中国人可以说是最早开始吃面也是最会吃面的民族。关于如何做面、如何煮面、如何调制面的风味，各个地方都有一套自己的做法。不过万变不离其宗，始终还是跳不开面与味这两个最基本的元素。面的厚薄、长短各异，味道更是千差万别。用同样的面粉和面，扯得大一点。就成了铺盖面；蒸得透些，就变成了蒸面；搭配一些鸡丝，立刻就有了鸡丝凉面；配点鲜虾馄饨，一道鲜香扑鼻的鲜虾云吞面就可以端上桌了……

　　主料：水面200 g，五花肉100 g。

　　辅料：葱花10 g，芽菜20 g，豆苗20 g，油菜心2棵（约50 g），油炸黄豆20 g，葱末10 g，姜末10 g，蒜末10 g。

　　调料：油50 ml，红油辣椒、老抽、生抽、料酒、米醋各1小匙，芝麻酱10 g，高汤300 ml，盐少许。

　　做法：1. 将五花肉剁碎备用。

　　2. 锅中放油烧热，放入五花肉碎，炒干水分。加盐、老抽上色，直到猪肉吐油、肉酥并且呈金黄色。

　　3. 加入葱、姜、蒜末爆香，再放入红油辣椒、芽菜煸炒，加料酒、盐、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱炒匀，卤汁便制成了。

　　4. 锅中烧水，水开后下面条，待水再开的时候，加入油菜心和豆苗焯熟，随后一起捞出。

　　5. 将做好的卤汁放在面上，可适当加入高汤，再撒上葱花和油炸黄豆即可。

　　特色：担担面是四川的名小吃，淋上卤汁，面白汤红，咸鲜微辣。最重要的一点是，调料一定要放足，作为一道四川的名小吃，红油辣椒绝对是必不可少的。

　　主料：水面200 g。

　　辅料：葱花少许，熟花生碎少许。

　　调料：香油1大匙，芝麻酱1大匙，老抽1小匙，蒜汁适量，鸡精1/2小匙，盐1/2小匙。

　　做法：1. 将面放入沸水中，稍微烫—下、煮—下足矣，注意不能煮太软。

　　2. 将面条捞出，放在案板上晾干，可以用电风扇吹。一边晾一边往面上淋适量香油搅拌，直到面凉为止。

　　3. 另取适量香油将芝麻酱调成稀糊状的芝麻酱汁备用。

　　4. 锅中烧开水，将拌好的面装入漏勺里，煮约1 min就捞出来，盛入碗中。

　　5. 把芝麻酱汁、老抽、蒜汁、鸡精、盐等调料放入面中搅拌均匀，最后撒上葱花、熟花生碎即可。

　　特色：热干面是中国五大名面之一，它的诞生完全是个偶然——相传很久以前有个小贩在汉口卖凉粉和汤面。一天，他将没卖完的面条煮熟后放在案板上晾，不小心将油壶里的香油洒到了面条上，他只好把面拌匀继续晾。第二天他将面在沸水里烫了—下，浇了些凉粉的调料，竟然香气四溢，引得人们争相购买。自此，热干面便流传开来。

　　主料：水面200 g，五花肉150 g。

　　辅料：北豆腐100 g，黄花菜10 g，木耳10 g，蒜苗50 g，土豆1个，胡萝卜1根，鸡蛋1个。

　　调料：油100 ml，老抽1小匙，姜末5 g，五香粉2小匙，葱段适量，陕西陈醋适量，干辣椒段适量，辣椒粉1小匙，鸡精少许，盐少许。

　　做法：1. 北豆腐切小块，黄花菜泡发切段备用，木耳泡发切碎。鸡蛋搅碎，入锅摊成蛋皮，切成菱形片。蒜苗切成碎末，土豆、胡萝卜切丁备用。五花肉切丁备用。

　　2. 净锅放油烧热，放入土豆丁和胡萝卜丁加盐和鸡精炒熟后盛出。

　　3. 另起锅热油，将切丁的五花肉放入，用中小火炒至锅中的油变清时，加入适量的五香粉、葱段和干辣椒段。再稍炒一会儿，加入老抽、山西陈醋，然后再加入盐、辣椒粉，搅拌均匀后臊子就做成了，将其盛出备用。

　　4. 另起一锅，锅内多放油烧热，加入姜末、少许五香粉炒香，此时将山西陈醋倒入锅中（多放一些），烧开后加入适量水，再加入臊子、盐、鸡精搅拌均匀。

　　5. 将炒好的土豆丁、胡萝卜丁、豆腐块、木耳碎、黄花段、鸡蛋片撒入汤中；等汤锅煮开后再撒入蒜苗末。

　　6. 将面煮熟后捞出盛入碗中，倒入上一步制好的汤即可。

　　特色：陕西臊子面的用料和制作都极为讲究，此面得名于民间的传说。据说陕西岐山一农家媳妇，做了顿美味面条，滑润且调料丰富，全家人吃了都赞不绝口。亲戚朋友来做客，也品尝到了这美味面条，遂将其命名为“嫂子面”，广为传扬，天长日久，“嫂”变成了“臊”一直延续至今。

