爱吃辣的人都无法抵御湘菜的诱惑，湘菜量大浓厚，咸辣香软。虽没有其他菜系的精致，却也别具风味，尤其是腊制品，口感独特，香味浓郁。腊猪肉，腊鱼，腊兔子，腊牛蛙等等，品质繁多，吃法独特。对于吃腻了新鲜肉制品的人们来说，无疑是新的口腹之欲。

1湘西土匪鸭

食材：鸭肉 (700克)、胡萝卜 (2根)、线椒 (10-15根)、生姜 (1块)、蒜瓣 (6瓣)、香菜 (3根)、冰糖 (3颗)、八角 (2个)、香叶 (3片)、陈皮 (适量)、桂皮 (2根)、草果 (1个)、花椒 (1小把)、黄酒 (1汤匙)、郫县豆瓣酱 (1大匙)、盐 (1茶匙)

做法：

1.蒜瓣、生姜切片，胡萝卜去皮切块，线椒切丝、香菜切段备用

2.鸭肉切块后，放入冷水锅中煮开去血水，捞出沥干备用

3.锅中倒少许油烧热，下鸭肉过油煸炒，放入料酒和一大匙郫县豆瓣酱，直到炒到鸭皮酥脆后盛出备用

4.炒锅中热油，放蒜片、姜片、一半的线椒丝爆炒，接着放入花椒、八角、草果、桂皮、陈皮、香叶煸香

5.放入煸好的鸭肉，大火煸炒至均匀,倒入适量水，放入几颗冰糖，盖上盖子大火焖煮20分钟左右

6.焖好后开盖放入胡萝卜，盖盖再焖5-8分钟

7.焖好后开盖放入剩下的线椒丝翻炒，放少许盐调味。汤汁接近收干时，撒香菜翻匀即可装盘

小窍门：

1、胡萝卜容易烂，所以要等鸭肉焖至8成再放

2、冰糖只为提味，不宜放多

3、麻味出自花椒，青辣味主要出自线椒，辣度可根据个人喜好调整

2小炒腊猪肠

食材：腊猪肠 (200g)、红椒 (100g)、大蒜 (2瓣)、大蒜叶 (1根)、生姜 (适量)、生抽 (适量)、食用油 (适量)

1、将腊猪肠取出，放水里侵泡30分钟，洗净后切段;

2、红椒切片，大蒜切片，生姜切小段，大蒜叶切段备用;

3、在锅里放适量凉水，待烧开之后将腊猪肠放入里面煮约1分钟;

4、凉锅热油，放入大蒜和生姜翻炒片刻，然后倒入红椒继续翻炒约3分钟;

5、倒入腊猪肠和大蒜叶子一起翻炒;

6、待腊猪肠，红椒，大蒜叶子翻炒均匀后，淋上生抽，即可出锅装盘(腊猪肠一般比较咸，不需要再加盐)

3剁椒炒腊鱼

食材：腊草鱼 (250g)、剁椒 (80g)、豆豉 (适量)、大蒜 (2瓣)、大蒜叶 (适量)、生姜 (适量)、生抽 (适量)、食用油 (适量)

1、腊鱼比较咸，需要凉水侵泡或者热水煮一下

2、将腊鱼用凉水侵泡1小时，然后将腊鱼切成条;

3、大蒜切片，生姜切丝，大蒜叶切断，豆豉用水泡2分钟，洗净待用;

4、将锅烧热，倒入食用油，待油热之后，将腊鱼放入锅中煎炸，待一面煎黄以后翻到另外一边也煎黄;

5、将腊鱼拨到一边，放入生姜，大蒜爆炒约1分钟;

6、放入剁椒，豆豉，倒入凉水进行烧煮约5分钟;

7、起锅前，放入大蒜叶翻炒30秒，淋上生抽即可;

4外婆菜

食材：猪肉 (150克)、萝卜干 (60克)、芽菜 (60克)、干豆豉 (20克)

