猪骨汤营养价值很高,是大家都经常做的一道补汤!
小编分享的猪骨汤要求口味清新,突出奶白色,高营养价值保留,口感也要求爽滑,香而不腻!
要熬制出色白如奶的好汤其实很简单,不需要任何香料跟配料,技巧跟步骤记住就可以了!
1,骨汤一定要选择富含骨髓的猪后退大骨,出好汤的首要因素。
2,大骨要洗干净,从中间一分为二骨髓外漏就可以了。
3,斩开后要放入清水中浸泡,最少也要1小时。如果大骨量多,那么就要适当的增加浸泡时间。必须要泡净血水,如若不然熬出的汤就会色泽发黄,有异味。
4,大骨要冷水下锅(这样可以让猪骨内部的血沫在慢慢升温的过程中全部溢出),大火烧开后用中火烧十分钟,然后把烧出的黑沫撇出,等水中无沫以后将猪骨捞出备用!否则也会影响骨汤的纯度!
5,另取一些大骨放入锅内,加入清水(跟大股比例为1:4),大火烧开改中火炖1小时(注意要以开锅为标准计算时间,时间一定要控制好,否则骨头上的肉容易脱落),捞出煮熟的猪骨可以食用,熬好的骨汤过滤后备用。
6,将熬好的骨汤倒入锅内,放入经过前四个步骤处理的猪骨(骨头上的肉可以剔下留作他用,注意汤与猪骨的比例为10:1),大火烧开改中火煮3小时即可,顿好的骨汤过滤一下最好,捞出的骨头没有任何价值可以丢掉。
顿好的猪骨汤可以直接食用,味道非常好,也可以二次加工,可以加入松茸、松露、春笋、竹笙、豆腐、莲藕、牛蒡、白萝卜、枸杞、红枣、当归、山参、黄芪等等,效果都非常好!