羊肉作为烹饪原料由来已久,羊肉营养丰富,尤其是冬日,羊肉菜肴特别受欢迎。中国幅员辽阔,民族众多,十里不同风,百里不同味。粤菜独有其特别的烹调方法和风味,现在就介绍几款粤菜羊肉菜肴的作品
果皮姜丝炒羊丝
原料:
羊肉丝300克、姜丝50克、果皮丝10克、香菜梗50克,蛋白1只
调料:
芡汤25克,湿淀粉、料酒各10克。
制作:
将姜丝、果皮丝飞水,用上汤煨一下,捞出压干水分。羊丝用蛋白加湿淀粉抓匀。锅入油烧热,下姜丝爆香,下羊肉丝、果皮丝翻炒,放料酒,勾芡上桌即可。
特点:
清香软滑、不膻不韧
银锅支竹马蹄羊肉
原料:
羊肉500克、马蹄100克、支竹、红枣各50克、姜块、干蒜各20克,八角2粒
调料:
盐、味精各5克,白糖15克、柱候酱、蚝油、南乳、花生酱各10克。
制作:
羊肉切大块,飞水,入五成热色拉油炸至金黄色。留底油爆香姜块、干蒜各、八角,入羊肉翻炒,加入调料。下二汤至没过羊肉,慢火煲软,在加入马蹄、支竹略滚一下装入银锅上桌。
特点:
肉汁浓香,清浓相宜
钵仔茗材清炖羊肉
原料:
羊肉500克、桂圆肉、红枣、枸杞、党参各10克,当归1篇,上汤500克
调料:
盐、味精、鸡粉各5克、姜片5克。
制作:
羊肉切大块,飞水,与所有原条料一起放入钵仔,用沙纸封好,进蒸柜蒸90分钟。
特点:
汤清味纯、滋补并进
花雕韭菜滚羊腰
原料:
羊腰400克、花雕酒50克、韭菜100克、上汤200克、枸杞5克
调料:
盐、味精、鸡粉、料酒5克
制作:
羊腰改花刀,飞水漂净。锅入油烧七成热,爆香韭菜,入羊腰,下花雕酒翻炒,加入上汤,放盐、味精、鸡粉、料酒,煮滚即可。装盘用枸杞点缀。
特点:
脆而不膻、壮腰健肾。