1、

大千世界的鱼太多了，比中国的人都多，海里的，湖里的，河里的，江里的，冷水的，常温的，淡水的，咸水的，北方的，南方的，各种区域的各种鱼皆有不同的美！随便抓住一头来即使长得丑的，也有他的快活之处。这一点儿跟人正好相反，即使挑个最好的，也有他的烦。

当然，这还不包括各种鱼的种类和年轻程度以及具体的烹饪技巧，所以，具体说到这个最字，在琳琅满目的餐馆里，谁敢说自己的鱼做得最好吃，那等于给自己找罪。

但是，总有一些店在一些鱼的烹制上有自己一定的所长。我放下诗意，迅速掠过自己的大脑对鱼的记忆，大致也能举荐个一二。

通俗地讲，在对鱼的认知上，北方馆子普遍做不过南馆，西部馆子做不过东馆，地理环境和饮食习惯所致，没办法。但也不排除奇特的案例，譬如乌苏里江的鱼，天然地就比一些地方的鱼鲜美而壮硕。

根据这一基本原则，仅就北京的馆子来说，大抵凡来自江南的一些知名店家做的鱼都比较靠谱些，其中，各自又有各自的专项特色。

如来自上海的苏浙汇酒楼就比较擅长烹制鲥鱼。鲥鱼之名早已名传古今，其矫嫩程度即使吹口气都担心会伤害了她的身，可见有多美。

东坡先生曾惜之为：南国绝色之佳，并赋诗赞之曰：

尚有桃花春气在，此中风味胜鲈鱼。

至美至嫩大家已广为传颂，无须赘述。

苏浙汇目前在北京有三家店，分别居于朝阳门外，中关村盈科大厦，金融街洲际大酒店一带。大家可以前往品尝。只是，只是老白觉得，倘若在鲥鱼们正哺育后代之时，就这么硬生生地给人吃了，心里挺不大落忍的。

除了鲥鱼，来自浙江绍兴的咸亨酒店烹饪的大黄鱼也相当摄人心魄。具体不再细说，大家尽可以放心大胆去吃便是。

目前，咸亨酒店在北京也有两家店，分别位于北三环和平桥北和西三环外湾子一带。

在此需要提示的是，大家在点这道鱼的时候千万叮嘱一句，别让他们的厨师做太咸了，海鱼一咸，就有点儿挂苦杀口矣。

在北京，大黄鱼比较美的，还有新荣记酒楼。新荣记向来以食材鲜美著称，味道自然错不了。但是，就是贵，令一般食客望鱼兴叹。

2、

来自中西部的一些馆子在鱼的品类和烹调上也有一些十分具有特色的。

提到西部就不能不说江团鱼。江团鱼也叫鮰鱼，石首等，江团则是川府独有之称谓。江团鱼以湖北、四川的为最美。

在北京，来自湖北的馆子，四川的馆子基本都有做。

楚地的九头鸟，川地的眉州东坡都是普遍的选择。因为眉州东坡我更加熟悉一些，在此也私心一把，如果想吃江团鱼就去眉州东坡吧。况且，四川的江团也有其独特的口感。同时，眉州东坡店也多，去哪里都行，不存在交通上的路途遥远和麻烦！

来自河南的黄河大鲤鱼也是值得一吃的美味儿。

自古而来，黄河鲤鱼便与鲥鱼、松江鲈鱼和太湖银鱼并称为中国四大名鱼。可见黄河鲤鱼在美食江湖上素有盛名，其中尤其以鲤鱼焙面裴声海内外，为中原美食赢得了无数美誉。

从官方角度上来说，河南馆子在北京有影响力的不多。原来华天饮食集团旗下有个河南菜老字号厚德福的，恢复了一段又关了。可见河南菜在京城并不是那么的受人追捧！

不过，位于潘家园南的河南大厦的鲤鱼还是可以的，但好像这样的大厦内又不太像普通大众吃饭的地儿，在此不宜推荐。

倒是位于西南二环的商都酒店的菜确是值得一吃的。商都酒店是郑州驻京办事处所在，在餐饮上也比较下功夫。这个鲤鱼焙面也还比较正宗。

另外，来自安徽的臭鳜鱼也是一大特色。

这两年，臭鳜鱼突然流行，把式微的水煮鱼的势头都灭了。在北京做臭鳜鱼的店家，比较排场点的，老白觉得位于朝阳门南小街的徽商故里酒楼可以一去。当年胡主席在任时，徽菜的风头借助政治名星的效应一时风行，徽商故里借势而起，也着实霸道了一把。

臭鳜鱼，安徽的馆子一般都会做。规模最大，店面最多的当属于来自安徽的青年餐厅，他们的臭鳜鱼做得比较时尚一些。

除了安徽的馆子做臭鳜鱼外，来自湖南的很多馆子也做臭鳜鱼。长沙以臭豆腐闻名天下，臭鳜鱼的味道也独具风味儿。

这么多年，我以为做长沙臭鳜鱼比较地道的是位于翠微路北段的翠清酒家，门脸不大，但香飘京城，每天都排队。

除了这些稍具特色的之外，像一些大众型的松鼠鳜鱼也可吃。位于北师大东对面的同春园可以一尝。

3、

除了上述这些特色的鱼品外，北京本土地面上崛起的一些鱼的吃法也相当火爆。

十余年来，起身于亚运村的旺顺阁的鱼头泡饼，作为一个不在菜谱上的非主流菜系的江湖吃法一直席卷京城南北。硕大的鱼头带着上半截身子阔气地往桌子上一蹲，相当霸气！

当然，吃起来也非常爽朗，再加上围观在周边的饼，连主食都有了。

目前，旺顺阁鱼头泡饼店几乎遍布北京，大望路，亚运村，CBD核心地，东直门，石景山皆有，基本上属于中端市场。食客们可以毫无精神压力地去饱食之！

在此，需要特别推荐一家的是位于怀柔区的一家名为鱼师傅的专业鱼店。这家店主就是当地的坐地户农民，就在怀柔渤海去慕田峪长城的路边。

怀柔虹鳟鱼素有盛名，现在不管到底吃的是不是正经怀柔的虹鳟鱼暂且不说。单说这个鱼师傅的鱼那简直是太好吃了。尤其这哥们独门秘制的酥香鱼，就只是鱼的脑袋和尾部，但那个酥香绵软令人拍案叫绝。他家的柴锅炖鱼另说，单这个酥香鱼头鱼尾那是必须去吃的，不吃一次就等于没吃过鱼的美！

当然，除此之外，密云的水库鱼什么的也可以去吃一顿，只是离北京市内太远了，况且，也确实没好到千里迢迢地去吃一嘴的地步！

另外，至于大街上诸多的烤鱼和水煮鱼，不吃也罢。老白以为，日常的吃口小饭尚可，真的吃鱼就算了吧，把鱼整成这么可怜巴巴的，甚至凌迟了它，已然不属于吃鱼了。哈哈！

当然，北京市面上也有烹制传说中的河豚和娃娃鱼的店家，老白也吃过几次，但具体店名都忘记了。因为这东西不是常态之食，碰着了就吃一把，碰不着不吃也罢。

总之，鱼很多，各家也都在做，怎么选择都不错，只是再怎么吃也吃不出传说中的美。毕竟文章的美和吃到嘴里的味儿那都不是一回事儿。