做法：

1、 萝卜干和芽菜用温水泡20分钟后挤掉水份备用

2、萝卜干切细碎，青红尖椒切成圈，猪肉切肉末，冬菇泡发后切细丁，葱姜蒜切末，干辣椒切小段

3、油锅烧热，放入肉末煸炒至肉色变白

4、放入干辣椒段、葱姜蒜末，炒出味

5、倒入干豆豉，翻炒出豆豉香味

6、倒入萝卜干碎，翻炒均匀，再放入芽菜，翻炒均匀

7、最后再放入青红尖椒，翻炒，至辣椒圈有点变软，调味即可

5酸豆角炒肉末

食材：酸豆角 (适量)、五花肉 (适量)、红泡椒 (适量)、姜 (适量)、蒜 (适量)

1、酸豆角洗净，切碎段

2、五花肉洗净，剁成肉碎，加入料酒、生抽、生粉拌匀腌制一会儿

3、红泡椒切碎，姜和蒜切成碎末

4、锅中热油，先爆香姜、蒜，倒入肉碎，大火，快速炒至松散变色

5、最后倒入酸豆角和红泡椒，煸炒2分钟左右，即可

6农家小炒肉

食材：五花肉、青红尖椒、青蒜 、蒜姜粒、豆鼓、辣酱

1、五花肉切薄片，青蒜切段，青红尖椒切段，蒜姜切小粒

2、用盐，料酒，生抽，老抽腌制五花肉15分钟

3、热锅凉油，下腌好的五花肉煸炒至出油，变为金黄色

4、将煸好的五花肉盛出，锅中留下底油，下姜蒜粒炒香

5、加入豆鼓和辣酱炒香，加入炒好的五花肉和切好的尖椒

6、尖椒五分熟后加入青蒜炒至变色即可

7酸辣鸡

食材：三黄鸡 (1只)、酸辣椒 (适量)、蒜片 (适量)、鲜辣椒 (适量)

1、三黄鸡去内脏冼净切大块

2、辣椒切圈，蒜切片

3、切好的鸡过油后，捞出装盘待用

4、锅里放油下入酸椒翻炒，再放进过好油的鸡块

5、盐炒匀，调入老抽，加入适量的清水， 煮20分钟

6、调进鲜辣椒炒匀，收汁， 调入调味汁即成

8腊味合蒸

食材：三腊450克(腊肠，风肉，腊鱼)、干红辣椒70克、姜3克、蒜6克、葱1克、米酒5克、豆豉10克、芝麻油10克

1、蒜分别切成米，干红辣椒切丁，葱切成葱花备用

2、腊肠和风肉切成厚约3毫米的片，腊鱼斩成小块

3、锅坐火上热油，倒入腊鱼、风肉略炒，烹米酒，加酱油、耗油翻炒均匀

4、炒好的腊鱼、风肉装到蒸碗中，将腊肠均匀铺在上面

5、洗锅再次热油，把干红椒碎、姜蒜末和豆豉一起下入锅中用小火炒香

6、将炒好的辣椒平铺在腊菜上

7、入蒸锅大汽蒸40分钟到60分钟，撒葱花，淋芝麻油上桌食用

9剁椒鸡丁

食材：鸡腿 (3个)、红剁椒 (适量)、姜葱蒜 (适量)

1、腿洗净，先把鸡腿割开一刀，然后取出鸡腿骨

2、把鸡腿肉改刀成鸡丁

3、中加水，并加入姜丝，花椒同煮，水开放入鸡丁，调入一勺料酒，再次烧开

4、鸡丁捞出洗净，并控干水份，备用

5、锅中热油，先下入姜葱蒜炒香炒香，再倒入鸡丁煎炒至表面微黄

6、倒入剁椒翻炒，调入少许盐、料酒、生抽，翻炒均匀即可

10铁锅羊排

食材：羊排 (600克)、红辣椒 (25克)、洋葱 (50克)、花生油 (100克) 、姜(一块)、葱(少许)、小茴香、孜然粉

1、斩断(买时斩)，清水泡一会去血水

2、姜切片，葱切大段，洋葱切碎，青红辣椒切段，部分葱切小段，蒜切大粒

3、锅上火下姜.葱.加水调精盐烧开。

4、放入羊排大火煮15分钟至酥烂拣出

5、将羊排下六成热油锅炸至金黄色捞出, 控尽油

6、留底油煸香小茴香调味料，放蒜和葱，放洋葱煸炒，然后放羊排

7、炒片刻，洋葱变软，加盐，撒孜然粉，放红辣椒稍微翻炒出锅

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