【芹菜粉】所需材料:芹菜半斤、粉条1把、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、红烧酱油半汤匙、生抽1汤匙、料酒半汤匙、
1.准备好所需材料,芹菜摘去叶子不用,
2.因为粉条是干制品,首先要把粉条泡发,准备一个大一点儿的盆子,然后将粉条平铺在里面,接下来往里面倒入一些开水,水要没过粉条,将粉条烫至变软,再加入一些冷水,用温水泡发粉条,泡1个小时左右,将粉条泡发至无硬心,变透明,
3.把芹菜洗净,切成寸段待用。如果芹菜比较粗,需要先把芹菜用刀划成两条,再切成段。
4.猪肉切成丝,葱切葱花,姜切丝,大蒜切片。
5.把泡发好的粉条沥净水分,如果粉条过长,用厨房剪,把粉条剪长度在15-20cm左右为宜。加入1汤匙油,半汤匙红烧酱油,拌匀,粉条加油拌一下,这是炒粉条的一个小窍门,这样做,粉条表面有一层油膜,炒粉条就不会粘锅,也不会黏成一团。
6.锅内加入油烧热,下入葱花,姜丝,蒜片爆香,再下入肉丝翻炒,将肉丝炒至颜色变白。
7.下入芹菜一起翻炒,将芹菜炒至颜色变深绿,淋入1勺生抽,半勺料酒,翻炒均匀。
8.下入粉条,加入盐,翻炒均匀,淋入少许水,焖1分钟,不用盖锅盖,那样,芹菜颜色容易变黄,把粉条烧制入味,剩少许汤汁时,关火,盛出装盘即可。