　　主料：水面200 g，肉末50 g。

　　辅料：鸡蛋2个，黄花菜10 g，香菇50 g，木耳5 g。

　　调料：油50 ml，葱、姜末、蒜各适量，花椒1小匙，水淀粉2小匙，老抽2小匙，鸡精1小匙，盐1小匙。

　　做法：1. 将香菇、黄花菜、木耳分别充分浸泡，葱切成末备用。锅中放油烧热，放入肉末，加葱末、姜末炒熟。

　　2. 香菇切片，与黄花菜、木耳一起放入锅中，加入适量的清水煮15 min。

　　3. 汤中加入盐、鸡精、老抽调味，然后加水淀粉勾芡，再加入打散的鸡蛋，炒散盛出备用。

　　4. 另起锅放油烧热，放入花椒和蒜炒出香味，捞去花椒，将热油均匀地淋在刚做好的卤上，卤汁便做好了。

　　5. 另起一锅，烧水煮面。面熟后捞出，浇上做好的卤汁即可。

　　特色：打卤面是将面条煮好后，浇上卤制成的面食。京味打卤面中的卤做法多样，一般用黄花菜和木耳、肉片作为原料，也有用鸡蛋和西红柿做卤的。这道面食过去是平民百姓最爱的食物之一，每逢过年，家中必备。

　　主料：水面200 g。

　　辅料：熟花生米50 g，芽菜20 g。

　　调料：香油2小匙，老抽1小匙，红油辣椒2小匙，鸡精少许，小葱适量，香菜适量。

　　做法：1. 用刀背将熟花生米压碎，小葱和香菜洗净切碎备用。

　　2. 将面条在锅中煮至八成熟，用漏勺盛出，沥干水分。

　　3. 将面放入碗中，加入香油，用筷子拌散，直到面条完全分散。

　　4. 在面上加入老抽、芽菜、红油辣椒、鸡精、葱花、香菜末、花生碎，搅拌均匀即可。

　　特色：宜宾燃面，原名叙府燃面。为何叫燃面呢？宜宾燃面的面条要煮到硬，出锅后甩到干，再用香油调拌，到最后可以达到用火柴能点燃的程度。同时辣椒的量也是足足的，吃得你嘴里冒火——也不枉燃面的名字。如今，燃面已经成为四川面食的另一大特色，被誉为“巴蜀一绝”。

　　主料：水面200 g，猪肉100 g。

　　辅料：豇豆50 g，西红柿1个（约100 g）。

　　调料：油50 ml，老抽、醋、鸡精、盐各1小匙。

　　做法：1. 豇豆切段，西红柿切片备用。

　　2. 将面条用油拌好之后放入盛有凉水的蒸锅中。水开后继续蒸约12 min，关火取出并将面抖散以备用。

　　3. 猪肉切片，放入油锅炒至断生，把盐、醋、老抽、鸡精等调料依次加入调味。

　　4. 继续放入豇豆，炒至六成熟，加西红柿片，翻炒均匀。

　　5. 加适量清水，将锅中的菜焖5 min后，倒出80%的汤汁备用，然后把蒸好的面平铺在菜上，盖上锅盖继续焖10 min；同时，分数次把倒出的汤汁浇在面上，待汤汁收干后即可。

　　特色：蒸面在河南是一种非常普遍的面食。北京也有做蒸面的，与河南做法的不同之处在于，北京的做法是直接把新鲜的面条放在菜里蒸，而河南的做法是先用油把面拌—下，蒸过之后还要和菜一起焖。哪种做法更好吃，就见仁见智了。

