中国食品安全网讯（郑添元）金秋时节，不少市民对螃蟹又爱又忌，有些人在吃完后身体出现不适。那么螃蟹怎样吃最为安全呢？

买螃蟹，请认准活蟹

挑选新鲜肥美的螃蟹是门技术活，挑选健康螃蟹可遵循以下几点：

一捏：用拇指和食指捏起蟹背并轻轻晃动，蟹爪下垂并跟着晃动的是死蟹，蟹爪坚挺并自行摆动的是活蟹。

二逗：用手逗弄蟹的眼睛，如果它立即有反应，就表示其活力十足，或将螃蟹翻转，使其腹部朝上，如果它能迅速翻转身体，说明螃蟹活力强。

三看：看蟹壳背，如果蟹壳背呈黑绿色、带有光泽，则说明螃蟹肉厚壮实；看尾端，如果蟹脐凸出来，且蟹脐两旁会透出红色（俗称“红印”），这样的螃蟹一般均膏肥脂满；看蟹足，如果蟹足上绒毛丛生，则说明螃蟹体质强健，蟹足无绒毛，则说明螃蟹体软无力。

四试：把螃蟹放入水中，会吐白沫的便是活蟹。

做螃蟹，请充分加热

螃蟹中常常会检出致病性大肠杆菌、霍乱弧菌、副溶血性弧菌、李斯特单核增生菌等多种致病菌，可能有管圆线虫、肺吸虫、血吸虫等多种寄生虫，所以建议不要食用醉蟹等生制品。要论做法，清蒸螃蟹是最为安全的，不仅可以最大程度保证螃蟹的鲜味，也不会损失螃蟹的营养价值。蒸制螃蟹时间要到位，建议至少高温蒸制30分钟。

吃螃蟹，请量力而行

螃蟹味道鲜美，但也是一种高蛋白、高嘌呤、高胆固醇的食物。建议每人每次吃螃蟹不要超过四两。同时，建议吃螃蟹时，再搭配吃些谷类和蔬菜，以保证营养均衡。螃蟹富含蛋白质，即使已经烹调也很容易被细菌侵袭，大量繁殖，建议每次吃螃蟹按量烹调，现做现吃，尽量趁热一次吃完。如果一餐没有吃完，可以及时冷藏，并保证彻底加热杀菌再吃。

忌螃蟹，请慎重食用

螃蟹虽然美味，也不是人人都可以吃的。以下六类人群吃蟹需谨慎，以少食或忌食为妙：

体质偏弱、脾胃功能较差和胃酸分泌不足的人。螃蟹含有较多致病微生物，体质偏弱、脾胃功能较差、胃酸分泌不足的人容易被致病菌攻击，食用螃蟹后容易出现不适症状。所以体弱者一定要量力而为，浅尝辄止。

过敏体质、易长湿疹的人。螃蟹是一种造成过敏的食物。对虾蟹等水产品过敏的人不要吃螃蟹，否则容易引起胃肠道平滑肌痉挛、血管性水肿，继而出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。严重者还可能发生荨麻疹或哮喘，甚至出现过敏性休克。此外，患有皮炎、湿疹、癣症等皮肤疾病的人也要慎食螃蟹，以免诱发疾病或加重病情。

伤风感冒、发热患者。这类人群的胃肠道功能在此时较弱，不能完全消化吸收螃蟹中的蛋白质，吃螃蟹后容易出现胃肠道不适的现象。

高脂血症、高胆固醇血症和胆道疾病患者。螃蟹中尤其是蟹黄含有较多的脂肪和胆固醇，建议患有高血压、冠心病、胆囊炎等疾病的人群尽量少吃或者不吃。

痛风患者及高尿酸血症患者。螃蟹属于高嘌呤食物，嘌呤在人体内的代谢终产物尿酸会加重痛风病情。因此，痛风患者在急性发作期不宜吃螃蟹，特别不能吃蟹肉或蟹黄做成的羹、汤，处于痛风慢性期的患者和单纯高尿酸血症患者也应少吃。

老年人和婴幼儿。因为老年人消化系统及脏器功能衰退，幼儿消化器官发育不完善，所以食用螃蟹应以品尝为主。要注意的是，10个月之前的婴儿不要吃螃蟹，因为食用高蛋白质食物会加重他们体内肝和肾的负担。