自古以来鱼是餐桌上不可或缺的一道美味佳肴，因为鱼的营养价值之高也因其肉质鲜嫩美味，吃鱼的好处：健脑，护心降脂，高效补钙，养血佳品，防糖尿病和高血压抗氧化、防畸变。虽然鱼的营养价值高，但是做不对就会导致营养流失甚至做不出美味的肉质。那么网狼今天就教大家如何做出美味营养兼具的鱼佳肴。

清蒸草鱼

1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；

2、草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；

3、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

主料：草鱼650g

辅料：油适量、鱼露适量、生抽适量、辣椒适量、生姜适量、葱适量

1、将草鱼冲洗干净，葱洗净切葱花，辣椒，姜洗净切丝；

2、用鱼露腌制草鱼；

3、30分钟后将辣椒，生姜丝铺在草鱼上；

4、置锅火上，大火烧开后，放入草鱼，盖上盖子蒸至8--10分钟；

5、蒸好后倒入盘里的水，夹掉辣椒丝，重新铺上辣椒丝，撒入葱花，淋入适量的生抽；

6、取一净锅，倒入适量的油，中火加热油；

7、将烧热的油淋入草鱼上即可食用。

家常红烧鲳鱼

俗话说“无鱼不成宴”，任一菜系中鱼都占有很高地位，众所周知鱼鲜活的最好吃，但是有些鱼出水即会死掉，鲳鱼就是这样，最佳保存方法就是将鱼冷冻起来，冷冻鱼在口感上会大打折扣，而且腥气会比较重，做冷冻鱼时去腥就是最关键的一步，冷冻鱼更适合重口味烹饪

主料：鲳鱼600g

辅料：油适量、盐适量、洋葱适量、蒜适量、泡椒适量、茴香适量、上海老酒适量、老抽适量

1、将鲳鱼从冻箱里取出自然解冻，去除腮和内脏，在表面划几刀

2、将洋葱和蒜切碎

3、锅内倒油后放入洋葱蒜和泡椒爆香

4、爆香后加入老抽酱油和老酒

5、汤汁烧至半开后放入鲳鱼

6、加入茴香加盖大火煮

7、中途轻轻翻一次鱼，加入食盐调味，煮至汤汁变浓

8、出锅前撒入胡椒粉，装盘后再撒少许茴香

鲫鱼豆腐汤

鲫鱼肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。

主料：鲫鱼2条、豆腐200克

辅料：葱4段、姜3片、蒜2瓣、花椒少许、料酒适量、盐2勺、香葱2根、香菜3根、花生油50克

1、香葱切碎，香菜切段

2、在鲫鱼身上划几刀方便入味

3、锅内加少量花生油，烧热后加入花椒粒

4、鲫鱼入锅，煎至表面微焦

5、倒入一壶热水，此处加水建议用热水，这样煮出来的汤会比较白，水量没过鱼，加入葱姜蒜，加入少量料酒

6、大火烧开，撇去浮沫

7、入豆腐

8、转小火，再炖五分钟

9、加入盐，盛出，撒入香葱末和香菜段

清蒸鲈鱼

鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症。

主料：鲈鱼350g

辅料：盐适量、胡椒粉适量、葱适量、姜适量、食用油适量、蒸鱼鼓油适量

1、鱼一条，去鳞内脏后鱼身抹盐和胡椒粉。

2、鱼身两面横切几刀，塞姜片。

3、姜切段和末，姜切丝。

4、葱段塞鱼肚子里，姜丝放鱼身上。

5、上开水锅中蒸六分钟关火，虚蒸五分钟。

6、取出后撒葱花。

7、取适量食用油烧热。

8、浇在鱼身上，淋上蒸鱼鼓油。

五香带鱼

带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

主料：带鱼200g

辅料：黄酒50g、大料3g、桂皮1g、葱3g、姜5g、盐5g、醋50g、酱油4g、白糖3勺

1、带鱼洗净 切段 放黄酒 桂皮 葱姜 大料 盐 腌制30分钟

2、大火油炸 捞出备用

3、香油做底油用腌制鱼的姜 大料 桂皮 炝锅

5、放入鱼，加入醋，黄酒，酱油，白糖，盐

6、少量水 收汁 出锅

7、余汤放五香粉，浇在鱼上

泡椒酸菜鱼

酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一，酸菜鱼肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。家里如果没有酸菜也不怕，现在市面上都有做酸菜鱼的酸菜包卖，很方便。”

主料：胖头鱼1000克、酸菜200克

辅料：蚝油1勺、食盐1勺、红泡椒30克、姜1块、蒜5瓣、大葱1根、胡椒粉5克、料酒15毫升、花椒1把、植物油100克、水适量

1、新鲜鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味

2、自家泡酸菜洗净沥干水分

3、红泡椒少许，干花椒少许备用。大蒜适量切片，大葱切段

4、锅中放入适量植物油

5、将酸菜放入锅中翻炒4-6分钟，将味道炒出来

6、在加入红泡椒，爆香姜、蒜煸炒出香味

7、加入适量开水或者骨头汤煮5分钟

8、将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约5分钟，加入蚝油

9、调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里

10、炒锅中加入适量的油，温油加入干花椒，炸至变酥脆后

11、趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可

豉汁蒸鲶鱼

豆豉和生抽都有咸味，所以不需要再加盐了，加些糖可以使菜不那么死咸，蒸好的鱼块要拌匀一下，让盘底的汤汁沾在上面会更好吃。

主料：鲶鱼1条

辅料：鸡精1/4茶匙、姜2片、蒜3瓣、生抽1汤匙、香油1/2汤匙、豆豉10克、细香葱2根、红尖椒1个、水1汤匙、白砂糖1茶匙、白胡椒粉1/16茶匙、香菜1根

1、生姜、大蒜、红椒切碎，香葱分开葱白葱绿切碎，豆豉剁碎

2、用斩刀将鲶鱼头侧的尖剌斩掉，这里很容易剌伤手

3、将鲶鱼斩成1.5厘米厚的块状

4、炒锅烧热，加入植物油，冷油放入姜、蒜、葱白、红椒碎炒出香味

5、加入豆豉用小火炒出香味

6、加入生抽、清水、白砂糖、鸡精、胡椒粉用小火煮至白砂糖溶化即为豉汁

7、将煮好的豉汁倒入碗内，加入鲶鱼块拌匀，腌制15分钟

8、腌好的鲶鱼排放在平盘内，连同腌制的豉汁，再淋上香油

9、蒸锅内烧开水，摆上鱼盘，加盖大火蒸12分钟

10、蒸好的鱼，在表面洒上香葱、香菜碎即可