我们家是四川的,腊肉做法是传统的烟熏的,当然,四川有些地区也有风干的,这大概是因为四川湿气太重,冬天云层太厚,阳光太少,且不热烈,所以只有烟熏这种方法,既能让腊肉快速干燥,又能具备一些独特风味
至于制作方法,上面讲得很多啦,就不讲了,一般,我们这儿吃,第一顿煮好切片,配米饭,如果有剩余,第二顿因为凉了,油脂凝固,会用来炒菜,或者回锅再热一下,把油炸出来
晒我们家腊肉
这是刚熏制好的
这种其实也好吃,跟熏制好以后有不同风味
熏制到位的腊肉,煮出来以后,肥肉部分是透明的,这个是五花肉制作
截面是这样,看起来真的不瘦,但爱吃腊肉的人,一般喜欢肥瘦相间的
腊肉是因为古代人没有冰箱,所以想出一种方法,可以延长肉类的保质期,一般腊肉制作出来以后可以吃一年,如果一直挂檐下的话,会越来越干,为了保持较润的口感,现在也会把它制作成真空包装,放入冷冻,这样既不会流失水份,也延长了时间
腊肉切出来要趁热吃才好吃
这个油脂不发亮,开始冷了
当然也有瘦的
当然也有猪耳朵和腊肠什么的
好啦,传图好累~~~