池小政豫菜名师，国家高级烹调技师，安阳豫菜文化研究会副秘书长，擅长豫菜、粤菜及燕鲍翅的制作。曾任多家星级酒店行政总厨，现任新天地商务酒店行政总厨。
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像御麒麟酒店一样，在池小政任行政总厨的新天地商务酒店，也把培养员工建立较高的道德素质看作一个要点。他们的厨师团队在下雪天会到公路上清扫积雪，在危险路段护送小学生上学，逢年过节看望一下孤寡老人，你要以为他们这样做是做秀、是为了赢得媒体的宣传那就错了，因为他们做这些事时从来不通知媒体。
　　
这样做的最大目的，就是带出一支高素质的队伍。
　　
新天地的大厨队伍采用的是军事化管理，每天早上7点50分出操，一跑就是30多里。3个多月下来，池小政做了一项民意调查：愿意跑操的请举手，结果90%的员工都不愿意，谁不想多睡一会啊。池总厨也想发扬一把民主：早操取消。结果泡网吧的多起来了，10点上班还是哈欠连天，晚上总厨还得挨家到附近的网吧里逮员工。池小政一看这样不行啊，人家父母把孩子送到酒店里，这要是带坏了可怎么跟人家父母交待？他又和大伙儿商量：你们喜欢干什么？结果大家七嘴八舌，说拔河摔跤掰腕子，怎么都行啊。这下好，一项项操练起来！后来弟兄们又提出想踢足球，可是没有场地怎么办？池小政骑着摩托车到处转，终于找到了一片废弃的工地，他们自己焊了可以组装的球门，每天从7点50分踢到10点，分成两队打对攻战。这下子可把小兄弟们的劲头鼓起来了，每天踢完了球再上班，上楼梯都是一溜小跑！大家在球场上是队友，进了厨房也特别默契，忙的时候需要什么东西，一个眼神就传递到位了。
　　
常常有人会说，带队伍太严，员工受不了苦跑掉怎么办？池小政的经验是，只有严格管理才能带出一支技术过硬的队伍。这样的队伍是蒸蒸日上的队伍，淘汰的只是懒蛋。相反，如果队伍松松垮垮，工作没有好的前景，那么流失的就是精英了。
　　
除了带队伍，池小政在厨房管理方面也没有少动脑子。现在服务员催菜有两种方式：跑到后厨催菜需要3分钟，打电话倒是快，可是高峰时期时常占线。池总厨灵机一动，想到了医院的办法：病人一按铃，护理室的护士就知道了。可不可以安装一个电子传感板呢？他联系厂家，立刻把这个思路确定了，哪个包间急着要上菜了，服务员一按电钮，相应的指示灯就会在后厨的大壁上亮起，厨师抬头看一眼就会知道缓急。等到他的新设备安装上，我们可要让您看个真切。
　　
“台湾卤肉”这道菜，妙在味道香糯，吃法奇特。酥烂的大块五花肉确实好吃，但是肥嘟嘟地往嘴里放还是让人觉得有点腻。现在打开一个香喷喷的烤馒头，里面是一个圆圆的洞，把肉夹进去吃，底部焦脆的馒头和卤肉共同营造出香而不腻的神奇美味。记者采访多家河南酒店，连日来胃口已经被各种美味塞满了，可是见到这么好吃又可爱的“空心馒头”，还是一连吃了三个！
　　
“空心馒头”的发明还有一段故事。池小政有一次和朋友聊天，听说濮阳一位老师傅会做“空心馍”，小政一听新鲜的做法就感兴趣，经过多方打听，终于找到了这位老师傅，学到了“空心馍”的做法。怎样把它搬到高档餐桌呢？池小政和他的三四位厨界弟兄一起合计了很久，研发出这道“台湾卤肉”。菜的盛器也很有特色，新式炉内置炭火，馒头现烤现吃，很有情趣。不过要注意里面的炭火不要用旺火，待明火没有后再上桌，以免客人吃得慢时馒头就被烤糊。
　　
　　
个性化技术之一

“腹中藏宝”空心馍

制作：取70克发面用手揉成面饼。再取一块发面揉成圆团，然后将面团蘸匀色拉油，放在面饼中间，合起来后去掉多余的部分，团成比较光滑的面团，揉好后在面团上用喷壶喷一点水，依此做成20个面团，放在案板上饧发15分钟，放入托盘，直接入笼中大火蒸15分钟，晾凉后改刀，用刀切开后取出里面的面团，中间便成中空的了。
　　

制作关键：1、中间的面团一定蘸匀油，这样两者在蒸制时自然分开，不会粘连。2、面团做好后用喷壶喷点水，这样可使成型更光滑。3、取出来的面团，可以加入海参、蹄筋、白菜、鱿鱼、排骨，放入高汤里做成“烩馍”或者拿来做员工餐。
　　
附台湾卤肉制作工艺：
　　
原料:精选带皮五花肉750克，菜心12棵，空心馍12个。
　　
调料:葱、姜各10克，生抽45克，花雕酒400克，冰糖65克，味精10克，美极鲜5克，玫瑰露酒3克，红曲米水15克。
　　
制作：1、将五花肉蒸至六成熟，用毛巾将外面的油分和水分擦干，改刀成2厘米见方的块。2、取一个煲仔，葱、姜垫底，下入肉块、其余调料，小火煲45-60分钟至酥烂即可。3、取一新式炉，下面放入炭火，上面放煲好的五花肉，周围摆上空心馍上桌即可。