相识与不相识的，只要接触到周颖南，他必得请到他的酒家吃顿饭，让你感到海内外华人之间的亲情。对文化事业和朋友，他舍得花钱，而自身生活却颇节俭，至今还保持用废纸打草稿的习惯；遇午就餐，在他的酒楼常要一碗热汤面；出外办事，只要路途不远，绝对是步行而去。多年前，我第二次到新加坡，受邀担任该国烹饪培训中心主任讲师时，带着春风文艺出版社的委托，将我写他的《南国萍踪——周颖南传记》的成书稿请他审正时，他说：“要我审稿，就是两个字：真实。”从这些细例中，可见他做人的准则。他在中国的文化艺术界的朋友多得很。文人嘛，忌俗厌庸，一般不会虚应故事，但竟有那么多的学者、作家赞誉他，对他的评论集就不下五六部，足证他笃实践履的人格得到确认。
　　
周颖南扯起经营餐饮业成功的延长线，即他的意志和理想达到预定目标的延长线，就是苍然有志，定了周家萌做为他的接棒人。
　　
周家萌坦言：“我的华族文化和华文水平，完全归功于父亲。”这位新加坡现代华人，应运而顺势，依仗学业基础和科学创意为舵，使周颖南的餐饮业在新时期下得以转型和长足发展。
　　
这时的周颖南年近古稀，见周家萌在餐饮经营上表现了非凡的才能，深得其道，便拱手放权，潜心专研学问了。这样，周家萌有了可以拍板做任何事情的权力。身材壮实、气度雅博雍容的周家萌，处事仗义，待人大方。他常与员工在歌厅唱卡拉OK、吃夜宵“同乐”。于忘怀中显得顺意又姿纵，这情景我见过不只一次，他能说标准而流畅的中国普通话，粤语和英语说得更好。
　　
周家萌接棒后，于1997年，新加坡最佳餐厅评选揭晓，全国60家中餐厅榜上有名，而当时“同乐”的所有9家，全部中选。
　　
尔后，新加坡广播电台“城市频道”设立了美食奖，5万名听众投票选出的8家餐厅，“同乐”占了两家，而“同乐鱼翅酒家”竟居榜首，同时，还荣获名厨、名菜和最佳菜肴3项大奖。领奖那天，周家萌连续3次上台，他的心里应该充满阳光。
　　
1997年11月底，周家萌荣获“新加坡最佳餐饮业企业家”称号。
　　
周家萌还有一个绰号，叫“餐饮名医”，这并非是我的溢美之辞。我第一次到芳园酒家主理满汉全席时，时逢周家萌筹建金玉满堂酒家。以前，这里已转手了五六个业主，家家都亏本，支撑不下去才是转手的原因。这里不居闹街，交通不便，楼址庞大，当然房租要贵，又是6层，没有金钢钻，哪个敢接这个瓷器活?周家萌就接了，开业就立马扭亏为盈，生意日见火红。而且他还敢投以巨资，真的将酒家建得金玉满堂。一位外国同业专家去了一趟后说：“我到过世界上许多著名的餐馆和饭店，到目前为止，我认为‘金玉满堂’的设计是最好的。”——这就是周家萌成为“餐饮名医”的“掌故”。“经营餐饮业，无论高档和大众化的，只要‘同乐’经营，准保错不了!”“同乐”的名声，似乎已在新加坡成为舆论。
　　
讨教周家萌经营中式餐饮业的体会、经验，他的观念和认识颇为现代、新潮。他这样说：餐饮业是个策划在先、充满创意的行业。本身是科学，是文化，更是艺术。将酒家当作舞台，感觉才到位。在酒家这个舞台，台前台后每个人都要尽力表演好自己的角色。宾客进入餐厅，角色表演就开始了。台面小姐每个服务动作是表演，厨师在厨房烧菜，并走出厨房在宾客旁边操作，也是表演，一看二吃，感觉就不一样。宾客是观众，我们是演员。许多的细节不妨戏剧化一点。宾客高兴了，才有我们的高兴。宾客提意见等于喝倒彩，演员当然心中难受。所以我们必须长久不衰地赢得宾客的捧场、喝彩，才能成为名角。这是我们“同乐”的经营理念和办店宗旨。
