改良与创新
　　
主料：两渗面(玉米面、大米面)和黑面煎饼各2张，上等小豆腐(最好用上等豆料和矿泉水自制)350 g。
　　
配料：雪里蕻末75 g，熟黄豆末(黄豆炒熟捣碎)50 g。
　　
调料：葱油、蒜茸、精盐、上汤、味精、鸡精粉、水淀粉。
　　
制法:1.炒锅置火上，放入底油(葱油)，用蒜茸爆锅，放入小豆腐边炒边搅，再添入上汤、雪里蕻末和所需调料炒匀，稍拢水淀粉，炒至稀稠状，淋些明油(葱油，不需过多)，盛至圆盘中间，菜面上撒匀黄豆末。
　　2.两种煎饼每张切成4块，一一折起呈三角形，用微波炉热透，间插地围摆在炒好的小豆腐外圈即成。
　　
特点：乡土风味浓郁，煎饼松暄筋软，小豆腐鲜嫩滑润；有雪里蕻末和黄豆末相渗，味更别致；亦可配葱丝碟、面酱碟和辣椒油碟，供客人选食。
　　
那氏猪手
　　
相传，光绪十八年，凤城满族人那仁庆在盛京东华门外(今沈阳工商联大楼附近)开了处“那氏猪手店”，专门经营猪手食品，如烀猪手、酱猪手、熏猪手、扒猪手、铁锅猪手等。因猪手皆取料于上等肥猪，收拾得干净，烹制时火候适度，调料也用得恰到好处，因此买卖兴隆，那仁庆的手艺也名噪一时。日伪时期，“那氏猪手店”因局势动乱而歇业。那仁庆不知去向。但“那氏猪手”的美名一直使许多盛京人津津乐道，一些长者至今能讲出“那氏猪手”的种种特色。此馔即是当年的“铁锅猪手”，是作者采访当年吃过“铁锅猪手”的长者讲述后，经过钩沉并改良使其复原的一道传统名菜。猪手富含胶原蛋白和弹性蛋白及碳水化合物，还有钙、磷、镁、维生素A、维生素D等多种有益成分，不仅对老年人神经衰弱或失眠等有良好的治疗作用，而且滋养美容效果也较明显。
　　
　　改良与创新
　　主料：大猪手2只。
　　配料：洋葱100 g，黄豆(水发)125 g。
　　炖煨调料：生抽、葱段、鲜姜片、精盐、白糖、绍酒、大料(八角)、花椒、鸡汤。
　　烹制调料：葱油、生抽、绍酒、上汤、白糖、味精、鸡精粉、三合油(用辣椒、葱、蒜炸制而成)。
　　制法：1.生猪手治净，按骨缝劈开，用沸水焯透，捞出再用清水洗净；黄豆也用沸水焯透，洋葱切三角块。
　　2.大砂锅置火上，添足鸡汤，放入炖煨调料，沸后放入猪手，以小火炖煨至猪手熟烂入味，捞出待用。
　　3.炒锅置火上，放入底油(葱油)，下入黄豆和洋葱块煸透，倒入铁锅中。
　　4.炒锅刷净，添入鸡汤，下入烹制调料，沸后下入猪手，稍煨后，也倒入铁锅中。
　　5.炒锅再刷净，放入三合油烧热，淋入猪手上即成。上菜时，燃起铁锅下面的酒精盒，使菜肴处在微沸状态。
　　特点：半汤半菜，咸辣口味，汤浓料烂，滋味醇厚。
　　
　　道跳墙
　　福建名馔佛跳墙，聚海鲜珍品，香飘八闽。无独有偶，满族名馔道跳墙，荟萃东北山珍野味于一罐，味播塞北。
　　相传，康熙年间，东北道教第一丛林——盛京(沈阳)“三教堂”附近有家满族餐馆——“佟家馆”，以制山珍野味闻名城里城外。由于宾客满堂，膳房烹煮野味的香气终日不绝于缕。有一次刮西南风，风将这种浓香的气味吹到了“三教堂”方向。一个修练道功的小道人本有还俗的念头，在那里久闻被风吹过来的野味香气，实在抵御不了这种馋人的诱惑，想到人间的种种乐趣，便在练功之后，偷偷收拾了自己的化斋赏钱，攀树越墙，到“佟家馆“美美饱餐了一顿美味，从此还俗了。“佟家馆”掌柜的佟福，不久得知此事，心机一动，便琢磨出一个“道跳墙”的菜。由于掌故新奇，凡来客必点此馔，一边喝酒，一边听佟福讲述“道跳墙”的故事。“道跳墙”因而渐成一道流传盛京的名馔。
　　
　　改良与创新
　　主料：鹿肉100 g，狍肉100 g，野鸽肉100 g，黄羊肉100 g，野鸡肉100 g，野猪肉100 g，鹌鹌肉100 g，野鸭肉100 g。
　　配料：榆蘑(水发)100 g，黄蘑(水发)100 g。
　　炖煨调料：二汤、生抽、精盐、绍酒、白糖、葱段、姜片、大料、鲜尖椒、色拉油。
　　烹制调料：上汤、生抽、精盐、绍酒、味精、鸡精粉。
　　制法：1.各种主料治净，分别切成整齐的小块，再分别用适量生抽、绍酒腌煨一下，然后用烧热的色拉油炸透，捞出沥净油。
　　2.煮锅内加足二汤，放入炖煨调料，再将过油的主料放入；榆蘑、黄蘑经沸水焯透后，也放入主料中，以小火同炖。炖至料烂后，捞出待用。
　　3.另起锅，放入上汤和烹制调料，沸后放入炖煨好的原料，调好口味后，稍炖片刻，连汤带料倒入耐温盛罐中，盖紧盖，用面团封贴盖缝，然后放入烘热的烤箱制15分钟，揭去面团即成。
　　特点：半汤半菜，汤浓料烂，滋味醇厚，野味十足。
　　(连载完)