自幼生活在内陆,鲜少见过吃过海鲜,所以一直对海鲜类的吃食抱有一种莫名的迷恋。但是一份好吃的海鲜,并不会轻易就能做出来(现捞现煮的除外)。
吃腻了大排档里被各种调料侵染、失去本味的炒蛤蜊、蛏子,我更希望自己能在家做出更理想的味道。于是我去寻觅材料,准备自己征服自己的味蕾。
然而晚上去超市必然没什么好东西,这时我被冷柜里的“新西兰进口青口贝”吸引住了。虽然是冷冻的,可看起来整整齐齐包装精美,88元一盒并不算便宜...嗯,拿下了,回去做大餐吧!
解冻之后的青口贝
青口贝的清洗并不容易,表面看起来很干净,但是水一泡过之后就变浑浊了。里面还有一些绒毛,需要清理掉。
查看了一些食谱,决定参考着来做。
材料准备:洋葱、红椒、蒜末、白酒
1、放入一块黄油,化开之后倒入洋葱末、蒜末炒香。
2、倒入半碗牛栏山。
3、把青口贝倒入锅中,翻炒至全部开口,撒进红椒碎。出锅,撒葱花。
看起来是不是很不错!是不是感觉很好吃!
错!
一点都不好吃!一点都不!好吃!
含着泪把成本高达100块钱的青口贝(包含酒和配菜)连汤带水全吃完了,而不是因为它好吃。酒味太浓、肉太老基本上没有鲜味也没有咸味,黄油味道太浓。。。总之,做的非常失败。
后来我总结了失败的原因,主要有以下几点:
1、原料的问题。不要被高大上的新西兰进口等字样所迷惑,再好吃的海鲜、肉类被冻过之后必然会失去鲜味,肉质也会受到影响。
2、黄油放太多了,也是第一次做没有经验,害怕黄油量太少不出油,一下子放了一大块。
3、洋葱太多,用了一整个小洋葱,量还是太多。洋葱、蒜末煸炒的时间也应该久一些,这样才能出香味。
4、酒倒多了!牛栏山的酒味很浓烈,放个小半碗就足够了,否则酒味没有挥发掉很影响味道。
5、应该适当调味,放一点盐和生抽。
这道菜可算是被我做毁了,除掉原料的问题其它都是我的问题。痛定思痛、总结又总结,我觉得是因为我做饭全凭想象、不走心导致的。所以,我要去买一些新鲜的食材,重新调整,做出真正理想的味道!
一大早去买了一斤多花蛤,才7块多。
鲜活的花蛤是没有太多腥味的,反倒有一种涩涩的海藻味。放一勺盐、滴两滴香油,让它们吐沙。这个方法的吐沙效果挺好的,放两三个小时之后把花蛤都清洗干净备用。
材料准备:洋葱碎(可以不用)、蒜、干辣椒
1、少量食用油,洋葱、蒜、辣椒煸香。
2、将花蛤倒进锅里,翻炒一会儿加适量清酒。
3、等花蛤的壳都张开之后,倒一些生抽、放一小块黄油。
4、完成、装盘!
其实可以撒点小葱(我忘了买)。这次做的蛤蜊味道好极了,咸淡适宜,完美发挥出了蛤蜊的鲜味。吃完之后用剩下的汤泡一碗白米饭,又是一道销魂的美味。
原料100块和10块,有着十倍的价差,但味道却截然相反。食材不分贵贱,并不是说越贵的食材就一定越好吃(这和手艺有必然联系),但是用普通的食材做出令人折服的美味才是真谛。