豆腐是中国人饮食智慧的结晶,在各类菜系中豆类都有一席之地,家常豆腐, 一种老少皆宜的美味食品,没有特别的季节性,四季可食,我比较喜欢吃豆制品,豆腐,豆皮,豆泡等等都喜欢,另外,我跑步锻炼身体,隔天就跑15公里,今年还要跑半马,体力消耗大,蛋白和钙流失的较多,豆制品正好适合我,隔几天就吃上一顿!
食材
主料
豆腐 200g
木耳 1小把
肉 20g
辅料
油 适量
盐 适量
味精 半勺
生抽 1勺
老抽 半勺
料酒 1勺
水 适量
郫县豆瓣酱 1勺
葱 2结
淀粉 适量
步骤
1.豆腐切片后泡入淡盐水去腥,然后沥干水分,木耳泡发
2.沥干水分的豆腐片包裹淀粉入油锅炸
3.2次油炸
4.扎好的豆腐很饱满
5.热锅冷油,下入肉片滑炒
6.下入豆瓣酱炒出红油
7.加入生抽,老抽,料酒,盐,味精
8.加热水,稍微多些,大火烧开
9.下入豆腐块和木耳,烧开后转小火,炖煮10分钟,汤汁收紧后下入水淀粉勾芡出锅
10.盛出装盘
小贴士
豆腐可以油煎,两面金黄即可,我习惯于油炸的,裹上淀粉后油炸,再去炖煮,豆腐里面会很嫩的,另外芡汁可以根据喜好来调薄厚!
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。 本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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