　　
周家萌接着说，现代酒家的经营要概念，要营造“五觉”才能到位。
　　
一是感觉。这种感觉从宾客进入酒家的门槛就开始了。要新颖、舒适、优雅、明洁、温馨；服务要文明、礼貌、热情、周到。
　　
二是视觉。要为宾客呈现一种极富文化品味的就餐环境。餐厅的装潢、设计和布置要艺术、高雅、有回味。首先是策划的功能。厨师的菜，从颜色、配边和盛器，都要好看。我们“同乐”各个酒家的餐厅挂着刘海粟的巨幅泼墨牡丹，李耕、陈熏的“十八学士登瀛州图”，谢稚柳的黄山，白雪石的桂林山水，陆俨少的“丈二画雁荡山”，孙信一的武夷春色，傅琪、周秀廷的群仙祝寿图，田世光的工笔花鸟，周怀民的太湖秋色……还有黄胄的驴，韩天衡的秋(兆鸟)，韩美林的马，孟欲晓、冯霜章的猫……也有唐云、潘受、梁披云、俞平伯、朱屺瞻等名家的书法，皆是真品。供宾客浏览赏析、增添雅兴。餐厅就是艺术画廊。
　　
三是听觉。餐厅的背景音乐优美畅愉、轻盈悦耳，与餐饮主题协调一致，撩动宾客的食念，要与吃的、看的挂钩。宾客谈话时，声不干扰；不谈话时，犹绕耳际。
　　
四是嗅觉。就是肴馔的刺激性的纯正香味弥漫在餐台的空间，引诱宾客的食欲。
　　
五是口觉。当然就是肴馔的好口感、好味道了。
　　
周家萌认为，办餐饮业，又有天时、地利、人和之说。
　　
天时：指办店应该把握时机，精心筹划。不可在经济动荡、衰退之时开办。如果出师不利，较难达到良性循环。
　　
地利：指有理想的口岸(地址)，“酒好不怕巷子深”不是现代餐饮业经营的普遍规律。
　　
人和：指内部之“和”和内与外之“和”。没有好厨师，你不要开餐馆。人才有了，还要加强管理。一切用制度说话，并非用人说话。
　　
周家萌说，搞餐饮业，我们得出一个经验，不要教宾客如何吃，而是顺着宾客的意愿、口味去做。要教会宾客吃，你也该关门了。所以，搞餐饮也不必争什么“正宗”。再正宗，也要经过改良，要让宾客乐于接受。
　　
周家萌主张“小事复杂化，大事简单化”。搞餐饮业，必求在每一个细节上多下功夫，“小动作”常常会引来“大收获”。酒家管理虽是大事，又要简单化，决策定了，要迅速贯彻，没有人为障碍。用制度使人各负其责。
　　
周家萌强调，现代社会的餐饮业已脱离小本经营，走上企业联合和集团化。势孤力薄的单一餐馆，在市场经济的商潮中不保稳航，难以在激烈的竞争中占据优势。走向集团化的那一步十分艰难，一旦跨越过去，便拨云见日，有了保驾护航般的资力，会得到许多益处。
　　
周家萌最后说，最近，我们又在北京海淀区阜成路99号开设一家“同乐鱼翅酒家”的分店，将我们在海外几十年的经营成果的精粹奉献给京城人民，并将很浓的故园文化融入其中。为什么在北京开?因为我们对中华饮食文化有着执著的爱，有种说不出的感情，首先是感情上的一种回归，也是对祖国餐饮市场大好形式的一种认同和参与。
　　
周氏父子以中华文化起家，心系母国情怀，在海外华侨界树立了弘扬民族国魂的范例；而且尽其所能，将传统和现代文化接轨又契合的双重张力凝成的优异成果，回报给中国的文化和餐饮事业，辛勤劳动工作几十年，架起了新、中友谊的彩桥。海外游子远离中国的何止万千?能数十年如一日地弘扬中国优秀文化而不遗余力地奉献自己的一切的又有几人?所以，“周氏父子模式”是特别值得我们敬佩和为之宣扬的。
　　(连载完)