卞氏泡椒墨鱼仔原料：
墨鱼仔，泡朝天椒，青笋头，芹菜，葱白，泡椒油，精炼油，花椒油，泡姜末，蒜末，胡椒粉，味精，醪糟，料酒，水淀粉， 醋各适量。
制作程序：
1。墨鱼仔洗净，青笋切条，泡椒去仔洗净，芹菜，葱白切一
寸长，泡姜，蒜末剁碎成米。
2。青笋飞水，漂冷，锅中烧水加入料酒，将墨鱼仔飞水，冷水
漂冷，去干水分备用。
3。锅烧热后，加精炼油，花椒油，泡姜末，蒜末，泡椒炒香后，下醪糟汁及其它调料略炒，放入墨鱼仔，青笋条，葱白等均匀翻炒后勾薄芡，淋入泡椒油，即可装盘。
操作要领：
墨鱼仔大小一致，色泽要白，青笋头不能变色。
秘制干锅墨鱼仔
原料：墨鱼仔６００克 肥腊肉５０克 玉兰片５０克 口蘑罐头１听 蒜瓣５０克 洋葱３０克 姜片５克 大葱１０克 香菜梗１０克 郫县豆瓣５０克 泡红辣椒３０克 豆豉２０克 红油５０克 香油５克 啤酒２００克 八角、肉桂、花椒、白蔻、白糖、味精各适量 化猪油１５０克
制法：
１墨鱼仔解冻后洗净，撕去黑膜，入沸水锅中汆一水，捞出漂凉；肥腊肉切成薄片；洋葱切块；大葱切马耳朵形；郫县豆瓣、泡红辣椒分别剁细；取一锅仔，放入洋葱、大葱和香菜梗垫底。
２净锅上火，注入化猪油烧至三四成热，下入肥腊肉片、姜片、蒜瓣，煸炒出香味后，下入郫县豆瓣、泡红椒末及豆豉炒香出色，再下入口蘑、玉兰片、啤酒及八角、肉桂、花椒、白蔻，用小火熬制５分钟后，淋入香油、红油，然后放入墨鱼仔翻匀，再调入白糖、味精，即可盛入垫有洋葱和香菜梗的锅仔内，随酒精炉上桌即可。
特点：制法独特，选料考究，香辣可口，四季皆宜。
操作要领：
１成菜时墨鱼仔下锅不能久煮，微沸即盛入锅仔内，以免墨鱼仔变形。
２在食用时火力不宜过大。若时间过长，汤汁浓缩后味偏咸时，可酌加啤酒稀释。
泡苦瓜炒墨鱼仔
原料：冰冻墨鱼仔６５０克 泡苦瓜１００克 泡红椒１５克 水发木耳５０克 荷兰豆５０克 西芹５０克 泡仔姜５克 泡蒜瓣１０克 马耳朵葱１５克 白糖、鸡精、胡椒粉、姜汁酒、精盐、香油、湿生粉、鲜汤各适量 化猪油１０００克约耗７０克
制法：
１墨鱼仔解冻，择去头须另作它用，取净墨鱼仔放入器皿内，用少许精盐、姜汁酒腌渍片刻；泡苦瓜切成３５厘米大的斜块；西芹切菱形块；泡姜、泡蒜切片；水发木耳洗净，撕成小朵。
２净锅上火，注水烧沸，放入化猪油后，分别将荷兰豆、西芹、墨鱼仔汆一水；另锅上火，注入化猪油烧至三四成热时，下入墨鱼仔滑油，然后倒入漏勺内沥油。
３炒锅上火，注入化猪油烧热，下入泡姜、泡蒜及马耳朵葱煸出香味，掺入适量鲜汤，随后下入泡苦瓜、水发木耳略烧，再下入墨鱼仔、荷兰豆、西芹等，调入白糖、鸡精、胡椒粉，用湿生粉勾芡，淋入香油，盛入水晶盆内稍作点缀即成。
特点：色泽靓丽，微酸，泡菜味浓，最宜佐酒下饭。
避风塘炒墨鱼仔
原料：冰冻墨鱼仔６００克 旺旺煎豆５０克 油酥蒜粒５０克 面包糠２０克 干辣椒１０克 吉士全蛋糊１５０克 洋葱粒１０克 精盐、味精、干生粉、姜汁酒、红油、香油、香菜各适量 色拉油１５００克耗约８０克
制法：
１墨鱼仔解冻后撕去头须洗净，沥干水份，用姜汁酒及少许精盐腌渍片刻，再入沸水锅中汆一水；干辣椒切成小颗粒；面包糠炸成金黄色。
２锅上火，注入色拉油烧至五成热时，将墨鱼仔拍上少许干生粉，再拖匀一层吉士全蛋糊，下入锅中炸至色泽金黄时，捞出沥油。
３锅留底油，投入干辣椒粒、洋葱粒炒香，再下入蒜粒及面包糠略炒，倒入炸好的墨鱼仔及旺旺煎豆，调入精盐、味精、红油及香油，翻匀后盛入垫有花边纸的竹篮内，用香菜稍作点缀即成。
特点：制作精细，蒜香味浓郁。
韭黄炒墨鱼仔
原料：冰冻墨鱼仔３００克 韭黄１５０克 干红辣椒５克 荷兰豆５０克 生姜丝３克 精盐４克 香葱８克 花雕酒、姜汁酒、味精、鸡精、胡椒粉各适量 混合油１００克
制法：
１韭黄洗净，切成４厘米长的节；荷兰豆撕去筋后切成丝，入沸水锅中汆一水；干红辣椒切成细丝；香葱切寸节；墨鱼仔解冻后撕净黑膜，对剖，用姜汁酒、部份香葱及少许精盐腌渍约５分钟。
２净锅上火，注入混合油烧至三四成热，下入姜丝及干辣椒丝炒出香味，再下入墨鱼仔，烹入花雕酒，调入适量精盐，炒至墨鱼仔入味时，下入韭黄和荷兰豆丝，调入味精、鸡精和剩余的精盐，急火炒匀，再撒入香葱，淋入香油，颠匀，起锅装盘即成。
特点：咸鲜微辣，海鲜味浓。
所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
.gif)
.gif)
.gif)
.gif)
.gif)
.jpg)
