此菜十分新颖,光看卖相就足够诱人:溏心蛋对半切开,金灿灿的蛋黄微微溢出,上面托着咸香辛辣的青椒蒜蓉;吃法也极为豪爽,半只蒜瓣蛋最好一口吞下,鸡蛋清的嫩滑和青椒蒜蓉的爽利,再加上尚未凝固的蛋黄从中调和,口感和味道都非常富有层次。
制作流程:
1.蒜子30克、青椒20克捣碎,调入盐2克、香油4克搅匀。
2.山鸡蛋5个放入锅中,添清水没过鸡蛋,待水烧开后转小火再煮3分钟,捞出鸡蛋投入冰水降温,再放回煮鸡蛋的水中温几秒钟,将鸡蛋去壳,用细线依次纵向一割为二。
3.盘中垫入黄瓜片,摆上溏心蛋,在每个蛋黄上放入少许青椒蒜蓉即可走菜。
技术关键:
1.青椒蒜蓉不要碾得太细腻,呈大颗粒状口感更佳。
2.煮好的鸡蛋内部会蓄积热量,所以要立刻过凉,以防止蛋黄进一步凝固,待其冷却后再放到热水中回温,使蛋黄微微融化,保持溏心状态。