豆烧猪蹄
用料
豆子;猪蹄;鲜姜;郫县豆瓣;花椒;小米辣;盐;油
做法
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猪蹄成小块,过沸水煮去浮沫
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起油锅,加入郫县豆瓣花椒炒香,入适量水
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换煮锅,烧开小火煮四十分钟,入青豆煮十分钟,入盐调味
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入姜丝和小米辣再煮五分钟即可~
甜酸猪蹄
用料
猪蹄8块(切好的);姜片11片;耗油4勺;醋2勺;蜂蜜(枫糖浆也可)4-5勺;老抽1勺;清水3-5勺
做法
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猪蹄去毛,洗净
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冷水入锅,放入猪蹄,姜片6片,料酒一勺。醋一勺炖一个半小时到2个小时。(冷水没过猪蹄一倍,水没了可以继续添加)
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期间把浮沫去掉,盖着盖子以去掉腥味
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猪蹄盛起。用冷水洗净,浸泡在冷水中5分钟后捞起
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将猪蹄放入炒锅中,加入4大勺耗油,3-5勺清水,老抽一勺,姜片5片。中大火烧开至汤汁较稠
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加入蜂蜜(我用的是枫糖浆)4-5勺。(甜度自己掌控,喜欢吃甜的多加点。)煮至汤汁浓稠
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加入2勺白醋。继续煮2分钟后盛出即可
红烧猪蹄
用料
猪蹄2个(切段儿);冰糖3大勺;生抽2大勺;老抽1大勺;蚝油1大勺;鸡精1小勺;葱1/3(切段儿);蒜2瓣儿(切片儿);姜3片;水莫过猪蹄;盐少许
做法
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将猪蹄凉水下锅至水开,焯掉血沫子后,撇掉沫子
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捞出猪蹄沥干水分
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另起油锅放入冰糖,小火炒划至微微起泡泡
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放入猪蹄快速翻炒使之每个猪蹄都大概蘸上糖色
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然后倒入生抽,老抽,鸡精,蚝油后加入水莫过所有材料
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最后放入葱姜蒜,盖好盖子中小火慢慢炖至收汤即可
黄豆焖猪蹄
用料
猪蹄;黄豆;配料;冰糖 姜 蒜;调料;生抽 老抽 料酒 盐 鸡粉
做法
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* 黄豆提前一个晚上浸泡好
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* 猪蹄买的时候就让师傅把它收拾干净,并且斩好段.
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猪蹄洗干净,顺着师傅斩好的纹路将它切好小块;锅里烧开水,再先将猪蹄放入煮开;煮5分钟左右,猪蹄里的污血会被逼出来;
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用清水冲干净;
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然后泡在凉水中10分钟左右,这样会让煮好后的猪蹄口感更好不油腻.控干水分备用;
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浸泡好的黄豆也准备好;
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锅中热油,放入冰糖碎;转中小火,待冰糖变焦黄色,开始冒泡泡;
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倒入控干水分的猪蹄,翻炒,使其均匀地裹上焦糖色;接着调入生抽,老抽,料酒,翻炒均匀;
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再倒入黄豆,蒜,姜,再翻炒一会儿;
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最后倒入与原料持平的清水,加锅盖,烧开后转中小火,焖45分钟左右至猪蹄软烂,再根据个人口味加入盐和鸡粉,这道菜就完成啦!
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因为有炒糖色,所以,的色泽特别诱人!口味偏重的,可以再放些香辛料,八角之类的...
萝卜炖猪蹄
用料
猪蹄一个;萝卜半根;姜片三片;葱花;料酒;盐;白胡椒粉
做法
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猪蹄下沸水,加料酒焯水,捞出放入高压锅
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萝卜去皮切块,生姜三片,丢入高压锅,加水没过,两勺盐。高压锅20分钟就好了,出锅撒点白胡椒粉去腥,撒葱花,开动!
