猪蹄豆沙卷

用料

普通面粉300克；水155克；酵母3克；豆沙适量

做法

• 除豆沙以外的食材混合，和成光滑的面团。（水要一点点添加，用筷子搅成絮状再用手揉）放温暖处发酵到两倍大。
• 发酵好的面团排出气体揉匀，切成象平时包包子大小的剂子。
• 把剂子擀成薄厚均匀的面皮。
• 把面皮的一半抹上豆沙，如果豆沙比较干，可以把豆沙里少加一丢丢水和匀再抹。(抹薄薄的一层，薄薄的一层，薄薄的一层，重要的事情说三遍)
• 把面皮合在一起。
• 在面皮上再抹一半的豆沙。
• 再折叠过来
• 用刀在折角处切一刀，切口大小大约从中心到边缘的二分之一。
• 把两边往后翻捏在一起，用刀背压三道印子，猪蹄就做成了。
• 饧发十几分钟后，面团有明显变化了，冷水上锅蒸，水开计时，根据猪蹄大小12-15分钟，关火后闷三分钟开锅盖。

焖猪手

用料

黄豆300G；猪手2个；清水适量；大葱3段；蒜4瓣；姜4片；冰糖3汤匙；酱油；花雕酒；蚝油；番茄酱1汤匙；盐1茶匙

做法

• 黄豆洗净用清水浸泡30分钟
• 猪手让卖家斩成小块，在开水里煮至表皮变色，然后冲洗干净
• 锅烧热，放冰糖进去，冰糖待溶化成金黄色的糖浆，放入猪手，将猪手均匀地裹上糖色
• 锅里注入足量开水，并放入黄豆，葱姜蒜，和除盐以外的所有调味料
• 水开后改小火炖，时间是至少一个半小时，最好能在2个小时以上；水下去大半后放入盐，然后直至炖到汤汁收得还剩少许即可

营养猪手汤

用料

前猪手二个；胡萝卜小点的二根；甜玉米一个；料酒；盐；葱姜；枸杞子一小撮

做法

• 猪手洗净，剁成块。
• 锅中冷水放入猪手，煮开后撇去沫。
• 加料酒，姜、葱，从可以打成结。
• 猪手煮到八成熟放入胡萝卜、玉米。
• 当胡萝卜煮软了，撒入枸杞子，加盐，调味就可以吃了。

黄豆焖猪蹄（高压锅）

用料

猪蹄2只；黄豆200克；葱姜适量；生抽1大勺；老抽1小勺；糖1/4小勺；盐1/4小勺；冰糖20克；料酒1大勺

做法

• 黄豆冲洗净，清水浸泡6小时以上。
• 清水烧开，倒入猪蹄焯水后捞出。
• 将猪蹄倒入高压锅，放入葱姜段，倒入没过猪蹄的热水。
• 炒锅热油，放入冰糖炒糖色。
• 冰糖融化后，等到油里起泡沫，颜色开始变黄，糖色就炒好了。
• 将炒好的糖色倒入高压锅中，大火烧开。
• 调入生抽、老抽、糖、盐、料酒，搅匀。
• 倒入浸泡过的黄豆。
• 煮沸后，撇去浮沫。盖好盖子，按说明书调整好安全阀。开大火，待高压锅上气后发出嚓嚓的响声，转中小火炖约25分钟。
• 关火，拨动安全阀放气。不盖盖子，开大火将汤汁收至浓稠即可。

甜玉米猪手汤

用料

甜玉米2根；猪手2只；姜片5片；八瓣1只；清水适量；盐5克

做法

• 猪手洗干净，在热水里汆烫去除异味备用
• 猪手加适量的清水、八瓣、姜片一起煮沸，维持旺火继续煮15分钟，打去浮沫；加入玉米转文火继续煲煮
• 大概煮80分钟左右，猪手软烂即可。最后的最后，再加盐调味。盐加早了，猪手不会煮得这么白、糯、浓稠。