　　主料：水面200 g。

　　辅料：榨菜50 g，瘦肉丝50 g，葱花少许。

　　调料：油50 ml，高汤100 ml，料酒1/2匙，生抽1大匙，鸡精1小匙，盐1小匙。

　　做法：1. 榨菜切丝备用，瘦肉丝加生抽、料酒，搅拌均匀后腌制10 min使其入味。

　　2. 锅中烧热油，加入瘦肉丝炒熟，再加入榨菜丝及少许盐、鸡精炒约1 min。

　　3. 用高汤将面煮熟后，捞入大碗中，加适量面汤。

　　4. 将炒好的榨菜肉丝放入碗中，再撒上葱花即可。

　　特色：榨菜肉丝面既有榨菜的咸香脆嫩，又有猪肉的肉香，非常开胃，因此成了普通人家的一道家常面食。它用最朴实的一面吸引了无数食客，虽然平常无奇，却拥有超群的诱惑力。

　　主料：水面200 g，鸡肉100 g。

　　辅料：绿豆芽100 g，黄瓜1根（约100 g），蒜泥少许。

　　调料：油50 ml，料酒1大匙，红油辣椒2大匙，芝麻酱2大匙，花椒油1小匙，生抽1小匙，陈醋1/2小匙，鸡精少许，盐少许。

　　做法：1. 将鸡肉放入碗内，加入盐、料酒拌匀后，上锅蒸约10 min至熟，然后按照鸡肉的纹理将其撕成细丝。黄瓜洗净，斜切成细丝备用。

　　2. 烧开水后放入面条，待其断生后即刻捞起过冷水，沥干水分后，放在案板上淋油抖散，使之快速降温的同时互不粘连。

　　3. 绿豆芽在沸水中焯至断生，捞出放在面碗底部。

　　4. 将凉面均匀地盖在绿豆芽上，淋上红油辣椒、花椒油、芝麻酱、生抽、陈醋，撒上鸡丝、鸡精、盐和蒜泥，搅拌均匀即可。

　　特色：口感筋道的鸡丝凉面是四川的传统小吃，历史悠久。凉面的润滑，鸡丝的鲜美，豆芽的脆嫩清香，加上调料咸、甜、麻、辣、酸兼备，让你每吃一口都有不同的味觉体验，舌尖总是洋溢着一种莫名的欣喜，怪不得人们把它的味型叫作“怪味”呢！

　　主料：荞面200 g，辣白菜100 g。

　　辅料：牛肉200 g，白萝卜1根（约100g），熟鸡蛋1个，黄瓜片、苹果片、海带丝、梅子肉各少许，葱、姜、桂皮各适量，大料5 g，芝麻少许，葱花少许。

　　调料：冰糖2大匙，生抽1大匙，柠檬汁1小匙，胡椒粉1小匙，白醋1小匙。

　　做法：1. 将葱、姜、白萝卜、牛肉切成5 cm长、手指粗细的条，和桂皮、大料一起放入锅中加水慢火煮40 min。

　　2. 煮好后，除去汤上浮油，在锅中加入胡椒粉，然后将汤用滤网过滤成没有杂质的清汤。向汤中加入冰糖，加热到冰糖融化后，再倒入生抽搅匀，然后放入黄瓜片、少量的苹果片和柠檬汁、白醋，并将汤汁放凉。

　　3. 烧水煮熟荞面，将面取出并用凉水浸泡。需要不断搓洗去除面上的黏液，沥干水分后晾凉。

　　4. 将事先做好的汤淋在冷荞面上，放上辣白菜、芝麻、葱花、海带丝、梅子肉、熟鸡蛋即可。

　　特色：韩国冷荞面，酸酸甜甜，清新爽口，非常适合在炎热的日子里食用。吃一口面，喝一口汤，美妙的感觉顿时传遍全身，这种感觉，怎一个爽字了得！

　　主料：乌冬面200 g。

　　辅料：鱼片100 g，草虾50 g，海带50 g，西蓝花50 g，蛤蜊适量，高汤100 g。

　　调料：咖喱粉1大匙，鸡精少许，盐少许。

　　做法：1. 西蓝花洗净，撕成小朵备用。将鱼片、草虾、蛤蜊、海带放入沸水中焯熟后捞出备用。

　　2. 另取一锅，加高汤，放入乌冬面煮5 min，煮开后转中火，放入咖喱粉、鸡精和盐调味。

　　3. 放入西蓝花、鱼片、草虾、蛤蜊、海带，一起再煮2 min即可。

　　特色：咖喱这个词源于坦米尔语，意思是许多香料放在一起煮，在面条的世界里，它是勾人的魔鬼，飘到哪里，哪里的人便会被它的魔力控制。而在面对这碗海鲜咖喱乌冬面时，相信大多数人都愿意选择被它俘虏，吃光一碗还想再吃。

　　主料：意大利面200 g。

　　辅料：鱼片80 g，红椒30 g，青椒30 g，洋葱20 g，蘑菇10 g，虾仁50 g，蟹肉棒100 g。

　　调料：油50 ml，生抽1大匙，鸡精少许，盐少许，大蒜1瓣，葱花少许。

　　做法：1. 蘑菇洗净切片，大蒜切末，红椒、青椒、洋葱洗净切丝。

　　2. 锅中烧开水，放入意大利面煮10 min，捞出过凉水，沥干水分。

　　3. 锅中放油烧热，放入鱼片、虾仁、蟹肉棒炒熟，然后放入红椒丝、青椒丝、洋葱丝、蘑菇片、蒜末炒香炒熟。

　　4. 最后加入意大利面炒匀，放入生抽、鸡精和盐炒匀，撒上葱花即可。

　　特色：意大利面可不止一种做法，创新的精妙之处在于你的奇思妙想，在于最后的新奇享受。用日式海鲜炒面的方法炒制意大利面，新鲜的搭配，绝对算得上是前无古人的做法。