鹿鞭蒸鸡 [配方] 鹿鞭30克,味精3克,子公鸡1只,酱油15克,姜丝
3克,花椒水25克,葱段50克,八角2粒,料酒 10克,鸡汤200克,
盐5克,素油100克。
[制作]
1.把子公鸡宰杀后,去毛桩内脏及爪,从脊背处劈开,掰离
胸骨,把水用洁净布搌干。
2.炒锅内放素油,烧至六成热时,把鸡放入油内,炸至深红
色时捞出,放在碗里。把葱、姜、盐、料酒、味精、花椒水、制过
的鹿鞭、酱油、八角放入鸡碗内,添汤,上屉蒸透取出。把汤滗在
碗内,除去葱、姜、八角,把鸡扣在盘里。
3.炒锅内放素油,把葱段放入锅内,煸炒至金黄色时,把鸡
汤倒入锅内,加味精,用淀粉勾芡,淋上明油,浇在鸡身上即成。
[功效] 补肾壮阳,益精。适用于肾阳虚所致的阳痿,腰膝酸
痛,耳鸣、子宫寒冷不孕等症。
[食法] 每日1次,佐餐食用。
鹿胶蒸鸡
[配方] 鹿角胶12克,味精 3克,子公鸡 1只,精盐 5克,水
发冬菇 200 克,酱油 25 克,油菜梗 150克,花椒 2克,葱段10
克,鸡汤 500克,姜片 10克,素油 50克,蜂蜜 15克。
[制作]
1.将子公鸡宰杀后,去毛桩、内脏及爪,从脊背处破开,拍
断大骨,用开水烫5分钟,捞出用洁布擦干净水分,鸡皮上抹上蜂
蜜 。冬菇用水洗净。油菜梗切成柳叶片,用开水烫一下,捞出投
凉。
2.炒锅内放入素油(1000克,实耗50克),烧六成热时,将鸡
下入锅内,炸至金黄色时捞出,胸脯朝下,放入碗内,加入鸡汤,
鹿角胶、味精、盐、酱油、葱、冬菇、姜、花椒。上笼蒸2小时取
出,除去葱、姜、花椒选出10个整齐的冬菇备用。
3.把鸡取出,除去鸡骨,切成长4厘米,宽2厘米的条,鸡皮
向下,码在扣碗内,剩余的冬菇放在上面,加上原汤,上屉蒸15分
钟取出 ,把汤滗入锅内 ,再把鸡扣在盘内。锅内汤烧开后,勾芡
粉,淋明油浇在鸡条上。
4.将锅内加入鸡汤,把油菜和 10个冬菇下入锅内,放精盐
、味精 ,烧开勾芡粉 ,淋上明油,用筷子把油菜摆在盘内鸡肉周
围,每块油菜根部上1个冬菇即成。
[功效] 补血,益精。适用于腰膝无力,阳痿,早泄,滑精,
虚寒崩漏等症。
[食法] 每日1次,佐餐食用。
壮阳海参
[配方] 鹿鞭 30 克,酱油 15克,黄狗鞭 30克,白糖10克,
牛鞭100克,料酒 5克,水发海参300克,花椒水3克,虾仁 30克,
味精3克,湿淀粉 10克,素油 50克,鸡汤 500克,盐3克。
[制作]
1.将鹿鞭 、狗鞭 、牛鞭浸泡后,顺阴茎破开,除去尿道内
皮,洗净,装入蒸盆内,蒸3小时,备用。
2.海参切长条厚片,用开水烫一下捞出。虾仁放入碗内,加
开水泡好,淘净泥沙。
3.炒锅内放素油,烧六成热时,把海参倒入锅内炸一下倒出。
4.炒锅内放素油,烧热时用酱油炝锅,把虾仁放入锅内,添
鸡汤,加花椒水 、料酒、白糖、味精,再把海参倒入锅内,将蒸
熟的鹿鞭、狗鞭、牛鞭也放入锅内,再把锅置文火上煨3分钟,用
淀粉勾芡,淋明油,出锅装盘即成。
[功效] 补肾壮阳,益精填髓。适用于虚损劳伤,阳痿,腰膝
酸痛,耳鸣,妇女子宫寒冷,尿频等症。
[食法] 每日1次,佐餐食用。
斑龙海参
[配方] 鹿茸6克,味精3克,虾仁30克,料酒10克,水发海参
300克,湿淀粉5克,水发干贝50克,白糖3克,冬笋片 25克,花椒
水 2 克,油菜心 25 克,芝麻油 3 克,酱油15克,鸡汤100克,
精盐3克。
