东北菜重味轻色,如同这家位于大连的“东北一家人”,就两个字:实在。纯透明的菜品排列模式,摆放整齐干净利落,但朴实里透出千百滋味
据说在大连,几乎所有相对高档一点的酒店,都采取这种排挡式的菜品陈设模式,给人一目了然的感觉。
老醋双脆
原料:心里美萝卜,海蛰头,大蒜,香菜,陈醋,辣椒油,白糖,盐,味素。
制法:心里美萝卜取外皮,用酱油、陈醋、盐腌渍2小时;海蛰头发好飞水,加入蒜泥、香菜、辣椒油、糖、味素和心里美萝卜皮一起拌匀,装盘即可。
特点:色泽鲜红,酸辣爽口。
酱拌茄子土豆
原料:紫皮茄子,黑龙江大土豆,东北大豆酱,一品鲜,葱花,红椒末。
制法:茄子、土豆切成块状蒸熟,用刀背碾成泥状混合;加入东北大豆酱、一品鲜拌匀;最后淋上辣椒油,撒上葱花、红椒末装盘即可。
特点:口味淳厚,酱香浓郁。
小葱肉丝拌虾皮
原料:东北大葱,猪里脊肉,渤海大虾皮,蒸鱼豉油,辣椒油,盐,白糖。
制法:东北大葱切成0.5厘米葱花备用;猪里脊切成细丝,放酱油炒熟;大虾皮用清水浸泡15分钟,加入葱花、肉丝、蒸鱼豉油、辣椒油、盐、白糖拌好,装盘即可。
特点:咸鲜开胃。
南极冰藻拌蛰花
原料:南极冰藻,苦菊,干辣椒,沙蛰头,树椒油,香油,酱油,盐。
制法:冰藻洗净泡水发好,蛰头发好切片,取苦菊嫩叶少许备用;冰藻、蛰头片、苦菊、干辣椒混合,倒入由树椒油、香油、酱油、盐调成的味汁,拌匀装盘即可。
特点:咸辣鲜美,营养丰富。
黄蘑土豆片
原料:小黄蘑,土豆,兰花一品鲜,猪油,糖,盐,味精。
制法:将黄蘑、土豆片飞水备用;用葱姜爆锅,加入黄蘑、土豆片炒香;再加入猪油、糖、盐、味精、一品鲜炒匀即可。
特点:野生黄蘑,咸鲜可口。
辣炒肚头
原料:猪肚头,尖椒,圆葱,干辣椒,兰花一品鲜,味素,白糖,盐。
制法:猪肚头洗净改刀,尖椒、圆葱切好飞水备用;肚头滑油炒匀,放入尖椒、圆葱、一品鲜、干辣椒、味素、白糖、盐翻炒即可。
特点:红亮、咸鲜、微辣。
煎酿三宝
原料:茄子,尖椒,苦瓜,猪肉馅,料酒,葱末,花椒粉,蛋清,豆豉,盐,味素,白糖,辣椒油,淀粉。
制法:茄子、尖椒、苦瓜切成一寸厚的片备用;猪肉馅中加入料酒、葱末、花椒粉、蛋清、盐调和均匀,制成肉馅,分别酿入茄子、尖椒、苦瓜内;葱姜爆锅,放入酿好的茄子、尖椒、苦瓜,加入豆豉、味素、白糖、盐翻炒,最后加入淀粉勾芡,淋上辣椒油即可。
特点:豉香味浓,风味独特。
风味嘎牙鱼
原料:嘎牙鱼(黄鸭叫),土豆,猪油,辣酱,豆瓣酱,味素,盐。
制法:将嘎牙鱼洗净飞水,土豆切成条备用;猪油爆锅先放入嘎牙鱼翻炒片刻后盛出;锅留底油,加入土豆条、高汤、辣酱、豆瓣酱、盐炖至土豆熟烂,最后加入嘎牙鱼、味素略炖即可。
特点:色泽鲜红,口味微辣。
油泼羊腿
原料:羊腿肉,孜然,干辣椒皮,葱,青、红椒,酱油,盐,胡椒粉。
制法:葱、青红椒切细丝备用;羊腿肉入水煮至七、八成熟,晾凉撕成条状后,放入盐、酱油、胡椒粉腌渍入味;用纸吸干羊肉条水分,入油锅炸至酥脆,撒上葱丝、青红椒丝、孜然、干辣椒即可。
特点:干香酥脆,孜然味浓。