虽说自己做的匹萨“卖相”一般,但用料可是十足,趁热吃味道尤其好
真是天上掉下了“匹萨”。正当小记“星探”般挖掘厨星的时候,朋友极力推荐了会做匹萨的江汀。虽然刚成为厨师不久,但江汀的匹萨早已扬名在外了。星期天一早,穿着长长围裙的江汀给记者开了门,原来她一早就开始忙活了。且看我们这位厨星如何为大家烹调她最为拿手的匹萨。
厨星三号:
江汀
江汀和她老公都是搞平面设计工作的,而他俩的办公地就是家里的书房,这样的工作状态或许令不少人“眼红”。最近,从来不会做菜、天天以“下馆子”为生的江汀却“迷恋”上了烘焙西点。四处搜罗菜谱,还特地登门拜师求艺,就像是虔诚的“取经人”。她的处女作匹萨问世后,各位邻居判官们大呼:“太好吃了,再来一个!”就连一向自诩“做得一手好菜”的老公也笑赞:“味道不错!”没想到,第一次小试牛刀,就能博得满堂喝彩,江汀对于西点的酷爱至此一发不可收拾,香橙蛋糕、焦糖鲜奶布丁、咖啡海绵蛋糕等等她都已经一一尝试过了。
步骤一
揉面、发酵
江汀揉面用的可是“专业”的揉面盆,是她从农村“淘宝”淘回来的,她告诉记者:“这就是他们平时揉面的盆,特别顺手。”先用电子秤精确地称好300克面粉,这些分量差不多可以做1个9英寸的匹萨。然后,放入2勺绵白糖、1/2勺盐、1勺色拉油、1个鸡蛋和一些水。洗干净手,就可以揉面了。刚开始揉面的时候,总掌握不好水的多少,建议第一次揉面的人可以先放入一部分水,然后在揉面的过程中酌情加水进去。
然后在底部撒上一点干面粉,等待它完全发酵。在室温30℃左右的房间里,大约需要30分钟。其实,还有一种比较简便和偷懒的办法,就是把这些原料放到面包机里面,自动发酵。
步骤二
擀面、做面饼
为了防止面团粘底,先在用来擀面的盘的盘底撒上一层干面粉,然后用右手大拇指按住面团中央,双手按顺时针转动面团。等到面团打松并且初具“圆形”的时候,就轮到擀面杖出场了。
想要铺成均匀的面饼就得照顾到各个方向,由于发酵粉“作祟”,面团特别有弹性。刚把它推出去,它又自己弹回来了。所以,在擀面的时候,力量和速度要配合得恰到好处。也可以把一部分面团卷在擀面杖上来回搓。想要面饼足够圆,就得不时地用手指帮忙,有点像捏橡皮泥一样,一点点把面饼做成圆形。最后,在烤盘上铺一层烹调纸,把面饼放在上面待用。
步骤三
切配辅料、"定妆"
把洋葱、菜椒、各种火腿切丝,其实也是件挺考验“刀工”的事情。由于基本功还不太扎实,江汀切出来的都是一条一条的。很多人对于切洋葱都有些惴惴不安,江汀却对洋葱“免疫”,三下五除二就把它搞定。可切菜椒的时候却有些“心有余悸”。有一回做匹萨,买的是辣椒,辣得她眼泪都下来了,一边切一边咳嗽!
辅料全部切好之后,就要给面饼上料“定妆”了。首先用刮刀在面饼表面涂一层番茄酱,然后撒上匹萨专用的马苏里拉芝士。江汀尝试过用各种不同的芝士,效果都还不错,但是这种是已经切好的芝士条,省去了整块芝士刨丝的麻烦。接着,撒上洋葱丝、菜椒丝和火腿丝,最后再撒一层芝士就可以了。
步骤四
烤箱烘烤、出炉
放入烤箱后,温度设定170℃,定时20分钟即可。别以为这个时候,就可以偷懒休息了。尽责的江汀时不时跑到烤箱前,观察匹萨的“成熟”过程。小记也迫不及待地跟着江汀“看火候”,没想到一靠近烤炉,就感觉到热气冲天,难怪江汀早就已经汗流浃背了。
15分钟后,再走进厨房,刚到门口就可以闻到一股熟悉的香浓味道扑鼻而来,“哇,好香!”凑近烤炉一看,匹萨的面饼已经呈现出诱人的金黄色,乳白的芝士、鲜红的番茄酱,搭配淡粉红的洋葱、绿油油的菜椒,还没吃,就已经是一盘视觉大餐了。
后记
在品尝江式匹萨的同时,免不了心里要拿它和匹萨店里的比较一番。自己做的匹萨自然在用料上就“出手大方”多了,芝士、肉肠越多越好,让“无肉不欢”的小记大呼过瘾。江汀相对“粗犷”的刀工法反而更加具有“优势”,咬下去就能吃到一大口肉。江式匹萨的面饼也“厚实”很多,不像店里松松的、脆脆的,江式匹萨的面饼烤得恰到火候,又酥又脆,像新鲜出炉的烘焙饼干。