法国大厨皮埃尔·加涅尔(PierreGagnaire)表示,柚子、藜麦、蓝虾都是现今烹饪界最“炙手可热”的食材。不过这位米其林星级大厨坚称,在他的菜单上是找不到这些东西的。
加涅尔说,如今美食界掀起了一股跟风潮。某一家餐厅用了一种食材,很快这种食材就遍地开花了。他还表示,这几种食材其实也算不上是新鲜面孔──他说其实他是烹饪蓝虾的开先河者,早在四年多之前,在他的巴黎餐厅就能吃到蓝虾了。
加涅尔认为互联网让烹饪界有了彻底的改变。他说,现在很多人都不再自己去费力开发新产品,只需要通过谷歌搜索就可以了。
这位巴黎大厨说他尽量不随大流、另辟蹊径,寻求自己独有的灵感。他说,特别是亚洲之旅帮助他创出了很多新菜式,他经常到日本、韩国和香港检视自己的餐厅。一些在西方不常见的食材可以打造出独特的口感和非比寻常的味道。比如,他经常用泰国柚子来入菜,因为它有弹牙的口感和甘美的味道。其他一些亚洲人喜欢用的配料,比如味道很冲的榴莲,近期内应该还不会进入他的厨房。
加涅尔说,美食就跟时尚一样,也需要常换常新,关键是要有创新,归根结底还是要有好的味道。