动物肝脏营养极其丰富,其他食物很难代替。动物肝脏中含有丰富的蛋白质。猪肝味甘、苦,性温,归肝经;有补肝、明目、养血的功效;用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。 爆炒猪肝吃的就是猪肝的鲜嫩,要想炒出又嫩又脆的小炒猪肝就参考以下菜谱吧~
小炒猪肝(爆炒系列)【Mosquito私家小厨】的做法步骤
1.猪肝用水冲洗一遍,切薄片,加淀粉、料酒(1勺)腌制10分钟
2.将腌制过的猪肝再用清水冲洗一遍,滤干水(为了洗去猪肝上的血,再者使猪肝炒起来没有那么黏腻)
3.姜、蒜、红辣椒切碎
4.小葱切段
5.锅中放多些油,放入猪肝,小火翻炒至变色
6.放入姜、蒜、辣椒,转大火翻炒30秒
7.加入盐、料酒(1勺)、醋、老抽,翻炒30秒
8.最后起锅前加入小葱段,翻炒30秒
9.出锅即可
怎么挑选猪肝:
新鲜的猪肝,颜色呈褐色或紫色,有光泽,其表面或切面没有水泡,用手接触可感到很有弹性。如果猪肝的颜色暗淡,没有光泽,其表面起皱、萎缩,闻起来有异味,则是不新鲜的。