[制作]
1.将鹿茸研成细粉;虾仁去壳,洗干净;水发海参洗净,切
4厘米长,2厘米宽的条;干贝洗净,去杂质;冬笋片洗净;细菜心
洗净;冬笋片炸一下,捞出。 3.将锅内放入酱油、料酒、白糖,
下入鹿茸粉、虾仁、海参、干贝,加入花椒水、味精、精盐,在文
火上煨 2分钟,加入冬笋、油菜,上武火勾淀粉芡,淋上芝麻油,
出锅盛入盘内即成。 [功效] 壮元阳,补气血,益精髓,强筋骨,
益寿年。适用于肾阳虚之阳痿,早泄,滑精,腰膝酸冷,虚寒带下
,精亏眩晕,耳鸣等症。 [食法] 每日1次,佐餐食用。
巴戟鸡茸鹿筋
[配方] 巴戟 10克,水发口蘑 5克,水发鹿筋150克,油菜10
克,鸡肉50克,精盐2克,鸡蛋清1个,料酒6克,冬笋 10克,味精
3克,火腿10克,鸡汤250克。
[制作]
1.巴戟去内硬梗,切 2 厘米长的段,用糯米拌炒至米焦,去
米,将巴戟研成细末;把水发鹿筋切成 3 厘米长的段,用开水烫
透,控净水分。冬笋、火腿、油菜切成象眼片;口蘑切成薄片。
2.将鸡肉砸成细泥 ,加入鸡蛋清 、鸡汤、精盐,搅成粥糊
状,放入切好的鹿筋,搅拌均匀。
3.炒锅内放入开水 ,将拌好的鹿筋 、鸡泥撒入锅内,烧开
后,浮起时捞出。
4.锅内放入鸡汤 、冬笋、口蘑、油菜、火腿、精盐、料酒、
巴戟粉,烧开后,放入氽熟的鸡茸鹿筋,撇净浮沫,放入味精,盛
入汤碗内即成。
[功效] 补肾阳,强筋骨,祛风湿。适用于腰膝无力,关节酸
痛,小便不禁,阳痿,遗精,风寒湿痹等症。
[食法] 佐餐食用。
苁蓉芙蓉鹿鞭
[配方] 肉苁蓉 15 克,料酒 10克,水发鹿鞭100克,花椒水
10克,鸡蛋清 3个,盐 3克,水发兰片10克,味精3克,水发冬菇
10 克,素油 25 克,火腿 10 克,湿淀粉10克,油菜10克,上汤
250克,姜丝3克。
[制作]
1.将肉苁蓉润透,刮去鳞片,洗净,切薄片;将熟鹿鞭从中
间破开,去掉其中白色内膜皮,用水洗净,顶刀切成薄片。
2.将鸡蛋清和上汤搅匀,加精盐、味精、料酒再搅匀,上屉
蒸熟取出。
3.将兰片、火腿、油菜切成象眼片;冬菇洗净,一切两半。
4.把鹿鞭片用开水氽透捞出,滗净水分。 5.炒锅内放入上
汤,加入兰片、火腿、冬菇、油菜、盐、姜丝、料酒、花椒水、鹿
鞭片、肉苁蓉片;烧沸后,撇净浮沫,放入味精,用湿淀粉勾成米
汤芡,淋上明油,盛入芙蓉汤碗内即成。
[功效] 补肾益精,强筋健骨,润肠通便。适用于腰膝酸软,
阳痿,不孕,肠燥便秘等症。
[食法] 佐餐食用。
炒二茸
[配方] 鹿茸粉 6克,鸡蛋清 2个,松茸200克,盐3克,鸡肉
150克,芡粉 25克,火腿3片,味精3克,熟豌豆15粒,姜4克,葱
6克,素油35克。
[制作]
1.将鹿茸研成细粉;松茸蘑菇洗净,切成薄片;鸡肉洗净,
切成3厘米长的薄片;火腿切成薄片;熟豌豆煮熟;鸡蛋清、盐、
味精、芡粉勾成汁液。
2.将素油放入热炒锅内,烧六成热时,加入鸡肉、松茸、鹿
茸粉、豌豆、火腿炒熟,加汁液,勾成薄芡,即成。
[功效] 补肾壮阳,益精填髓。适用于肾阳虚,阳痿,精亏,
耳鸣,腰膝酸冷,滑精,梦遗,早泄等症。
斑龙熊掌
[配方] 鹿茸片(斑龙)6克,蜂蜜2克,酱油2克,人参10克,
料酒10克,净熊掌1只(1000克),湿淀粉5克,花椒水15克,香菜段
10克,素油250克,姜片10克,鸡肉500克,盐5克,鸡汤1000克,
味精3克。
