制法:
1.取猪肉末纳盆,加入姜米、葱末、鲍汁、鸡汁、盐和味精后,搅拌成肉馅待用。把鸡蛋液倒入烧热的不粘锅,摊成圆形蛋皮后,取出待用。把黑木耳和黄花分别用热水泡涨,然后投入沸水锅汆一水。另把青豆放入鲜汤锅煨熟待用。
2.往蛋皮上放肉馅,再逐一折叠过来包成蛋饺,入笼蒸10分钟后,取出来待用。另把虾胶酿入10段苦瓜节里边,再分别插入一只虾仁,入笼蒸熟后,摆圆盘周围待用。
3.锅里放熟菜油烧热,投入姜片和葱段炒香,掺适量高汤并放入青豆、木耳、黄花和蛋饺,烧开即转小火焖10分钟,其间放盐、味精、鲍汁和鸡汁调味,出锅装入海碗,最后放在摆有苦瓜的盘里上桌。