制作人/张浩
沂蒙山珍
主料:金蝉50克,蒙山全蝎100克,核桃仁1000克。
配料:吐司、莲茸各100克,澄粉200克。
调料:詹王鸡汁、詹王鸡粉、劲霸吉士粉适量,白糖400克。
特点:中西合璧,香味浓郁。
张老瘦烤全羊
原料:宰杀好的羔羊一只(选用10斤左右的羔羊)。
调料:临沂产蒙岭辣椒、孜然各200克,花椒、八角、香叶各70克,盐30克,味精20克,詹王鸡粉、詹王鸡汁各50克,詹王烧烤汁200克,白醋25克,麦芽糖5克,白糖、葱、姜各10克,去皮芝麻40克,混合油500克。
制作:羔羊入水浸泡两小时,除去血沫,加调料入味,风干两个小时后上色,在专用烤炉上用碳火烤制,烤好加工装盘,撒上孜然、辣椒面、去皮熟芝麻即可。
特点:外表金黄油亮,皮脆肉嫩,鲜香异常。
张浩,山东临沂人,出身于厨师世家,高级烹饪大师,现任临沂阳光假日酒店行政总厨,擅长鲁菜胶东海味菜的烹饪,曾在全国及省市级烹饪大赛中多次获奖,2007年被临沂市政府授予“技术能手”称号。