特约厨星
茅益金凤凰餐厅行政总厨
一年一度的圣诞节即将来临。如果平安夜你和家人没时间到外面去HAPPY狂欢的话,那么不妨在家里亲自烹制几道佳肴来和家人分享,也很其乐融融呢。
奶油蘑菇汤
原料:
新鲜蘑菇250g,洋葱1只,黄油,原味牛奶,面粉,淡奶油,盐,胡椒粉等适量。
制作:
将蘑菇洗净后切片,洋葱去皮切碎待用。取一砂锅置火上,加入黄油,待黄油融化后倒入蘑菇片、洋葱碎煸炒至蘑菇 “吐水”、洋葱起香后倒入粉碎机中进行粉碎待用。再将炒锅加入黄油加热至融化,加入适量的面粉用小火炒至面浆。加适量清水和牛奶,烧开后再倒入粉碎过的蘑菇和洋葱。用盐、蘑菇精、白胡椒粉调味后盛入碗内。再加入淡奶油即可食用。
特点:鲜香幼滑,回味悠长。
温馨提示:
用黄油、面粉炒面浆时要掌握份量,因为这直接决定汤的厚薄稠浓。建议在没有把握的情况下可以把炒好的面浆盛出来,后加入,这样便于掌握汤的稠浓度。
煎羊排
原料:羊大排(俗称法式羊排)6片约300g左右,白兰地,熟白芝麻,洋葱,西芹,胡萝卜,香菜,柠檬等适量,椒盐粉,十三香,孜然。
制作:先将洋葱、西芹、胡萝卜、香菜、柠檬全部切碎,加少许清水用粉碎机粉碎成杂菜汁待用。将羊排洗净后沥干水分,用刀背轻轻拍松后放入盛器,加少许盐和白兰地酒,倒入杂菜汁腌制30分钟左右,捞出吸干表面水分待用。取一平底锅烧熟,加入适量精制油用中火烧热。入羊排,煎至成熟,且两面焦香时撒入椒盐粉、十三香、孜然粉及熟白芝麻即可。
特点:外香里嫩,羊排原味突出。
温馨提示:用多种辛香味蔬菜制成的杂菜汁腌制羊排,是为了给羊排增香去膻味,煎的过程要用中火,以免外过焦而里不熟。