荷叶粉蒸排骨
图文 |kiss战女
粉蒸排骨是从粉蒸肉变化来的一道蒸菜,把五花肉换成排骨来做,不会那么肥腻。蒸过之后,鲜香的米粉、软嫩的排骨,浸润了荷叶的缕缕清香,实在令人难以抗拒!
原料:
猪排骨500克、莲藕适量、莲子少许、自制蒸肉米粉适量、葱花少许、葱段适量、姜片适量、生抽2勺、醪糟汁3勺、腐乳汁3勺、蚝油2勺、白糖1/2勺、香油1勺、盐1/3勺
做法:
1、鲜荷叶用水清洗,入沸水中焯烫备用。
2、排骨斩断洗净放入容器,加所有调味料、莲子抓匀腌制30分钟。
3、拣出腌制排骨所用的葱段、姜片,拌入蒸肉粉抓至均匀。
4、让米粉和肉吸收些水分静置5分钟。
5、莲藕去皮切滚刀小块,莲子剥开去皮、芯备用。
6、荷叶铺入蒸屉中,底层码放一层莲藕块。
7、将排骨连同莲子摆在莲藕之上,包上荷叶。
8、中火蒸1小时至排骨酥软。
9、揭去荷叶,撒上葱花即可享用。
小窍门:
1、用荷叶包裹排骨,味道更清香,同时可以防止蒸的时候水蒸气进入。
2、排骨要切得大小均匀,可使排骨既容易入味,又容易蒸熟蒸透。
3、除了用莲藕垫底,还可以用土豆或芋头,它们皆属吸物类食材,清蒸时可吸入油脂和鲜味。
4、蒸是最健康的烹调方式,其次是煮,然后是炒、烤、炸。所以多吃蒸的食物,能更多的保留食物的营养成分,而且也不会食入过量的油脂。更重要的是,蒸的做法简单、方便。
粉蒸虾仁萝卜丝
图文 |斯佳丽WH
原料:
白萝卜1个、干虾仁5-8个、米粉50克、小葱末1根、橄榄油适量、盐适量
做法:
1、干虾提前用温水泡上二十分钟;
2、 白萝卜去皮擦成丝,放入适量的盐腌制一下;
3、 将泡好的干虾仁去壳后切成小粒;
4、 萝卜丝加入盐后渗透水分, 再挤去一半的水分;
5、 将适量的米粉和橄榄油倒入萝卜丝中, 拌均匀;
6、 再将裹有米粉的萝卜丝放入蒸屉上,一层萝卜丝,撒上些虾仁粒;再重复,最后在表面撒上些虾仁末;
7、 烧锅开水,将蒸屉放入锅中蒸上二十分钟;
8、蒸好后取出, 撒上些小葱末。
小窍门:
1、我放入的是干虾,这样味道更浓郁,但要注意干虾要提前用温水泡下,再去除虾壳切成小粒备用;如果没有,可用虾皮代替;不建议用鲜虾;
2.、萝卜搽成丝后用盐腌制一下, 这样会出些水分, 将它们挤干; 但不要完全挤干, 有些水分口感会更润泽些;
3、萝卜丝上所留的水分正好粘上米粉, 再加入少许橄榄油味道更香;
4. 、放入蒸屉时先垫入萝卜丝,撒上些干虾仁粒;一层一层码好,最后表面上再撒些干虾仁粒,大火蒸熟即可。