鸡翅的做法很多,不过常见的老是那么几种。有没有哪种做法能使之更鲜香?有没有更独特一点儿的做法能让鸡翅再“飞”一会儿呢?答案是肯定的。你只需添加几味纯天然的香料,就能让鸡翅更鲜香!
原料
主料:鸡翅中500克
调料:酱油8克,冰糖15克,黄酒10克,花椒10粒,白芷2片,香叶3片,砂仁2个,干辣椒1个,盐、小茴香、葱、姜适量
做法
一、葱切段,姜切片。鸡翅洗净。锅中倒水,烧开后放入鸡翅和少许葱段、姜片、花椒焯片刻(图①),捞出备用。
◆仔细查看鸡翅上是否有毛,有的话一定要处理掉。
二、锅洗净烧热,放入少许水和冰糖(图②),炒至呈焦黄色(图③)。
◆糖色颜色的深浅会影响成品的颜色。这道菜名为黄焖鸡翅,故糖色以炒至呈焦黄色或者金黄色为宜;如果炒成红色,这道菜就该被称为红烧鸡翅了。所以炒糖色时一定要把握好火候。
三、糖色炒好后,放入鸡翅,然后放入白芷、香叶、砂仁、小茴香和干辣椒,大火快速翻炒15秒(图④)。放入酱油、黄酒、盐葱段和姜片翻炒15秒(图⑤),加热水,水面和鸡翅持平或者少一些均可,大火烧开,盖上锅盖小火焖20分钟(图⑥),汤汁变少后大火收汁出锅(图⑦)。
◆鸡翅不要焖得太久。小心不要将糖色炒煳。家中炉灶火力较小,开大火也无妨。
◆焖鸡翅时水宁少勿多,用火力调控汤汁,如果汤汁较多可以将火开大一些;如果汤汁较少就开小火。焖制期间将鸡翅翻一次面,但是尽量少掀锅盖,否则香味会跑掉。
◆汤汁收干后这道菜才会呈现金黄的色泽,才能散发浓厚的味道。
郑州美食吃货说菜——美食和批发市场
对喜欢做美食的我来说,家附近有一个大批发市场真是一件幸事。从这里很容易就能找到想要的调料和食材。在这里天南海北的食材几乎都可以找到,有专门批发南方蔬菜的,如最普通的芥蓝(从特别细的到墩布把儿粗的,有五六种之多),还有菜心、丝瓜、苦瓜,以及做西餐用的带叶的小胡萝卜、小圆白萝卜、欧芹等。市场内有专门的海鲜厅、猪肉鸡肉厅、牛羊肉厅、酒店用品厅、粮油厅、蔬菜厅等,里面甚至有现做的鲜河粉。调料更是齐全,尤其是香料,应有尽有。所以这样的大市场对喜欢美食的人来说是灵感的源泉、创意的集散地