面将介绍两道菜的做法,一道是双椒蒸蛏子,另一道是豉油甜虾盆栽,两道不同的菜,不同的做法,你会喜欢哪一道菜呢?
双椒蒸蛏
此菜的灵感来自于湖南的剁椒鱼头,蛏子一般都是雪菜蒸、盐烤、香葱炒的做法,将其做成辣味的,效果非常好。
原料:蛏子500克,龙口粉丝100克。
调料:黄泡椒、剁椒各50克,美极小炒鲜、葱花各10克,色拉油50克。
做法:1.蛏子焯水、洗净;粉丝用温水泡开,垫入盘底。
2.将蛏子整齐地摆在粉丝上面,黄泡椒、剁椒均匀地撒在蛏子上,入蒸箱蒸5分钟。
3.将小炒鲜淋在蛏子上,后撒葱花,浇烧热的色拉油即可。
豉油甜虾盆栽
卖点:甜虾开背油炸,烹入自家调制的豉油汁,盖上葱花,淋入芝麻油,装在一个酷似盆景的高碗中,就是这道菜名字的由来了。这道菜现在成为主打菜肴,倒也不是我们刻意空传的,而是广大网友互相推荐,现在点击率很高。
原料:甜虾180克,黄瓜条20克。
调料:蒜末、葱花各30克,蒸鱼豉油、白糖、美极鲜味汁各10克,米醋8克,响油(色拉油25克),色拉油1千克(约耗40克)。
做法:1.将蒸鱼豉油、白糖、美极鲜味汁、米醋搅拌均匀,调成甜虾汁,放入锅中略烧。
2.起锅将油烧至七成热,下入开好背的甜虾炸至结壳,捞出控油。
3.将蒜末放入盛器的底部,上面放上甜虾、黄瓜条、葱花,浇上甜虾汁,淋烧至七八成热的响油,用黄瓜条装饰。
关键:浇淋的响油不要过多,否则油和汁水会失去平衡,沉底太油腻;炸虾和响油的油温一定要高。