对于素食主义者，青菜无疑是最爱。小编虽不是素食主义者，但也一定少不了青菜，而身在上海吃的最多的自然就是上海青了~

上海青，又叫上海白菜、苏州青、青江菜、青姜菜、小棠菜、青梗白菜、青江白菜、汤匙菜，是上海一带的华东地区最常见的小白菜品种。江浙一带又称其为“青菜”或“小青菜”。上海青是一种小白菜，叶少茎多，菜茎白白的像葫芦瓢，因此，上海青也有叫做瓢儿白的。

上海青的功效和作用

1散血消肿

上海青有促进血液循环、散血消肿的作用，能辅助缓解产后瘀血腹痛。

2降血脂

油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜能活血化瘀，用于治疗疖肿、丹毒。

3治便秘

油菜中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。

4强身健体

油菜含有大量胡萝卜素和维生素C，有助于增强机体免疫能力。油菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高，一个成年人一天吃500克油菜，其所含钙、铁、维生素A和维生素C即可满足人体需求。

5保持血管弹性

上海青中富含粗纤维，含有丰富的维生素B2，而维生素能有效的减少血管中血浆胆固醇含量，有助于保持血管弹性，减少动脉粥样硬化的形成。

6提高视力

上海青中富含视黄醇，多食用可以保护眼睛、提高视力。

7防癌抗癌

上海青中所含的植物激素，能吸附进入体内的致癌物质。

上海青做法

上海青炒鱿鱼

材料：

主料鱿鱼60g，上海青250g，辅料油适量盐适量鸡精适量

做法：

1.上海青清洗干净，鱿鱼解冻切花刀

2.锅中清水烧开后放入鱿鱼氽烫熟透捞出备用

3.热锅冷油，放入大蒜和上海青煸炒

4.若是菜很水嫩，容易熟，就直接放入鱿鱼卷

5.快速翻炒均匀，调味

蚝油炒上海青

材料：

黑木耳、白木耳各几朵；上海青（上海白菜）250G，蚝油2茶匙，香油1/2茶匙。

做法：

1，双耳水发开，洗净去蒂，摘称小朵；

2，上海青洗净，沸水中一滚就沥干，立即用凉水冲凉，空水，滚水的过程要非常快，烫一下就可以了，（也可以油爆炒，不过我不太喜欢油爆）；

3，热锅烫油，入上海青翻炒，再入双耳翻炒；

4，加蚝油翻匀，最后滴香油就可以了。

白灼上海青

材料：

主料500g 上海青 适量胡萝卜丝 配料适量 油盐 适量 水

做法：

1、一棵上海青用刀一开为4份；

2、锅中煮水至开，下盐（盐量要比平时煮汤的水时多出一倍）、滴几滴油，把青菜倒下；

3、大火保持水沸灼至青菜熟捞出；

4、把少许胡萝卜丝倒下水中灼熟（作点缀装饰用）；

PS：依个人口味可添加适量蒜蓉。

双菇炒上海青

材料：

鲜蘑菇、鲜香菇各100g，上海青300g，清油30g，盐、味精等适量

做法：

1、洗净并沥干上海青上的水。

2、洗净双菇并沥干水。

3、沸水氽烫上海青，保持青绿为准。

4、起油锅，放入双菇翻炒，加少量水焖烧一会。

5、放入极少量淀粉快速翻炒，量少指几乎看不出放淀粉。

6、放入盐、味精适量。

7、倒入上海青，快速翻炒并起锅。

花蛤上海青炒年糕

主料：

大头上海青3棵，猪肉1小块，花蛤8量，洋葱半个，年糕3条

配料：

盐巴适量，生抽适量，糖适量，葵花籽油，干淀粉

做法：

1、我们把猪肉切成丝状，同时在加入生抽糖和干淀粉进行均匀的搅拌。

2、大头和菜叶分开洗和切，洋葱切片。

3、白粿切成片，煮前放簸箕里清水冲一下。

4、花蛤清洗干净，放盐水养着。

5、我们等到锅烧到热的时候，就可以到一些油在锅里面了，先把肉丝给炒好，超好后就把它盛出来留着备用。

6、锅里的余油，直接下洋葱爆香，再倒入大头根茎，仔细煸炒，不加水。

7、待菜头逐渐变软，倒入花蛤，这个时候将白果冷水冲洗后，倒入锅里，再铺上肉丝。

8、加盐巴、糖，盖上锅盖2-3分钟。

9、打开锅盖，翻炒白粿，加入菜叶，一起翻动，即可盛

小诀窍

1、白果一定要在炒前，冷水冲洗，这样白果就不会粘早一起

2、白果下锅后一定不能马上反动，等滚开后再翻动，也是为了不沾粘

双耳蚝油炒上海青

4，加蚝油翻匀，最后滴香油就可以了。

腊肉炒上海青

主料：

优硒寨腊肉、上海青

配料：

红辣椒、姜、味极鲜、鸡精、盐

做法：

1.把上海青洗净，去掉叶子，把梗切块，红辣椒洗净切块，姜切末，把腊肉放锅中煮熟后切成小片；

2.热锅凉油，把腊肉片下锅，煸炒出油，捞起；

3.加姜末上海青梗一起翻炒；

4.加红辣椒；

5.加盐翻炒均匀；

6.加腊肉片；

7.加味极鲜翻炒；

8.加鸡精,拌均匀出锅。