虾饺:用熟淀面(又称澄粉)做皮,鲜虾肉、猪肉泥、嫩笋肉做馅,包成饺形,蒸制而成。形状像弯梳。虾饺皮爽软,皮白如雪,晶莹透亮,半透明,饺内馅料隐约可见;馅心鲜美,形态精致玲珑,味鲜香醇。
云吞:好的云吞馅料是肥二瘦八,考究点要加入鲜笋蛋清,让口感更爽滑,每个云吞包入一只新鲜整虾,包好的云吞要饱满滚圆、皮薄、爽脆、柔韧不粘牙,带着蛋香面香,煮好之后成粉红带黄的肉色,馅纹清楚,甚至晶莹剔透。
港式奶茶:评判港式奶茶有四大标准:色要饱满,闻要迷香,味要浓郁,尝要幽滑。有一句形容奶茶的话:“茶是骨体,奶是肌肤。”一杯极品的港式奶茶应该具备“茶瘦奶肥”的品质。它的浓稠就像厚重的丝绢,奶和茶的香气层层分明,喝起来茶中有奶香,奶中有茶味,软滑香浓,恰到好处。
干蒸烧卖:做法是以蛋液搓面做皮,猪肉、冬菇、虾肉做馅,如果加上蟹膏,则为“蟹黄干蒸烧卖”,一般包成比拇指稍粗、高约两厘米多的筒形。好的干蒸烧卖,个头大小一致,不斜身,外表干结而不互相粘连。入口,皮很干爽,馅却爽滑不干。