因为太多人问,所以这里强调一下。不用放盐不用放盐真的不用放盐~梅干菜和酱油都很咸了~最起码我没放~您要觉得不够咸自己再掂量着加当然也可以~另外大标题已经写了是非传统非油炸版的~我尊重传统~我也很明确地说了自己这一篇写的是非油炸版~油炸版的我也喜欢。只是本篇的目的不是写那种的。请不要没仔细看内容就直接开骂,谢谢!~
时间:1小时以上
准备食材
步骤
1.
五花肉洗净。刮去表面的细毛和污垢
2.
冷水下锅
3.
水开后滤去浮沫
4.
煮20分钟后捞出沥水
5.
切成厚度5MM的片(不好切片的话冰箱冷藏之后再切)
6.
肉皮朝下排在碗里
7.
加入1汤匙老抽,1汤匙生抽
8.
用手抹匀后均匀摆放上冰糖
9.
梅干菜过一下水铺在肉片上均匀淋入料酒(我买的梅干菜比较干净。不用过度地洗以免盐分都被洗掉了。略过一下水冲冲就行。梅干菜超市和菜场都有~超市那种包装好了的可能沙尘比较少~如果泥沙多的话就要好好清洗~)
10.
上锅蒸1个半小时 放置过夜(或者中午做放到晚上)再上锅蒸40分钟 【补充】因为很多人问,这里再提一下,放置过夜是为了入味。如果觉得隔夜不好的话,直接一次蒸两三个小时或者更长时间也是可以的。
11.
取出后滗出汤汁 【补充】同很多人问所以补充说明。汤汁就是蒸完以后碗里自然有的,是调料汁+肉汁+混进去的水汽。如果不提前滗出来的话倒扣的时候有可能会漏出来。而且因为混进了水所以直接吃我觉得味道不够重,所以步骤12的时候把滤出来的这些汤汁又回锅煮了会儿收汁,把汤汁收浓了,味道就够了
12.
其余的倒扣在盘子里。滗出的汤汁烧浓回浇在扣肉上
小贴士
扣肉能算上是国民宠儿餐馆大菜了吧。其实家里完全可以炮制出一样软糯适口的。 不同于传统做法。不用油炸更健康。对于我们懒人一族来说。省工夫啊你们懂的! 这块肉的唯一缺点就是宽度= =切出来的片片太小了。摆出来不霸气