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警惕!这道“菜”不要随便吃,最近已致多人死亡!更糟糕的是…
  来源:科普中国 刘晶晶

蘑菇是一种很受欢迎的食材

不仅味道鲜美

而且烹饪方法多种多样

比如大家很熟悉的小鸡炖蘑菇

做成蘑菇汤也不错

可是有的人吃的蘑菇

不是从正规渠道买来的

而是自行采摘的野蘑菇

然后就出了事

那么有没有一种方法

来分辨可食用蘑菇和毒蘑菇呢?

又该如何防范?

这些问题其实并不简单

毒蘑菇是如何让人中毒的?

为啥很多人会误食毒蘑菇呢?光从味道上是不容易分辨蘑菇是否有毒的,许多有毒野蘑菇生态习性与可食用蘑菇相似,甚至同样味道鲜美。

而且毒蘑菇跟毒蘑菇也不一样,据统计全世界毒蘑菇种类超过1000种,我国境内至少有500种,隶属于39科、112属。毒蘑菇分布十分广泛,生长环境多种多样,但多生长在隐秘、潮湿的草原和树林中。

我国的剧毒蘑菇种类。A:灰花纹鹅膏;B:致命鹅膏;C:黄盖鹅膏白色变种;D:拟灰花纹鹅膏;E:淡红鹅膏;F:裂皮鹅膏;G:黄盖鹅膏;H:假褐云斑鹅膏近似种;I:条盖盔孢伞;J:毒沟褶菌;K:亚黑红菇(图片A、B、C、H、I、K引自Chen et al. 2014;图片D、E、F引自Zhang et al. 2010;图片J引自Yang et al. 2012;图片G由张平提供)

尽管有的野生毒蘑菇种类相对清晰,但绝大多数毒蘑菇的毒素成分尚不清晰。

目前国内外研究比较明确的有鹅膏菌属的毒素成分,从鹅膏菌类分离出的鹅膏毒肽作用于肝脏细胞核,能使细胞迅速坏死,一棵约50克重的毒鹅膏菌或白毒鹅膏菌所含毒素足以毒死一名成年人。

蘑菇中毒会有什么症状?

人如果误食毒蘑菇,轻则反应为胃肠炎中毒或过敏性皮炎 ,临床表现为恶心呕吐、腹泻腹痛等;或面部、手臂红肿,嘴唇因肿胀而翻起并伴有火烧及针剌般痛感,持续数天。重则出现精神错乱。

如误食了含有溶血毒素的毒蘑菇,还会出现急性贫血、肝肾肿大的症状,甚至发展为尿毒症。

还有一些毒蘑菇被误食后,患者会出现毒性心肌炎、急性肾功能衰竭和呼吸系统麻痹等状况,随后引发器官衰竭。

更糟糕的是,有一些野蘑菇还含有致幻毒素,这是一类吲哚生物碱衍生物,会随着人体血液循环,到达神经系统,激活相关受体,引起神经兴奋作用。

误食含有致幻毒素的野蘑菇后,患者会出现不同程度的视觉、听觉和触觉幻觉。  如存在于橙鹅黄膏、桔黄裸伞中的蟾蜍素,能使人狂笑不已;误食牛肝菌的患者会出现“小人国幻视症”。

误食各种毒蘑菇后中毒症状可能不同,但严重者都可能会有生命危险。

如何鉴别毒蘑菇?

目前关于野蘑菇毒素的研究尚未完善,已知的毒蘑菇识别方法均存在一定局限性,而民间所谓的“常识”也并不准确。

如颜色艳丽的蘑菇通常被认为是毒蘑菇,但是金顶侧耳、硫磺菌颜色都很鲜艳,却无毒且可食用;还有人认为毒蘑菇味道跟可食用蘑菇不同,具有麻、苦、辣、涩等奇怪的味道,但是白毒伞虽有剧毒,味道却细腻可口。

长这样的就是毒蘑菇?还真不一定

我国古代有“银针验毒法”,只要银针变黑就判定为有毒。原理是样品中的硫与银接触发生化学反应,使银针的表面生成一层黑色的硫化银。而古代经常用这个方法检验砒霜,因为纯度不够的砒霜往往含有硫化物杂质。

然而野蘑菇中毒素大多是生物碱类,即使浓度很高也无法与银发生化学反应,所以银针验毒法根本无法验出蘑菇是否有毒。

迄今为止人类尚未找到一种有效鉴定毒蘑菇的方法。为防止发生意外,危害身体健康,引发生命危险,不要采食任何野生蘑菇。  

野蘑菇煮熟后就安全吗?

很多人认为高温烹调后,野蘑菇就没有毒性了。这是一种非常危险的想法!

事实上毒蘑菇中的毒性物质往往非常稳定,如鹅膏肽类毒素中的α-鹅膏毒肽和β-鹅膏毒肽,它们在鹅膏菌中含量最高且还是主要的致死毒素。

此类毒素化学性质非常稳定, 不仅耐高温、耐干燥,还耐酸碱,易溶于水,一般的烹调方法难以破坏其活性结构。

所以来路不明的蘑菇无论是否高温加热,都不要吃!

出现蘑菇中毒该怎么办?

如果误食毒蘑菇,出现前述中毒症状,首先应尽快就医  ,遵医嘱进行催吐、洗胃、灌肠以及后续治疗。

危急情况下,可先服用大量温盐水,辅以手指刺激咽部进行催吐;催吐后仍需尽快就医接受治疗。

医生会根据患者所中毒素的类型,对症下药,以防体内毒素残留,切不可自行吃药缓解,更不要认为自己吃药后症状减轻就是解毒了。

综上所述:目前没有鉴别毒蘑菇的有效方法,不要吃任何野蘑菇,要从正规渠道进行购买,这样才能真正避免误食毒蘑菇。 

  本文来源:科普中国 刘晶晶  版权归该文章原创作者、网站或媒体所有,如不同意转载或涉及版权问题,请与本站联系,我们将在第一时间删除。
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