前两天,我的朋友晨子从新疆回来,给我带了些他的家乡特产,其中之一就是马肉熏肠。这是我们全家人第一次吃马肉,以至于被我按排的有些仪式感。我特意在周 末的时候请了父母来家里吃饭,老人家一到家,我指着整根的马肉熏肠告诉父亲特意请他来一起尝尝马肉,父亲也说自己这辈子还真是头一次吃。
荷兰豆炒马肉熏肠主要用料:荷兰豆、马肉熏肠、大蒜、红辣椒、盐、鸡精(介意的可以不放)。
荷兰豆摘去两头,可以顺势将荷兰豆两条侧边的茎也拉掉,然后清洗干净。
马肉熏肠切成薄片。
大蒜剁成蒜末。
红辣椒切成小段儿。
锅里倒入适量橄榄油。
蒜末先下油锅煸出香味。
加入荷兰豆翻炒至颜色变翠绿(约五分熟)时,加入马肉熏肠片儿,继续翻抄至荷兰豆全熟,加入适量的盐和味精。
出锅装盘。
马肉肉质鲜嫩,脂肪较少,且含有独特的鲜香味道和丰富的营养价值。它是欧洲,南美以及亚洲多国的烹饪传统中重要的一部分。食用马肉最多的八个国家,每年大约消耗470万匹马。由于马的数目不多且价格较贵,所以市场普及率没有牛羊肉高。
马肉含有十几种氨基酸及人体必需的多种维生素。蛋白质含量高,还含有钙、锌、铁等 矿物质,具有补中益气、养肝补血、滋阴壮阳的作用,可促进血液循环,预防动脉硬化,增强人体免疫力。马肉脂肪的质量优于牛、羊、猪的脂肪。马肉脂肪近似于 植物油,不饱和脂肪酸含量高。不饱和脂肪酸可溶解掉胆固醇,使其不能在血管壁上沉积,对预防动脉硬化有特殊作用。
-----------------------