在餐饮行业，有许多老板，只能算是资产的拥有者，却并不是好的经营者和管理者。他们往往认为，餐厅生意的好坏都在厨师身上，当餐厅生意不好的时候，他们常常不去寻找其它方面的原因，而是简单地把生意不好归咎于厨师，先“炒”厨师。那么餐厅生意不好，真的都是厨师的错吗？对于这个问题，来看看厨师们是怎么说的吧！

01宋大广——某家常菜馆厨师

在我们身边经常有这样的事情：一个刚刚开业的新饭店，生意异常火爆，可是几个月过去了，人们渐渐对这个饭店失去了新鲜感，饭店的营业额也开始下降了。这时候饭店的老板却片面地认为，这是因为厨师做的菜不行了，于是炒掉了这帮厨师，又找来一帮新的厨师。

哪知道这帮新厨师干了几个月后，生意仍然没有起色，甚至还不如从前。于是老板又想到了换厨师。经过几番这样的折腾，弄得饭店连原有的基本风味特色也丢掉了，最后只好关门大吉。像这样的饭店老板，生意是永远也做不好的。

02李军宏——成飞宾馆厨师

有许多老板认为，饭店生意不好是由于菜品不好造成的。其实，饭店的生意不好有多方面的原因，菜品不好只是其中的一个，因此并不是简单地换一下厨师就能够解决的。

当然，现今的餐饮市场竞争愈来愈激烈，在饭店生意不好的情况下，老板总希望找到更好的厨师，以此来改变饭店的命运，这跟我们厨师总希望找到条件更好、挣钱更多的饭店是同样的道理。但是如果生意不好就是厨师的错，这就让人很难接受了。

建议老板们多点去学习别人饭店的成功之处，别动不动就拿厨师来开刀，这样对自己的生意是于事无补的。

03苏相海——濮阳宾馆餐饮部厨师

生意好了，老板加薪留厨师；生意不好，老板发脾气炒厨师——这是95%的老板的规律，对于经常出外工作的厨师来说，这也是95%的几率会遇到的事情。

但是如何把菜肴做好，如何帮老板的餐厅挣钱，使自己的工作有保障，这也是每个出外当厨师的需要认真对待的一个问题。

我认为出外当厨师的人应当注意以下几点：

1、由于各地菜肴之间有很大的差异，因此出外当厨师的人不要把家乡的菜肴原样搬过去，而是应该做一些变化和改进，以适应当地消费者。

2、出外当厨师的人，应当把当地的流行菜和特色菜学好、做好，以满足当地消费者的需求。同时还要充当好联系家乡菜和当地菜的桥梁。

3、如今是人员流动性很强、交流很广泛的时代，当你把家乡菜介绍到外地的时候，说不定你的同乡和同行已经捷足先登了。因此你就得多动脑筋，看怎样把当地原料、当地的某些调味品与家乡菜很好地结合起来，以创制出新的菜品。

04陈笑——国宾3号餐饮部厨师

随着我国加入WTO，人们的生活水平有了新的提高，从而推动了餐饮行业的发展，同时餐饮行业的竞争也日趋激烈了，于是在一些餐厅酒楼较多的地方出现了这样一种情况：生意好的门庭若市，车水马龙；生意不好的门可罗雀，冷冷清清。

这一来，那些生意不好的老板就沉不住气了，不断地找毛病，但是找来找去大都找到了厨师身上。今天说这个厨师的菜没有炒好，明天说那个厨师的菜没有特色，轻则扣厨师的工资奖金，重则炒厨师的鱿鱼。

其实这些老板应该冷静地坐下来想一想，再出去仔细地调查研究一下，看那些生意好的餐厅酒楼到底有什么吸引顾客的地方，有什么样的特色菜，内部的管理和外部的营销有什么独到之处，然后再回来找自己的员工商量一下，看大家有些什么好的办法。这样员工们你一个点子，他一个主意，自己餐厅酒楼的问题不就解决了吗？否则你在那里今天骂这个，明天炒那个，还是不能解决问题。

05张刚——汇源酒楼厨师

生意不好，老板就炒我们厨师，这并不完全正确。如果是师傅的厨艺不佳，厨德不高，总是炒老掉牙的菜肴，那顾客肯定会离你而去，老板当然也要让你下课了。

不过，现在有些老板自身不善于经营，比如宰客、不开发票、顾客消费后不满意等等，都是造成饭店生意不好的原因，但是许多老板却看不到自己的过错，总认为是厨师的技艺不行，所以就开始炒厨师。

还有一种情况，饭店生意不好，老板就老觉得是因为厨房人员的费用太高，于是就请工资低的师傅来掌勺，结果越做越差，这样的饭店肯定要关门。

06王战——天洋大酒店行政总厨

许多酒店在开业时，生意异常火爆，这时有的老板就打起了歪主意。他们或者暗中提高菜品的价位，令消费者得不到实惠，或者炒掉那些薪水比较高但技术过硬的厨师，另换一些技术较差的厨师。其实老板们无非是想通过这些来减少开支，以增加利润。但是没想到经过一段时间后，酒店的生意就明显地下滑。

我有一位师兄就遇到过这种情况，他本来在一家酒店干得好好的，后来被另一家酒店的老板以两倍高薪挖了过去，他过去后把另一家酒店的生意搞得非常红火。但是好景不长，老板嫌他的工资太高，于是便找了一个借口把他给炒了。当然没过多久，后一家酒店的生意也下滑了很多。

以上例子说明一个问题：酒店生意不好，老板炒掉厨师并不能解决问题；而酒店生意好了，老板若随意炒掉厨师，会把事情弄得更糟。

07王景生——味美思酒店厨师

这个问题我认为有两方面的原因：

一是厨师自身的原因。餐馆生意一旦不好，厨师做事就打不起精神，吊儿啷当的，过着当一天和尚撞一天钟的日子。假如我是老板，我也会先炒厨师。

二是老板方面的原因。老板没有丰富的经营管理经验和正确的认识，总认为餐馆生意不好的原因全在厨师身上，而不愿去找其它方面的原因。这自然就是先炒我们厨师了。

他们说的有道理吗？

餐厅生意不好是厨师的错吗？

对于这种事情，师傅们有什么高见？