正宗沙姜白切猪手(猪蹄猪脚)
用料
沙姜拇指大小三个;猪蹄500g;蒜头4小瓣;糖适量,菜尝不出甜味为宜。一粒单晶冰糖拍碎即可;盐适量;生抽适量;老姜适量;大葱手指长一段
做法
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猪脚黄酒腌一下15分钟左右,飞水去腥去脏去血。
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飞水(水开下锅煮一分钟即可)
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飞水后猪手放入砂锅,加水没过猪手,加老姜,大葱段,开始炖,烧锅一般炖40分钟到一小时,高压锅10到15分钟。看自己喜欢烂一点还是有嚼劲,但切记不能太长时间把胶质炖出,影响口感。
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猪脚炖上,准备一碗足以没过猪脚的水入冰箱冷冻室,冷冻备用。
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这就是沙姜,现在准备沙姜酱沙姜切丁,蒜头切丁,装碗,热油淋透,趁热加入糖盐生抽。完成酱料,简单吧
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沙姜酱料
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猪脚炖好,关火立即捞出放入带冰块的冰水里急冷!这样可以使猪手Q弹爽滑口感劲道!
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冷却后的猪手,捞出,淋上沙姜酱,上桌立即吃~冰凉爽滑Q弹劲道配上沙姜独特风味,人间一绝,爱吃猪手的朋友千万不要错过。(也可淋冷却后淋上酱汁,冰箱冷藏几小时吃入味)
广式猪脚姜醋蛋
用料
姜2斤;土猪猪蹄一只;土鸡蛋15个;甜醋两大瓶;陈醋半瓶;红糖两大块
做法
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姜洗干净切薄片,有人去皮,也有人不去皮,我是老的去掉,嫩的皮就留着了
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切好的姜片先泡水大约十分钟,这时候洗好鸡蛋
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把姜连水合着鸡蛋开始煲,直到煲滚后继续煲十几分钟!这一步是为了让姜去辣,吃起来很容易入口,接受
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捞出鸡蛋,水放着不要倒掉,晚上可以兑些热水泡脚,或者给女孩子洗头,去头风暖身效果超好的
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把姜倒入锅内,不要放油,中小火炒至干水,这一步是为了让姜一直保持爽口的秘诀
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炒干的姜倒入砂锅,倒入两瓶甜醋,我妈妈说用了的是致美斋的甜醋,不含广告成分,她煲了几十年的猪脚姜,从便宜到鬼的都试过,觉得这个不错
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倒入半瓶陈醋,然后煲开
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把剥壳后的鸡蛋倒入锅中一起煲,煲一到两个小时。我的鸡蛋有部分去壳,有部分没去,因为要吃很久的,所以慢慢自己剥,先吃已经剥壳的,后面吃新的,鸡蛋也可以后面慢慢加一些煲
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猪脚焯水,过冷水一次,然后去掉多余的杂毛,然后斩件,再焯水一次,再过冷水一次
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带姜和鸡蛋煲到一个多小时的时候加入猪脚,继续煲40分钟左右就可以吃了!调入适合自己口味的红糖就可以吃了!猪蹄煲好了可以捞出老,姜和蛋可以继续煲!,这样的分开保存的姜蛋可以放一年都不变质,而猪脚不会因为煲太久而变软绵口感不好
孕妇版卤猪蹄
用料
猪蹄半个;姜若干;干香菇几朵;白砂糖或冰糖少许;酱油少许
做法
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先洗净猪蹄,沸水抄干净血水后沥干水分备用。
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再熬糖色。适量油下锅,再加入适量冰糖或白砂糖,中小火慢熬,直至糖化成冒小气泡的暗红色糖色,不可熬过火,不然焦了就苦了。然后倒入抄好的猪蹄和姜片翻炒。怕被油溅的话可以先关火再倒入翻炒均匀再开中小火翻炒。
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翻炒几分钟后,等糖色差不多融合了猪蹄,上色均匀了,再加入适量酱油翻炒,使颜色更好看。然后加入一定量的水,没过猪蹄为宜,直至沸开。
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沸开后倒入电饭煲中,我用的电饭煲是最简单的那种,上下键开关。因为到时候我打算用隔层蒸干饭,干饭配猪蹄最香啦!
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倒入电饭煲的猪蹄可以加入泡好的香菇几朵,为的是增香,不放也行。
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电饭煲煲大概一个小时就可以把米饭放隔层上面蒸熟了,而猪蹄就在下面煲,大概一个半小时后,猪蹄就差不多要烂了,但还有些Q,我个人比较喜欢带点Q的口感,这时候可以加入盐和鸡精。如果还没熬烂水就要干了,可以中途加适量开水继续卤。
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尝下口感,适合了就出锅,最好锅底留一点汤汁比较味美。