[制作]
1.将人参润透,切片;鹿茸用酒润透,切薄圆片备用。
2.把熊掌放入盆内,加入鸡汤渗过为止,加入姜、葱上笼蒸
半小时取出,将熊掌面抹上蜂蜜,用八成热油炸至金黄色时捞出,
掌面向上,顶刀切成2厘米厚的片,掌面向下,整齐地码在碗内。
3.把人参、鹿茸片放在熊掌面上,把猪肉和鸡肉切成1.5厘米
的块,备用。
4.炒锅内放底油,烧至六成热时,放葱、姜块炸成金黄色,
把鸡肉、猪肉、盐、味精、花椒水烧开,倒在熊掌碗内,上笼屉蒸
熟取出;除去鸡肉,猪肉、姜、葱,将熊掌和原汁(掌面朝下)倒入
盘内,盛在盘子中间,放入香菜,用花装饰上桌即成。
[功效] 益气血,壮元阳,补精髓,强筋骨。适用于肾阳虚之
阳痿,滑精,腰膝酸冷,虚寒带下,精亏眩晕、耳鸣等症。
[食法] 每周1次,佐餐食用。
苁蓉熟地炖鳖鱼
[配方] 肉苁蓉 15 克,龙齿 10 克,熟地黄 20克,鳖鱼1只
(750克),菟丝子 15 克,黄芪 30 克,料酒10克,当归15克,姜
10克,穿心莲 12克,葱15克,巴戟15克,盐4克,莲肉 20克,味
精 3克,北五味子15克,胡椒粉3克,人参15克,鸡油25克,嫩鹿
茸(酥制) 10克,上汤2800毫升,白茯苓20克。
[制作]
1.将以上药物炮制后 ,放入纱布袋内 ,扎紧口,鳖鱼宰杀
后,去头、尾、肠杂及爪,留鳖甲;姜拍松,葱切段。
2.将药包、鳖肉、鳖甲、姜、葱、料酒同放炖锅内,加入上
汤、鸡油,置武火上烧沸,再用文火炖煮35分钟,加入盐、味精、
胡椒粉即成。
[功效] 助阴和阳。适用于阳盛阴微 ,气盛血虚,精气妄溢,
强中等症。
[食法] 每日1次,佐餐食用。
翡翠鹿茸筋
[配方] 鹿茸 6克,味精3克,水发鹿筋500克,料酒10克,油
菜心 200克,鸡汤250克,精盐5克,淀粉 5克。鸡油 50克,姜油
50克,素油50克,葱油10克。
[制作]
1.把鹿筋切成 5厘米长的段,放入开水锅内烫一下捞出,用
凉水投凉,控干水分。
2.炒锅内放入素油,烧至六成热时,加入鸡汤,放入鹿筋;
将鹿茸片洗净后,放入锅内,加盐、味精、料酒,用文火煨 5 分
钟。
3.另用炒锅加底油,加入鸡汤、油菜心、盐、味精、料酒;
开锅后,用淀粉勾芡,淋上明油,将油菜心取出,根向内摆在圆盘
周围。
4.把锅内的鹿筋,移至武火上,勾淀粉芡,加姜、葱油,鸡
油,盛在油菜中间即成。
[功效] 补血气,壮元阳,益精髓,强筋骨。适用于肾阳虚之
阳痿,滑精,腰膝酸冷,虚寒带下,精亏眩晕,耳鸣等症。
[食法] 佐餐食用。
杜仲茱萸雄鸡煲
[配方] 鹿角胶10克,子公鸡1只,杜仲20克,料酒10克,山茱
萸15克,姜5克,山药15克,葱10克,熟地黄30克,盐5克,枸杞子
20 克,味精 3 克,菟丝子 15 克,胡椒粉 3 克,制附子10克,
上汤3000克,肉桂6克。
[制作]
1.将鸡宰杀后,去毛桩、内脏及爪;把药物洗净,装入洁净
纱布袋内,扎紧口;姜拍松,葱切段。
2.将子公鸡、药包、姜、葱、料酒同放炖锅内,加入上汤,
置武火上烧沸,再用文火炖煮45分钟,取出药包不用,加入盐、味
精、胡椒粉搅匀即成。
[功效] 补精血,添精髓,益肾阳。适用于命门火衰,精血不
足,气短神疲,阳痿,遗精等症。
[食法] 每日1次,每次吃鸡肉50克,喝汤,佐餐食用。
参茸熊掌
[来源]《吉林菜谱》
[配方] 人参15克,鹿茸片1克,净熊掌1000克,猪肉250克,
