泰山宾馆技能大赛菜品集锦
卤烤羊排
主料:新西兰羊排。
调料:番茄酱、蜂蜜、盐、味精、白酒、黑胡椒汁。
制作:将羊排解冻,加盐、味精、白酒腌入味,放入烤箱,烤至八成熟取出,沾脆皮水,再烤至熟,改刀装盘即可。
制作人:李颜
灌汤包
皮料:面粉、冷水。
馅料:猪肉馅、皮冻、鸡汁、酱油、盐、香油。
制作:1、将面粉和成面团,肉馅放入调料拌匀。
2、将面团下剂,包入馅料,呈金鱼状,上笼蒸7分钟即可。
制作人:赵静华
翡翠牛肉面
主料:西冷牛肉。
调料:菠菜梗、菠菜汁、面粉、瑶柱丝、盐、汤。
制作:1、牛肉洗净切丁,用搅拌机打成茸,加盐搅匀。
2、将料子入模具压出面条煮熟。
3、勺内放入菠菜梗,放入砂锅内即可。
制作人:孙国雷
盘丝豆腐
主料:豆腐。
配料:春卷皮丝、盐、味精、鸡粉。
制作:1、豆腐丁、海鲜丁调成馅,包入糯米纸,拖蛋液,沾春卷皮丝。
2、勺内放油,烧至2-3成热,放入春卷皮丝,炸至金黄色,放入砂锅内即可。
制作人:陈阳
重烤银鳕鱼
主料:银鳕鱼。
配料:蛋清、生菜叶。
制作:银鳕鱼切成片,加黑胡椒碎、盐入味,放入烤箱,烤3-5分钟,蒸4分钟即可。
制作人:张勇
八宝鸳鸯葫芦(鸡)
主料:鸡脖、莴苣。
调料:八宝馅。
制作:1、将鸡脖洗净去骨,八宝馅切丁,入油锅炒熟,虫草花蒸熟,将鸡脖一头用草花系好,填入八宝馅,制成葫芦状,入油锅炸至金黄色,加入高汤,煲熟入味。
2、将葫芦摆入盘中,点缀鸡毛菜即可。
制作人:程建伟
功夫螺片
主料:螺片、竹笋、虾饺、虫草花、油菜心。
汤:内蒙古老鸡与泰山虫草花经8小时吊制而成。
制作:海螺改大片,竹笋与虾胶相结合,做成藕状,虫草花打捆,将原料放入盛器中,打入汤即可。
制作人:高玉仕
秘制牛尾
主料:牛尾、浓汤。
配料:葱、姜、圆葱、八角、花椒、香叶、肉扣。
制作:1、将牛尾改刀成5厘米长的块,放入盒中。
2、锅内留底油,放入葱、姜,炒出香味后加入浓汤,再放入牛尾,倒入高压锅中,压20分钟即可。
制作人:吴超
咖喱大虾
主料:海捕大虾。
配料:木瓜、猕猴桃。
调料:盐、味精、咖喱酱、红油、黄油、清汤。
制作:1、大虾去头开背去沙线,冲洗干净,码味(盐、味)。
2、炒锅置黄油,炒香圆葱末、蒜末,加入咖喱酱、清汤,加调料勾芡,淋明油待用。
3、虾拍淀粉炸熟,木瓜、猕猴桃垫底,倒入调好的汤,放入大虾,把香葱心搭在尾巴上成交叉状,撒上熟芝麻,淋红油即可。
制作人:韩志超
三鲜刺猬包
面料:高筋粉、酵母、泡打粉、水。
馅料:芹菜、虾仁、海参。
制作:高筋粉和成面团,用剪刀剪成刺猬形,包入馅料,入醒箱醒15分钟,蒸10分钟即可。
特点:形态逼真。
制作人:齐国丽
太极豆花
主料:鸡脯肉、乌燕。
制作:1、鸡脯肉制成茸,加入盐、味精,制成料子,下入锅中成形。
2、乌燕煲好,拼摆成形。
特点:口感滑爽,造型美观。
制作人:孙国虎
酥皮大虾
主料:海捕虾、酥皮。
配料:鸡毛菜、车厘子。
制作:海捕虾去皮留尾,包入酥皮,上锅炸熟,摆盘即可。
特点:口感酥脆,造型美观。
制作人:燕庆彪
时蔬面
面料:低筋粉、水、菠菜汁、南瓜汁。
制作:面粉中加水加蔬菜汁和成面团,擀成面条,放入汤中煮熟即可。
特点:营养丰富,色彩多样。
制作人:于丽娜