娱乐圈流行养眼的“花样美男”,连饮食界也兴起“花样素菜”,不但养眼,而且对健康有益,尤其在这个炎炎夏日,清淡的素菜让人胃口大开。旧时的素菜给人的印象总是了无新意,材料往往只是三菇六耳加蔬菜豆品。如今的新派素菜却令人眼前一亮,独特的造型、缤纷的色彩、奇趣的食材和做法,其实素菜一样可以变得很潮!
●素点心 别有惊喜
现在的饮食潮流已经不再是追求大鱼大肉,健康养生的素菜反而有越来越多的支持者,而这股潮流风现在更加吹到广州人最爱的“饮茶”上。在康王南路的“西来有缘素食馆”,继推出众多象形素菜之后,现在又别有心思创出80多款素点心,令平时喜好一盅两件的茶客都大呼有惊喜。
素点心与素菜一样,在味道上还是以清淡原味为主,像腐皮节瓜粥、南瓜饼等,在夏日吃着相当舒服。此外,也有一些香口的菜式刺激人的味蕾,例如浓香的XO酱萝卜糕,与清茶一杯是绝配。
为了找到最适合的XO酱,店家花尽心思,虽然目前广州市场上也有专门卖素菜酱料的店,但店家尝过大部分之后认为味道都太过单调,于是宁愿自家铲酱,调到满意为止。“西来有缘”的自家秘制XO酱以素XO酱为基础,再加入柱候酱、香辣酱、支竹、豆豉等,来代替虾米和瑶柱的香味。酱汁均匀包裹着每粒萝卜糕,香气浓郁,萝卜糕的表皮带一点焦香,内里却清甜软滑,一口一粒,十分吸引。
“西来有缘”更将象形素菜的经验带到素点心上,例如平时饮茶吃惯的糯米鸡、粉果、腐皮鸡肉卷等,无论是造型还是味道都几可乱真。对于吃斋的佛教徒来说,吃这种点心似乎有一点“斋口不斋心”,但对于大多数的食客来讲,边饮茶边吃这些象形点心,倒是乐趣无穷。
据介绍,这些象形点心的材料,像里面用到的肉类等都以大豆蛋白为主料,从香港进货,做的时候还融入各类鲜蔬果,品尝起来还有淡淡的果清香。不过加入了蔬果之后,保鲜的时间不长,也不能放急冻,因此全部的素点心都是即点即蒸,绝对新鲜热辣。此外,为了确保尊重素食者的习俗,“西来有缘素食馆”的菜单上,凡是加入了牛奶和鸡蛋的点心都会一一标注出来,十分细心。
●台湾原装
象形素菜
如果说在清朝时期“仿荤”素菜已发展到一定的水平,如用山药、腐皮做成“素烧鹅”等,形似十足,那么现代素菜的理念是要色、香、味俱全,不似荤菜那么浓香铺张,香味自在其中。在远景路上新开的这间“台湾水之缘素食养生馆”,让我们这些平日无肉不欢的“食肉兽们”,从味蕾到肠胃都受到了一次“洗礼”。
“水之缘”的旧店在光孝寺附近,长久以来积累了不少熟客,如今都循着味道跟到了新店。一入店,里面的装修风格让人眼前一亮,简约时尚的黑白桌椅,天花板上点缀着或银或红的铁丝造型吊灯,还有低调而华丽的水晶灯,暖色的灯光使人有一种恍如身处咖啡馆的闲适感。门口处摆着琳琅满目的芝士蛋糕、各式各样的新鲜水果,又增添一份甜品屋般的清新感。
不过,这是一间如假包换的素菜馆。简单的果蔬经过大厨的巧思,马上变成吸引的素菜,还有现在潮流兴起的象形素菜,从鲍参翅肚到各式肉类都做得几可乱真。这些象形素菜从台湾空运过来,大多是用大豆蛋白、香菇、魔芋等做成,对人体的健康也相当有益。
例如一道“如意鱼”,胖嘟嘟的鱼造型十分可爱,光看外表就很讨女生欢心。实则是用大豆蛋白制成的鱼肉,外皮酥,内里的豆腐软,搭配酸酸甜甜的糖醋汁,相当开胃。“苦尽甘来”,则用清爽的苦瓜,配上用香菇+黄豆做成的鲜美“狮子球”,一浓一淡总相宜。素虾丸、素牛丸,淋上特调的酱汁,淡淡清甜的“上上签”,在色香味上与荤菜无异。
店里的镇店之宝除了别具心思的新派素菜,还有老板娘张姨。亲切的张姨是虔诚的佛徒,常常会在店里跟客人聊聊天,说说佛理。据说许多熟客遇到不顺心的事都会到店里找张姨解解心结,大家就跟朋友一样。