鸡肉 250 克,猪油50克,鸡汤1000克,香菜,葱,姜,精盐,味
精,蜂蜜,酱油,料酒,水豆粉,花椒水各适量。
[制作]
1.将净熊掌放入盆内,加入鸡汤,以淹没过熊掌为度,加入
葱、生姜,上笼蒸30分钟取出后将蜂蜜抹在熊掌面上,在八成热油
内炸成金黄色捞出,先将掌面向上,顶刀切成厚0.66厘米的片,然
后掌面向下,整齐地码在碗内。
2.将人参用水泡软,切成长5厘米的细丝,同鹿茸片一起放在
熊掌上;把猪肉和鸡肉切成1.6厘米的方块备用。
3.将勺内放底油,油热时,放葱、生姜,炸成金黄色,把鸡
肉、猪肉块下入手勺内,煸炒2分钟,加入酱油、料酒、精盐、味
精 、花椒水、鸡汤,烧开倒在熊掌碗内,上笼蒸烂取出,拣去鸡
块、猪肉块、葱、生姜,将熊掌(掌面向下)和原汁倒入手勺内,用
文火煨 5 分钟 ,再上中火勾豆粉芡,淋上明油翻出手勺,倒在盘
中,放上香菜即成。
[功效] 补气血,健脾胃,壮元阳,益精髓,强筋骨。适用于
气血不足所致的各种证候。
[用法] 佐餐食。
附子熟地炖乌龟
[配方] 制附子15克,老龟1只(1000克),熟地黄20克,山药
20克,鸡肉200克,枸杞子20克,盐5克,鹿角胶10克,味精3克,
制菟丝子 15克,胡椒粉3克,姜汁炒杜仲15克,姜5克,炒山茱萸
15 克,葱 10 克,当归 20 克,上汤 2800 毫升,肉桂 9克,鸡
油25克,料酒10克。
[制作]
1.将以上药物洗干净 ,装入纱布袋内 ,扎紧口将老龟宰杀
后,去头、尾及肠杂;姜拍松,葱切段;鸡肉洗净,切3厘米见方
的块状。
2.将药袋 、鸡肉 、老龟 、姜 、葱 、料酒、上汤同放炖锅
内,置武火上烧沸,再用文火炖煮45分钟,加入盐、鸡油、味精、
胡椒粉即成。
[功效] 补肾,壮阳,填精,健脾。适用于肾阳虚导致的阳
痿、精冷、精少,精稀等症。
[食法] 每日1次,佐餐食用。
胡卢巴炖猪腰
[配方] 胡卢巴6克,巴戟(去心) 10克,萆薢6克,石斛10克,
毕澄茄(拣用) 6克,附子10克,茯苓10克,盐5克,山药15克,味
精3克,沉香6克,胡椒粉3克,鹿茸10克,鸡油25克,猪腰3对,上
汤1800毫升,料酒10克。
[制作]
1.将以上药物炮制后,洗净,装入纱布袋内,扎紧口猪腰洗
净,一切两半,去白色膘腺,切成腰花,姜切片,葱切段。
2.将药包放入炖锅内,加入上汤、姜、葱、鸡油、料酒,置
武火上烧沸,文火煮25分钟,加入腰花、盐、味精、胡椒粉,煮熟
即成。
[功效] 温肾散寒。适用于小腹冷痛,小便白浊,精液冷症,
肠鸣走气等症。
[食法] 每日1次,佐餐食用。
红烧鹿肉
[配方] 鹿肉500克,水发玉兰片25克,香菜,酱油,绍酒,精
盐,白糖,味精,花椒水,葱,生姜,水豆粉,菜油,鸡汤,芝麻
油各适量。
[制作]
1.将鹿肉洗净,切块;玉兰片切成片;香菜切段。
2.将铁锅内放入菜油,烧热时,将鹿肉下油锅内,炸至火红
色时捞出。
3.将锅内放菜油 ,用葱 、生姜炸锅 ,下酱油、花椒水、精
盐、料酒、白糖、味精、鸡汤,再下鹿肉,烧开后,放在文火上煨
炖,至肉熟烂时,移到武火上烧开,勾芡粉,淋芝麻油,撒上香菜
段即成。
[功效] 补五脏,调血脉,治虚劳,壮阳益精,暖腰脊。适用
于肾阳不足所致的腰膝酸软、阳痿早泄、畏寒肢冷等症。
[食法] 佐餐食,亦可作下酒菜。
龟鹿童子鸡煲
