原料:
鸡胸脯肉100克,豌豆苗200克,熟冬笋片25克,鸡蛋清15克,料酒20毫升,水淀粉15克,香油10毫升,酱油15毫升,糖5克,香醋5毫升,食用油10毫升,盐、味精各适量。
制作过程:
1.将鸡胸脯肉筋膜剔除,切柳叶形状,放入清水中浸漂,捞出沥干,加盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉搅匀,再加入香油拌和。
2.炒锅烧热,放入食用油烧至四成熟时,放入鸡肉片划油,至鸡肉片呈现乳白色时倒入漏勺漏油。
3.炒锅再次放入食用油,投入冬笋片、豌豆苗煸炒,加料酒、酱油、糖、味精,随即倒入鸡肉片,倒入香醋和香油,焖至入味即可。