12月3日，中国海安·中洋河豚美味烹饪擂台赛，吸引了来自北京、上海、江阴、靖江、扬中、海安等地的70多名河豚菜肴烹饪高手，一展绝技，小小的河豚鱼在他们的手中变成了一道道色香味俱全的精美菜肴，冷菜，热菜，点心，羹汤，样样俱全，匠心独具的创意，精湛的烹饪技巧，让人大开眼界，倍感诱惑。中国烹饪大师、国家级评委周庚云评价此次比赛“起点高”“创意新”“规模大”。烹饪赛上，“盐焗河豚”“河豚吸管包”“河豚三宝”等色香味俱全的河豚美味获奖。

经过激烈的争夺，最终，海安中洋集团旗下的中江餐饮管理有限公司的“盐焗河豚”，以87.33分获得了第一名；扬州168扬州早餐酒店的“河豚吸管包”和海安宾馆的“河豚三宝”位列其后。在前十名中，中洋集团旗下的餐饮机构获得了4个奖项，加之海安本地其他的酒店宾馆，海安一县就拿到了7个奖项海安，这个“中国河豚之乡”名不虚传。

此番擂台赛所选用的河豚食材，均为海安中洋集团提供。而中洋集团从1994年开始，就开始养殖“无毒级”河豚，如今海安的“无毒级”河豚已获得地理标志，享受原产地保护。目前年产650万尾，占据了市场上80%左右的份额。中洋集团，目前是世界上规模最大的河豚鱼生态养殖基地，也是农业部批准的全国唯一的国家级河豚鱼良种场基地。

数位参赛选手表示，此次比赛的河豚食材，规格大小、膏脂肥瘦、健康状态等各项指标非常好，“对我们厨师来说，这样的河豚是顶级的”。

中洋集团总裁钱晓明表示，如刀江鲚白盈尺，不独河豚天下稀，的确，烟花三月的清明时节，河豚洄游长江，既是河豚毒性最强的时候，也是河豚最为肥美的阶段，由此才使得“拼死吃河豚”成为了一种独特的文化现象。中洋集团经过18年的探索，模拟清明时节的温度、湿度，采用了人工洄游的手段，让河豚在最接近自然的状态下，保持生长天性的同时，保持肥美的状态。

有一种假设，“无毒河豚”会“返祖”

“这仅仅是一个假设，从河豚成长机理上来说，没有这种可能。”钱晓明的回答言简意赅。

事实上，河豚的剧毒并非先天具有，而是由后天进食带毒水藻积累而来。钱晓明对“如何饲养”这一涉及机密的问题避而不谈，却告诉记者，在中洋，河豚的饲料中包括有进口的阿拉斯加深海鳕鱼，“那样的饲料，人闻起来都想吃……太香了。”

钱晓明不谈饲养，不是第一次了。去年，一个日本代表团一行13人逗留中洋，在钱晓明看来，“是想尽办法得到饲养河豚的秘密”，这都被事先有所准备的钱晓明巧妙化解。

“中洋的河豚养殖优势，品牌优势非常明显”，在江苏省餐饮行业协会秘书长于学荣看来，正是由于中洋的存在，已经具备了河豚“有限开禁”的条件。

据中洋集团副总裁朱永祥介绍，中洋河豚是一种毒素含量几乎接近零的“无毒”河豚，他描述说，如果一个人一顿吃上5000只中洋河豚，才会使人中毒。由此，获得了中国疾病预防控制中心营养与食品安全所出具的“无毒级”的检验报告。朱永祥的另一个身份，是中国渔业协会河豚鱼分会副会长。在12月2日举行的江苏省餐饮协会河豚鱼专业委员会年会暨换届选举大会上，朱永祥当选为会长。

冠军感言：河豚不仅是一道菜

在比赛中，一道“盐焗河豚”经专家们色泽、口味、造型、餐具、创意等五个方面分别打分，从80多道河豚菜中脱颖而出，摘得头名。

冠军获得者包国军是海安本地人，他的这道“盐焗河豚”，是借鉴“叫花鸡”的做法，花了40分钟烹制而成。包国军曾在德国一家日本河豚会所学艺4年，他告诉记者，河豚料理在日本很受欢饮，当然，价格也相当昂贵，平均一个人是一万日元，折合人民币差不多是六百到七百。另外，在日本料理河豚的厨师必须经过严格的考试，考试合格后发给执照方能营业。

日本人食用河豚，是从中国唐代传过去的。包国军坦言，河豚，其实不仅仅是一道菜，而是历史，是文化。中国人食用河豚，最早可以追溯到先秦时期。《山海经》卷三《北山经》中，就有“赤鲑”的记载，赤鲑即河豚。汉代，名医张仲景《金匮要略》中收录了当时人们食用河豚的内容。晋代，左思《吴都赋》中描述了河豚的体型外表特征，并详实记录了当时人们烹制河豚的方法。

据包国军介绍，包括他所在的中江餐饮，海安餐饮界已研制出500多道河豚菜肴。

海安中洋，让河豚名正言顺游上宴席

中国食用河豚有2000多年历史，却总是面临这样的尴尬境地：一面是政府明令禁止烹制河豚，一面是政府主导做大河豚产业。

不让吃河豚，是因为它有毒，又因其味美诱人，这才有“拼死吃河豚”的悲壮说法。但很多人并不知道，目前，野生河豚已几乎绝迹，饭店的河豚无一例外都是“人工河豚”。而中洋河豚，养殖技术日益成熟，中洋河豚，不再是游走在“禁”“食”夹缝中的“长江第一鲜”，而是唯一可以公开叫卖的河豚。正是基于此，今天的食客吃河豚已说不上是“拼死”，多是在谈笑间大快朵颐。

2010年的春天，海安人名正言顺地办起了“中国海安河豚节”，风风火火、欲罢不能。2011年春天，海安人想把“河豚节”进一步办大，让河豚名正言顺地游上宴席，让河豚成为海安的新名片。

据报道，2011年中国将解除食用河豚的禁令，目前正在等待国家卫生部的确认。“这的确是一个好消息，”钱晓明说，“但对中洋来说，还仅仅是一个开始，关于河豚的毒素提取、生物医药等项目，才可以渐次展开。”