蛤蟆咕咚儿是我们家乡很有名的一道小吃,每年夏天大街小巷都可以看到叫卖蛤蟆咕咚儿的身影!可见我们家乡人对蛤蟆咕咚儿的钟爱!小时候妈妈也经常给我们做了吃!今天我在妈妈的做法上做了一点儿改良,用红苋菜汁儿代替水,做出来的蛤蟆咕咚儿,粉粉嫩嫩的,又漂亮又好吃!
食材
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主料
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红薯淀粉 1碗
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玉米淀粉 1碗
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红苋菜 1把
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辅料
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盐 1勺
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步骤
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1.红苋菜洗净备用!
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2.把洗净的红苋菜放在开水锅中煮3分钟!
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3.捞出红苋菜,用网筛过滤一下晾凉备用!
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4.玉米淀粉一碗!
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5.红薯淀粉一碗!
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6.把玉米淀粉和红薯淀粉混合在一起(玉米淀粉和红薯淀粉的比例是1:1)
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7.取两碗水倒入碗中搅拌均匀!(用量粉的碗装水!)
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8.在锅中倒入10碗水,加一勺盐烧开!(水和粉的比例是1:6,一共有两碗粉,需要12碗水,刚刚粉里面已经加了2碗水,锅中再放10碗水就可以了,加一勺盐是为了做出来的蛤蟆咕咚儿更有弹性!)
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9.把搅拌好的粉糊缓缓的倒入锅中!
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10.边倒入边搅拌,以免糊锅!
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11.调小火慢慢的边加热边搅动!(大概要搅动2分钟左右!)
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12.直到粉糊变的透明粘稠就可以关火了!
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13.准备半盆凉水备用!
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14.漏蛤蟆咕咚儿的工具~漏瓢!洗净备用!
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15.把粉糊倒进漏瓢里,用勺子使劲儿向下按压!
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16.一个个憨态可掬的小蝌蚪形状的蛤蟆咕咚儿就鱼贯落入盆中!
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17.做好的蛤蟆咕咚儿要换三到五遍凉水,让蛤蟆咕咚儿快速的冷却!也可以用冰块来降温!
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18.做好的蛤蟆咕咚儿!很爽滑Q弹!
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19.用蒜泥,新鲜的花椒碎,鸡精,盐,香醋,香油,生抽,凉开水,花椒油,辣椒油拌匀调成料汁儿
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20.干酸菜提前泡发,锅中倒入适量油,加入生姜,蒜瓣,花椒,辣椒炒香,加入泡发好的干酸菜炒出香味后加入适量的开水煮开后,加入适量的盐,鸡汁汤调料,鸡精调味即可!
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21.用漏勺捞一碗蛤蟆咕咚儿,加入料汁儿,荆芥和干酸菜汁儿就可以吃啦!
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22.不喜欢吃酸辣的,可以和红糖水一起吃,甜甜的也很棒哦!