[配方] 鹿角胶 15克,菟丝子20克,龟板胶15克,子公鸡1只
(1000克),炙黄芪 30 克,熟地黄30克,姜5克,淫羊藿15克,葱
10克,益智仁9克,味精 3克,构杞子30克,盐5克,巴戟天15克,
胡椒粉3克,肉苁蓉20克,上汤3000克。
[制作]
1.将子公鸡宰杀后 ,去毛桩、内脏及爪;把以上中药洗净,
放入纱布袋内,扎紧口,姜拍松,葱切段。
2.将子公鸡 、药包、姜、葱、料酒同放炖锅内,加入上汤,
置武火上烧沸,再用文火炖煮45分钟,加入盐、味精、胡椒粉搅匀
即成。
[功效] 补中益气,滋肾壮阳。适用于肾阳虚阳痿,早泄,遗
精等症。
[食法] 每日2次,佐餐食用。
鹿角胶炖鱼肚
[配方] 鹿角胶10克,五味子20克,龟板胶10克,肉桂9克,人
参20克,鱼肚300克,山药30克,姜5克,枸杞子25克,葱10克,山
茱萸 15 克,盐 4 克,麦冬 20 克,味精 3克,菟丝子20克,胡
椒粉3克,肉苁蓉20克,鸡油25克,熟地黄25克,上汤800毫升,巴
戟天15克。
[制作]
1.将以上药物洗净 ,放入纱布袋内,扎紧口;鱼肚发胀,切
4厘米见方的块;姜拍松,葱切段。
2.将药袋 、鱼肚、姜、葱、料酒同放炖锅内,加入上汤,置
武火上烧沸,再用文火炖煮 35 分钟,加入盐、味精、胡椒粉、鸡
油,搅匀即成。
[功效] 补肾填精 ,温肾壮阳 。适用于精冷 、量少、稀薄等
症。
[食法] 每日1次,佐餐食用。
鹿茸扒猴头蘑
[配方] 鹿茸粉 6 克,花椒水 10 克,水发猴头250克,鸡汤
300克,素油75克,味精3克,盐2克,葱10克,料酒10克,湿淀粉
5克。
[制作]
1.将水发猴头蘑用水洗净,切成厚长片,正面向下、码在盘
内;火腿、冬笋切成小片;葱切段,姜切块。
2.炒锅内放素油 ,烧热后 ,用姜、葱块炝锅,加鸡汤、精
盐、味精、冬笋、火腿片;再把猴头蘑、鹿茸粉放入锅内,用盘盖
严,移在文火上煨10分钟,再用中火,加葱、姜,用湿淀粉勾芡,
淋上明油,翻匀出锅即成。
[功效] 壮元阳,补血气,益精髓,强筋骨。适用于肾阳虚之阳
痿,滑精,腰膝酸冷,虚寒带下 ,耳鸣,精亏眩晕等症。
[食法] 每周1次,佐餐食用。
鹿茸扒黄蘑
[配方] 鹿茸粉6克,味精2克,水发黄蘑150克,素油40克,熟
鸡腿肉 150 克,鸡汤150克,酱油25克,姜10克,花椒水5克,葱
10克,料酒5克,湿淀粉25克,白糖5克。
[制作]
1.将鹿茸片烘干,研成细粉;把鸡腿肉切成长4厘米的片,皮
向下码在盘内一边;黄蘑用开水烫一下捞出,用凉水洗一下,挤净
水分,用刀片成块,码在盘的另一边。
2.炒锅内放入油,待油烧至六成热时,用姜 、葱爆香,加酱
油、鸡汤、花椒水、料酒、味精、白糖,待烧沸后,捞出姜、葱,
撇净浮沫,将鸡腿、黄蘑放入锅内,加入鹿茸粉,用文火煨透,加
入湿淀粉勾芡,放人明油,翻匀,盛入盘内即成。
[功效] 补气血 ,壮元阳,益精髓,强筋骨,抗衰老。适用于
虚劳羸瘦,精神倦怠,眩晕,耳鸣,耳聋,目暗,阳痿,早泄,梦
遗,癌症,腰膝酸软等症。
[食法] 每日1次,正餐佐餐食用。
鹿茸苁蓉炖猪心
[配方] 鹿茸10克,韭菜子10克,肉苁蓉20克,禹余粮(煅,醋
淬)10克,桑螵蛸15克,当归20克,破故纸9克,巴戟天15克,山茱
萸 9 克,菟丝子 20 克,龙骨 9克,杜仲15克,乳香1克,益智仁
9克,猪心2只,川