创意:以前做清蒸鱼的时候用到的海鲜酱油很贵,成本太高,所以我自己研制出一种豉油,成本不高,味道不错,使用起来不亚于海鲜酱油的效果。但是熬制豉油的过程比较慢,一般要熬制1个多小时,太费时,经过反复试验,最后我发现将原料绞碎的方法能够快速熬制成功,并且不影响口味,还可以保持多种维生素的营养价值,非常不错。
原料:海天老抽、生抽各500克,香菜、胡箩卜、大葱、老姜、去皮大蒜各250克,香芹150克,洋葱200克、大青椒、大红椒各100克。
调料:味精50克,鸡粉100克,冰糖150克。
制作:将香菜、胡箩卜、大葱、老姜、去皮大蒜、芹菜、洋葱、大青椒、大红椒放搅拌器加水全部绞成浓汁,加老抽、生抽、1千克清水一起放锅内大火烧开,改小火熬煮10分钟,滤去料渣,放入调料搅匀凉冷,装瓶放保鲜柜低温保存即可。
注:这种方法节约时间,制作较为简便,具有豉油的清香,咸淡适口,适用于清蒸、凉拌、白灼等菜肴。因为豉油的味道很重要,保存超过7天的最好先尝尝再用,味不正千万不要将就,很容易影响菜肴的鲜美度。